Ich verwende oft gekauften Blätterteig, um einen Belag für eine Hühnerpastete herzustellen. Ich stelle jedoch oft fest, dass der Teig auf der Oberseite vollständig durchgebacken ist, die Unterseite des Teigs jedoch fast roh bleibt. Wie kann ich dies vermeiden?
Einige Punkte zu beachten…
Versuchen Sie, das Gebäck anzudocken.
Im Allgemeinen sollte man, um das Essen gleichmäßiger zu garen, länger bei einer niedrigeren Temperatur kochen. Das Problem besteht darin, dass der Teig an der Unterseite Ihrer Kruste zum Zeitpunkt des Kochens an der Oberseite Ihrer Kruste nicht eine ausreichend hohe Temperatur erreicht.
Blätterteig ist notorisch wählerisch. Achten Sie darauf, den Teig nach den besten Praktiken für Blätterteig zu handhaben, um sicherzustellen, dass die Schichten nicht zusammenfallen und aneinander kleben.
Die Pepperidge Farm hat eine Tutorial-Website http://www.puffpastry.com/videos-and-tips#howto-demos ), um Menschen mit Problemen mit Blätterteig zu helfen, aber sie scheint nicht viele Details zu behandeln.
Solange die Füllung feucht ist (und das ist der größte Teil der Spitze eines Topfkuchens), wird die Füllung die Unterseite des Teigs bedampfen, was dazu führt, dass der Teig langsamer kocht.
Mit einer heißen Füllung zu beginnen, wird helfen, ebenso wie das Abschneiden von Öffnungen, damit der Dampf entweichen kann, aber Sie müssen auch versuchen, sicherzustellen, dass der Teig die Füllung nicht wirklich berührt. (da Sie dann auch damit rechnen müssen, dass die Füllung eine Wärmesenke ist).
Kleinere, nicht bis oben gefüllte Förmchen, bei denen der Teig über den Rand gespannt ist, sollten weniger durchhängen und hoffentlich einige aufstellen, bevor er nach unten sackt, um die Füllung zu berühren.
Oder Sie können schummeln und Scheiben schneiden, die etwas kleiner sind als die Größe des Gefäßes, in dem die Topfpastete serviert werden soll, sie auf einem Blechblech backen und sie dann kurz vor dem Servieren darauf fallen lassen. (Vielleicht können Sie sie auch halbwegs backen und dann zum Abschluss des Backens hineinwerfen, so dass nicht ganz so offensichtlich ist, was Sie getan haben)
Das einzige Mal, dass ich gründlich gebackenen Blätterteig hatte, war in Frankreich in einer handwerklichen Bäckerei. Um einen richtigen Blätterteig für einen Kuchen zu bekommen, muss man die Füllung separat kochen und den Teig getrennt und den Teig etwas breiter als den Kuchen schneiden, nicht nur das, sondern auch die gekochte Oberseite des Teigs auf die Unterseite umdrehen und weiterkochen, und er wird sich wirklich hochheben, die Schichten werden sich trennen und zeigen, und er wird gründlich gekocht und dann auf den Kuchen gelegt.
Ich nehme an, Sie fügen Teig auf die Oberseite einer ofenfesten Schale, die mit Ihrer Hühnerpastete gefüllt ist, hinzu!
Einfach: Halten Sie den gerollten Teig im Kühlschrank bereit.
Wenn Sie den vorgerollten Teig - etwa 3 mm dick - verwenden, lassen Sie ihn so, wie er ist.
Wenn Sie einen Block kaufen, rollen Sie ihn auf 3 mm Dicke aus - siehe Tipps.
Achten Sie darauf, dass Ihre Pastetenfüllung heiß ist.
Gießen Sie die Füllung direkt aus Ihrer Soßenpfanne in die ofenfeste Form.
Legen Sie den Teig darauf und schneiden Sie ihn nach Wunsch zu.
Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit Eierwaschmittel (30 % Milch, 70 % geschlagenes Ei)
Legen Sie ihn in den Ofen - der vorgeheizt werden sollte - und backen Sie ihn bei 200C390F für 20-25 Minuten
Wenn Ihr Ofen mit Ventilatorunterstützung arbeitet, stellen Sie ihn auf 180C350F ein.
Sie sollten keinen fabelhaften Hühnerkuchen haben! Vorausgesetzt, Sie haben eine krachende Füllung gemacht!
Tipps: Wenn Sie mit Blätterteig arbeiten, halten Sie ihn so kühl wie möglich (deshalb wird die Teigarbeit normalerweise auf einer Marmoroberfläche durchgeführt) Behandeln Sie ihn so wenig wie möglich. (hält es kühler) Wenn Sie mit dem Rollen fertig sind, legen Sie es in den Kühlschrank, bis Sie es brauchen. Wenn es warm wird, wird das Fett zwischen den Schichten durchsickern und der Blätterteig wird nicht mehr blasen! Habe ich erwähnt, dass Sie es kalt halten sollten! ;)
Wenn Sie dieses gelesen haben, wird es Ihnen eine Vorstellung davon geben, wie Blätterteig hergestellt wird! Ich habe es vor langer Zeit geschrieben, aber seitdem hat sich nichts geändert!! ;)