Wie fügt man gedämpften oder gekochten Gemüsesorten aromatische Zutaten hinzu?

Das Hinzufügen von Aromen in das Wasser überträgt sich nicht auf das Gemüse. Dampf ist ein schlechtes Medium für Aromen, da Wasser fast nichts mit sich führt, wenn es zu Gas wird. Es gibt ein paar sehr gute Methoden, um gedämpften Gemüsesorten etwas Aroma hinzuzufügen, also können Sie einfach eine davon verwenden!

Sie können Kräuter und andere Aromastoffe zum Gemüse hinzufügen Dies funktioniert am besten mit frischen Kräutern, aber ein paar Rosmarinzweige oder ein paar Basilikumblätter in Kontakt mit Ihrem gedämpften Gemüse erhalten eine gute Aromawirkung. Alternativ können Sie diese direkt nach dem Absaugen des Gemüses in den Dampf mischen, damit die Restwärme des Gemüses die Aromen in den Kräutern zur Geltung bringt. Eine andere Möglichkeit, die gut funktioniert, ist das Kochen des Gemüses auf einem Bett aus Orangen- oder Zitronenschalen, um ein wenig Zitrusaroma hinzuzufügen.

Mischen Sie Öl hinzu und fügen Sie alle Aromen hinzu, die Sie dem Öl hinzufügen möchten Sobald Sie Ihr Gemüse gedämpft haben, träufeln Sie es mit einem leichten Spritzer Öl. Ich stelle ein mit Chili versetztes Olivenöl her, in das ich meine gedämpften Karotten schütte und das immer ein großer Hit ist. Es gibt eine breite Palette fettlöslicher Aromen, mit denen Sie Ihr Öl aufgießen können.

Compound Butters sind großartig, aber das ist nur Butter Tierische Fette, die nach dem Kochen hinzugefügt werden, verwandeln Ho-hum fast immer in Yum-Yum. Butter ist seit langem die französische Art und Weise, einer Beilage einen Haufen subtiler Aromen hinzuzufügen. Man muss nicht eine Tonne Butter verwenden, normalerweise reicht ein leichter Wurf aus, um einen Unterschied zu machen. Compound-Butter ist einfach nur Butter mit gehackten Kräutern, und sie gibt Ihnen einen doppelten Hammer, wenn Sie sie verwenden.

Jedes gemahlene Gewürz Sie können auch einfach einige gemahlene Gewürze darauf schütteln. Pfeffer, Currypulver, Zimt, so ziemlich alles, was streut und dem gesuchten Profil entspricht, wird funktionieren. Wenn Ihre Gewürze frisch gemahlen sind, bekommen Sie noch mehr Geschmack für Ihren Bock.

Wenn Sie Ihr Gemüse kochen, stehen Ihnen alle Möglichkeiten offen. Die meisten Wurzelgemüsesorten nehmen den Geschmack von dem an, in dem sie gekocht werden, so dass die Verwendung von Brühe oder Gemüsebrühe einen zusätzlichen Geschmack verleihen kann. Gemüse, das Sie miteinander in einem Topf mit kochendem Wasser kochen, wird auch untereinander eine gewisse Übertragung erhalten. Das ist die Grundlage für eine große Anzahl von Volksgerichten wie New England Boil und der Grund dafür, dass Cajuns immer Kartoffeln und Mais zu den Langusten hinzugeben.

Sie können Ihr Gemüse auch vor dem Dämpfen oder Kochen marinieren. Versuchen Sie, es einige Stunden oder die Nacht vor dem Kochen in einen Beutel mit frischen Kräutern und etwas Öl oder Butter zu geben, um einige Aromen zu erhalten. Ähnliche Ergebnisse können Sie auch erzielen, wenn Sie diese Kräuter und Butter in einem Beutel dämpfen, so dass die Lebensmittel in ständigem Kontakt mit den Aromastoffen sind.

Verpacken Sie zum Beispiel Spargel in einem Ziploc-Beutel mit etwas Butter und Knoblauch und Rosmarin und dämpfen Sie den Beutel dann so lange, bis der Spargel den von Ihnen gewünschten Geschmack erhält, und geben Sie ihm gleichzeitig eine geschmackvolle Flüssigkeit dazu. Bei dieser Methode ist zu überlegen, ob Sie das Gemüse zuerst blanchieren möchten, damit es seine helle Farbe behält.

