Probleme mit der Temperatur des Putenbratöls

Wenn Sie sagen, dass Sie das Öl beim Vorheizen nicht heiß genug bekommen:

1. Sie benötigen möglicherweise einen größeren Brenner als den, den Sie verwenden. Die meisten Quellen, die ich gesehen habe, empfehlen über 100k BTU
2. Möglicherweise stimmt etwas mit Ihrer Einrichtung nicht (d. h. das Gefäß sollte näher an der Flamme stehen)
3. Die Umgebungstemperatur zum Zeitpunkt des Kochens war einfach zu kalt, als dass der Brenner mithalten konnte (siehe Problem 1).

Wenn Sie eine speziell angefertigte kommerzielle Putenfritteuse verwenden, schlage ich vor, das Buch zu konsultieren oder die Firma zu kontaktieren. Wenn Sie die Anlage selbst gebaut haben, empfehle ich mehr Feuer! (und viele Sicherheitsvorkehrungen)

Also… wenn Sie von einem Temperaturabfall nach dem Eintauchen des Vogels sprechen, dann ist das völlig normal.

Alton Brown empfiehlt eine Vorwärmtemperatur von 250 Grad. Er schlägt vor, die Temperatur auf 350 zu erhöhen, nachdem der Vogel im Bad ist, fügt aber den folgenden Ratschlag hinzu:

“Beobachten Sie die Öltemperatur genau: Sie wird beginnen, über 350 zu steigen, wenn die Feuchtigkeit aus dem Truthahn herausgekocht wird; reduzieren Sie den Gasfluss entsprechend…” (Ref. Ep. 163 Transkript in seinem Buch Good Eats 2, Seite 413)

Sie müssen möglicherweise einen kleineren Truthahn verwenden, um die gewünschte Innentemperatur zu erreichen, ohne die Außenseite zu verbrennen. Ich würde nach etwas in der Größenordnung von 10 Pfund suchen. Wenn Sie für eine große Anzahl von Personen kochen, ist es am besten, mehrere Vögel zu nehmen, anstatt einen größeren zu verwenden.

Achten Sie auf das Übergaren:

Auch nachdem es von der Wärmequelle entfernt wurde, gart das Essen weiter. Ihre Innentemperatur kann zwischen 5 und 20 Grad ansteigen. Je größer die Speisen sind, desto größer ist die Gefahr des Nachgaren. http://www.cookingclarified.com/2011/01/carryover-cooking/

Hat der Schlauch an Ihrer Putenfritteuse ein Sicherheitsventil? Wenn ja, könnte dieses Ventil eine Fehlfunktion aufweisen. Das Sicherheitsventil an meiner Putenfritteuse ist batteriebetrieben und so eingestellt, dass das Gas nach 10 Minuten abgeschaltet wird, es sei denn, Sie drücken den Knopf, um den Timer erneut zu starten. Ich brate seit etwa 6 Jahren einen Truthahn zu Thanksgiving und hatte noch nie dieses Problem mit der Temperatur. Bis zu diesem Jahr. Das Öl brauchte viel länger, um auf 350 Grad zu kommen, und als der Truthahn hineinging, kam er nie wieder auf diese Temperatur. Es stellte sich heraus, dass das Ventil, obwohl es offen war, nicht genug Gas einließ.

Ich habe das auf die harte Tour gelernt, indem ich es nach Thanksgiving ausgetauscht habe.

Sie möchten auch das Öl auf 350 Grad bringen, bevor Sie den Truthahn hinzufügen. Es ist mir ein Rätsel, warum das Rezept von Alton Brown vorschlägt, den Truthahn hinzuzufügen, bevor er die kritische Temperatur erreicht; dieser Ratschlag steht im Widerspruch zu meiner eigenen Erfahrung und zu allen Rezepten, die ich gelesen habe

Ich mache das schon seit Jahren. Ich schlage vor, die Temperatur auf 375 °C zu bringen, bevor Sie den Vogel hineinsetzen, da die Öltemperatur sofort danach deutlich sinkt.

Wenn es draußen zu kalt ist, sollten Sie einen improvisierten Unterstand bauen, um einen Teil der Wärme zu speichern und den Wind abzuhalten.

Sie sind eigentlich auf dem richtigen Weg. Setzen Sie den Vogel bei 250 ein und das Öl wird heißer, erreicht aber nie 350.
Alton hat sich in diesem Punkt geirrt. Beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn der Truthahn anfängt, kräftig zu braten und Blasen zu werfen. 3-3,5 Minuten pro Pfund und nehmen Sie ihn heraus und messen Sie die Temperatur. Er kann bis zu 165 weiß/ 200 dunkel sein, aber er wird immer noch feucht und zart sein.

Sie werden noch glücklicher sein, wenn Sie die Brust mit Brühe oder Fond, aber nicht mit einer Menge ausgefallener Gewürze spritzen.