Warum steht auf IQF-Garnelen "nicht mit Gewalt unter fließendem Wasser auftauen"?

Drei Möglichkeiten, die mir einfallen: 1. Wenn das Wasser nicht kühl genug war und es sich um große Garnelen handelte, könnte es sie auf eine Temperatur bringen, bei der sich Bakterien entwickeln könnten. 2. Wenn das Wasser tatsächlich warm oder heiß wäre, könnte es anfangen, die Garnelen zu kochen. 3. Wenn die Garnelen direkt unter Wasser und nicht in einem Beutel aufgetaut werden, könnten sie einen Teil des Wassers aufnehmen und die Textur würde matschig werden.

Natürlich könnte Costco schreiben: “Wenn Sie die Garnelen unter Wasser auftauen, stellen Sie sicher, dass sie in einem Beutel sind und das Wasser kalt ist.” Aber vielleicht sind sie der Meinung, dass die Leute eher eine Warnung als eine Anweisung lesen, so dass ihre derzeitige Formulierung sicherer ist.

Ist sowieso nur eine Vermutung, aber eine schnelle Google-Suche bringt nichts Wahrscheinlicheres oder Nützlicheres zu Tage!

Update

Jeff Axelrod kommentierte (vielen Dank), dass die Costco IQF Garnelen mit den meisten der Schale entfernt kommen. In diesem Fall bedeutet “NICHT unter fließendes Wasser zwingen” höchstwahrscheinlich, dass Sie am Ende “Garnelenbrei” haben werden, von dem sogar etwas in den Abfluss gelangt. Die Garnelen können das Wasser aufsaugen und matschig werden und sich auflösen. Das habe ich in unserer Küche gesehen und versucht, aus dem Gedächtnis zu löschen.

Das bedeutet auch, dass die eingeschlossenen Bakterien unter der Schale weniger bedenklich sind.

die ursprüngliche Antwort/Vorsichtsmaßnahme bezüglich der Sicherheit :

Neben der Tatsache, dass die Garnele das Wasser aufsaugen, matschig werden und unter fließendem Wasser auseinanderfallen kann, kann es ein Sicherheitsproblem sein.

Es ist möglich, dass der Druck des fließenden Wassers einige Bakterien, die sich normalerweise auf der Außenseite der Schalen befinden (und zerstört werden), in und unter die Schale drückt (z.B. zwischen Bauch und Schale), wo sie vor der Hitze geschützt sind und während des Kochens nicht vollständig abgetötet werden.

Bakterien, die von der Außenseite des Fleisches in das Innere gelangen, haben Costco viel Kopfzerbrechen bereitet. Im Fall des Fleisches wurden sie mechanisch durch die Nadeln der Zartmacher-Maschine hineingedrückt. Sie könnten sich auch dagegen absichern, dass etwas Ähnliches mit den Garnelen und fließendem Wasser passiert.

Wenn Sie sie in einem dichten Gefrierbeutel auftauen, der in Wasser (auch fließendes) gelegt wird, sollte es sicher sein.

Der größte Verlierer, wenn IQF-Garnelen “zwangsweise aufgetaut” werden, ist ein vermindertes Geschmacksprofil und der Verlust der Textur (oder des Mundgefühls - sie sollten einen gewissen Widerstand beim Biss haben). Es besteht keine Gefahr von Problemen mit der Lebensmittelsicherheit, wenn sie zwangsgetaut werden. Der beste Weg, IQF-Garnelen jeder Größe und Art aufzutauen, ist, sie in der Tüte zu lassen, die Tüte in eine Schüssel zu legen und sie im Kühlschrank zu lassen, bis sie aufgetaut sind - normalerweise über Nacht. Wenn die Garnelen nach dem Auftauen über Nacht matschig oder zäh sind, bedeutet das, dass sie chemisch behandelt wurden (normalerweise mit Natriumtripolyphosphat) oder dass sie durch Zeit- und Temperaturmissbrauch während der Verarbeitung und des Transports gelitten haben.

Das Auftauen unter fließendem kalten Wasser ist zwar eine schnelle Methode, die in fast jedem Restaurant, das gefrorene Produkte verwendet, angewandt wird, hat aber den Nebeneffekt, dass Sie ein weniger gutes Endprodukt erhalten. Im Grunde genommen sinkt die Qualität. Das Wasser wird vom Produkt absorbiert, das fließende Wasser kann die Textur des Produkts beschädigen und so weiter und so fort. Für beste Ergebnisse taut man am besten im Kühlschrank auf oder, wie in anderen Beiträgen erwähnt, versiegelt in einer Tüte und weicht die Tüte ein, damit man nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.

Abgesehen davon habe ich bei aufgetauten Garnelen immer festgestellt, dass das Einweichen in einem eiskalten Salzwasserbad (wie Meerwasser) für 5-10 Minuten vor dem Kochen hilft, das Fleisch zu festigen, Geschmack hinzuzufügen (ja, ich weiß, es ist wirklich nur Salz) und den Garnelen ein wenig mehr “Pop” zu geben, wenn man in sie hineinbeißt.

Ich denke, Costco versucht nur sicherzustellen, dass das Endprodukt, das Sie verwenden, von guter Qualität ist.