Es ist einfach nicht wahr, dass man mit einem Dampfschiff keine Aromen übertragen kann. In der traditionellen Maori-Kultur (Neuseeland) haben wir einen Erdofen oder “Hangi” (ausgesprochen har+ng+ee), in dem Lebensmittel in Körbe geladen und in einer Grube gekocht werden, in der ein Feuer (Lagerfeuer) angezündet wurde, um Steine zu erhitzen. Die Grube wird nach dem Abbrennen des Feuers gereinigt und die Steine wieder hineingelegt. Die Körbe werden auf die Steine gelegt und mit nassen Säcken abgedeckt. Der Sack wird dann mit Schmutz aus der ursprünglichen Grube bedeckt. Die Hitze von den Steinen und den Wänden der Grube, der Dampf aus den Säcken und eine kleine Menge Wasser, die dem endgültigen Hügel hinzugefügt wird, lassen das Essen kochen. Das Endprodukt sind Lebensmittel, die einen leicht holzigen, erdigen Geschmack haben.

Da der Prozess des Legens eines Hangi sehr arbeitsintensiv ist, wird er normalerweise für besondere Anlässe wie eine Hochzeit aufgehoben, bei der man für viele Menschen kocht.

Versuchen wir also, ihn in einem Dampfgarer nachzubilden. Während ich ein Hangi aus Betrügern erstelle, können Sie jede beliebige Kombination von Gemüse im Dampfgarer haben. In meinem Fall habe ich ganze Kohlblätter auf dem Boden; ein oder zwei Blätter, die sich überlappen, aber den ganzen Boden bedecken. Dann habe ich eine Schicht von in Scheiben geschnittenem Kürbis, die etwa 8 mm dick ist. Weitere Kohlblätter und eine Kartoffelschicht von 8 mm Dicke. Mehr Kohlblatt und mit dünn geschnittener Karotte 2-3mm und ein paar weitere Kartoffelscheiben. Zum Schluss habe ich noch etwas Schweinefleisch oben drauf (entbeinte Koteletts mit mehr Karotte als Füllung).

Das ist die allgemeine Idee, es ist kein in Stein gemeißeltes Rezept. Die Süßkartoffel ist da drin ebenso großartig wie halbierte oder in Scheiben geschnittene Rosenkohlkeime. Huhn, Lamm oder jedes andere Fleisch (oder kein Fleisch) kann verwendet werden.

In einem 15-cm-Dampfgarer kann man genug für ein oder zwei Personen zubereiten. In einem 20-cm-Dampfgarer kann man genug für 4-6 Personen zubereiten. Meine unten angegebenen Maße gelten für den kleineren Dampfer. Für einen 20-cm-Dampfer reichen 1,5 Mal. Bei mehr als 20 cm verdoppeln Sie ihn, aber Sie werden für 8 oder mehr Personen kochen.

Die wahre Magie beginnt also mit dem, was ins Wasser kommt. Denken Sie daran, dass ich versuche, einen erdigen, holzigen Geschmack zu erzielen. Deshalb habe ich zu meinem Wasser 4-6 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Thymian, 1 Teelöffel Rosmarin, 1 Teelöffel Salbei, 1 Teelöffel Estragon hinzugefügt. Sie können weitere hinzufügen oder einige herausnehmen. Meiner Meinung nach wird das Endergebnis etwas verwirrend, wenn man mehr als vier Arten von Kräutern verwendet.

Der zweite Schlüssel ist, den Dampfgarer niedrig eingestellt zu haben. Wenn Sie den Korb oder Topf des Dampfgarers anheben, möchten Sie sehen, wie der Knoblauch durch die Konvektion sanft herumrollt. Nicht kochen oder gar köcheln. Niedrig und langsam ist entscheidend.

Die Garzeit hängt von der Größe Ihres Dampfgarers und der Menge des Garguts ab. Ich rechne damit, dass mein kleiner Dampfgarer etwa 1,5 bis 2 Stunden braucht. Ich lege gerne etwas Kartoffel oben drauf zum Testen und merke mir etwa 8-mm-Scheiben. Bei dieser Größe wird er zu einem guten Zeitmesser. Wenn sie größer sind, brauchen sie länger, als das Fleisch zum Kochen braucht. Nach 3 - 4 Stunden ist immer noch alles in Ordnung, aber der Geschmack der Knoblauch-Kräutermischung wird stärker.