Kann man Käsekuchen ohne eine Springform-Pfanne kochen?

Alton Brown sagt, man solle niemals einen Käsekuchen in einer Springform backen. Er verwendet eine normale Pfanne und kleidet sie mit Pergamentpapier aus, damit der Käsekuchen nicht am Boden kleben bleibt.

Ich mache meine immer in einem 9 x 3" Fat Daddio’s eloxierte Kuchenform. Sie können vorgestanzte runde Pergamentstreifen für den Boden kaufen, und Sie können einen 30 x 3" großen Streifen Pergament zuschneiden, um die Seiten der Pfanne auszukleiden (ich kleide das Ganze aus - macht das Herauskommen einfacher, und WAY sauberer - sieht bildschön aus, wenn es fertig ist). Ich benutze Crisco, um den 30 x 3-Streifen auf sich selbst zu “kleben” (nicht auf die Pfanne), so dass ich ihn nicht festhalten muss, wenn ich den Teig ausgieße.

Der Schlüssel ist, nachdem er lange Zeit im Kühlschrank gelegen hat (mindestens 8-9 Stunden), auch die Oberseite mit Pergament abzudecken, so dass es beim Umlegen die Oberseite überhaupt nicht durcheinander bringt. Dann nehmen Sie einfach etwas, auf das Sie es herausspringen können. Ich benutze einen runden Kuchen aus Pappe und “knalle” die Seiten und den Boden der Pfanne mit der Hand oder mit dem Griff eines Buttermessers auf, es braucht ein wenig Übung. Vielleicht möchten Sie das Messer auch an der Außenseite des Pergamentfutters um die Pfanne herumführen, das hilft. Nehmen Sie das Pergament vom Kuchen ab und wenden Sie es wieder auf das, worauf Sie es servieren möchten.

Früher habe ich Springform gemacht, aber wenn ich erst einmal den Dreh raus habe, werde ich nie wieder zurückgehen; das Endergebnis ist viel besser. Und man kann sie auch höher machen, denn eine normale Kuchenform ist etwas tiefer als die meisten Springformen mit gleichem Durchmesser.

Sie können es in einer normalen Pfanne kochen. Auch eine antihaftbeschichtete Pfanne ohne Pergamentpapier ist in Ordnung. Schneiden Sie sie einfach wie Brownies. Sie müssen die Garzeit auf jeden Fall verkürzen, da Ihr Käsekuchen viel weniger dick sein wird, aber seien Sie dabei vorsichtig, besonders wenn Sie versuchen, eine Brownie-Schicht hinzuzufügen.

Wenn Sie jedoch regelmäßig mit der Herstellung von Käsekuchen beginnen, empfehle ich Ihnen aus drei Gründen dringend eine Springform:

1) Sie ist traditioneller und verbessert die Präsentation

2) Sie ist Standard, also besser mit den Rezepten kompatibel

3) Eine Springform lässt sich leichter in ein Wasserbad einlegen, was nach IMO die beste aller Methoden zur Herstellung von Käsekuchen ist. (und wenn sie sorgfältig mit Folie umgeben ist, wird sie nur selten auslaufen, und selbst wenn sie ausläuft, bietet die Kruste einen gewissen Schutz)

Nein, Sie brauchen keine Springform-Pfanne. Ich mache die ganze Zeit sowohl herzhafte als auch süße Käsekuchen. Sie brauchen auch nicht immer ein Wasserbad oder eine Kruste. Die Garmethode von Alton Brown ist wahrscheinlich eine der besten, einfach eine normale Pfanne, im Wasserbad oder ohne Wasserbad, 1 Stunde bei 225-250 Grad garen, dann den Ofen ausschalten und den Käsekuchen eine weitere Stunde darin ruhen lassen. Dann herausziehen und abkühlen lassen.

Meiner Erfahrung nach wird der beste Käsekuchen in einer Pyrexpfanne aus Glas gemacht, 9 oder 10 Zoll, wenn Sie ihn finden können oder höchstwahrscheinlich haben oder Ihre Mutter oder Großmutter oder Tante. Backen Sie ihn bei 300 Grad, indem Sie Ihre eigene Graham-Cracker-Kruste mit ungesalzener Butter, Vanille und Zucker backen. Verwenden Sie dazu 16 bis 24 Unzen Frischkäse, 2 bis 3 Eier, eine halbe bis dreiviertel Tasse Zucker, echte Vanille, frischen Zitronensaft, je nach Ofen 40 bis 60 Minuten auf dem Rost gebacken, dann aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, mit saurer Sahne, Vanille- und Zuckermischung bedecken, 5 weitere Minuten in den Ofen schieben, vollständig abkühlen lassen, abdecken und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Völlig nackt servieren, bitte nicht mit Garnierung verderben, und genießen. Das Schöne ist der Käsekuchengeschmack, nicht wie er aussieht, sondern wie ein Käsekuchenfanatiker am Ende das ganze verflixte Ding isst. Keine Springform, kein Pergament, nur eine runde Kuchenform aus Pryrexglas, alt wie die Hügel, die Sie hoffentlich haben, und kein Wasserbad. Hoppla, ich habe Ihnen gerade auch gerade ein einfaches und sehr begehrtes Rezept gegeben. Genießen Sie

Neben den Springformen gibt es auch Pfannen mit nicht federndem herausnehmbarem Boden, z.B.: https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

Im Gebrauch sehen sie wie normale Kuchenformen aus. Sie sind einfacher herzustellen und zu benutzen, und sie nutzen sich nicht ab. Die meisten kommerziellen Bäckereien verwenden sie anstelle von Springform-Pfannen.

Der Nachteil ist, dass sie leichter auslaufen, da der Boden nicht verriegelt ist. Für einen Käsekuchen ist das in Ordnung: Die Kruste verhindert das Auslaufen der Füllung (und die Füllung ist in der Regel zu dick, um ohnehin viel auszulaufen). Für das Kochen im Wasserbad sind sie ungeeignet - es sei denn, man wickelt sie in Alufolie ein, was man bei Springformen ohnehin tun sollte.

Für Käsekuchen und andere Kuchen, die zu zerbrechlich sind, um sie umzudrehen, sind sie normalen Kuchenformen überlegen, da man sie einfach herausspringen kann, wenn sie fertig sind, und man sich nicht mit einer Feder herumschlagen muss. Wenn sie den Kuchen nicht umgedreht haben, um ihn zu entfernen, haben sie möglicherweise eine Pfanne mit abnehmbarem Boden verwendet.

Ich backe sehr viel, von Muffins bis zu Käsekuchen, aber eine Sache, mit der ich mich schwer tue, ist, die Käsekuchen aus einer normalen, sogar gläsernen Pfanne zu bekommen. Ich habe herausgefunden, dass man die Pfanne mit Butter bestreichen kann, bevor man irgendetwas darin tut, und man kann den Käsekuchen umdrehen und er kommt schön heraus.