Der stereotype, im Fernsehen, in Zeichentrickfilmen und anderswo geliebte Koch wird immer mit einem hohen weißen Hut abgebildet.
Einen Hut kann ich verstehen. Aber warum so hoch?
Zurückblickend auf meine Zeit in der Kochschule an der Johnson & Wales University in Providence, RI:
Der Hutstil hat seinen Ursprung in den griechisch-orthodoxen Klöstern des Mittelalters, in denen Köche (die oft bei anderen gebildeten Mitgliedern der Gesellschaft Zuflucht suchten) sich von den Mönchen dadurch unterschieden, dass sie einen weißen Hut trugen Mönche, die schwarz trugen ). Die frühen Kochhüte waren leicht erhöht, aber nicht so hoch, wie sie schließlich wurden.
Marie Antoine Careme (gemeinhin als “Chef der Könige und König der Köche” bezeichnet) wird als Vater der klassischen französischen Küche für die Entwicklung von Muttersoßen und Standard-Garnituren und die Klassifizierung der in den Küchen verwendeten Terminologie angesehen. Ihm wird auch ein Großteil der Organisation und Arbeitsteilung in Küchen zugeschrieben, die noch heute verwendet werden. Um Rolle und Statur in der Küche zu bestimmen, ließ er seine Köche Hüte von unterschiedlicher Höhe tragen. Da er der Größte war, wurde er zum Chefkoch oder Executive Chef ernannt.
Traditionell sagt man, dass die nun traditionellen Falten die Anzahl der Möglichkeiten angeben, wie der Koch, der den Hut trägt, ein Ei zubereiten kann (natürlich ist dies älter als die Wegwerfhüte aus Papier, die wir heute verwenden). 100 Falten gelten als die “ultimative” Anzahl, die man sich wünschen kann. Als Küchenchef mit 25 Jahren Erfahrung in der Großküche wäre ich jedoch schwerlich in der Lage, 100 Arten (ohne Eier als Zutat in die Rezepte aufzunehmen) zu nennen, wie ein Ei zubereitet werden kann.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Zusammenfassend kann man sagen, dass sich die alten Köche in der griechisch-orthodoxen Kirche unter den Geistlichen versteckten und die Farbe in Weiß änderten, um den Zorn Gottes zu besänftigen, und dass Heinrich der VII. einen Koch enthauptete, weil er Haare in der Suppe gefunden hatte, und den nächsten dazu brachte, einen Hut zu tragen.
Ich würde sagen, dass es jetzt hauptsächlich wegen der Tradition ist. Die meisten Köche, die ich kenne, tragen ihr Haar in einem Kopftuch hochgesteckt, es sei denn, sie befinden sich auf einer Tranchierstation.
Wahrscheinlicher ist, dass der hohe Hut all die langen Haare zurückhält. Ich denke, dass es früher für Männer (und Frauen) in Mode war, lange Haare zu haben.
Wenn ein Koch/eine Köchin oder ein anderer Koch, der/die keinen Hut oder nur eine Mütze trägt, aufsteht, nachdem er/sie etwas Tiefes bekommen hat oder an etwas teilgenommen hat, das eine gebückte Haltung erfordert, und dann und begann sich aufzurichten, und etwas wie eine offene Schranktür oder ein darüber hängendes Utensil (schwere Messer, Spieße, Beil) würde ihm/ihr einen Schlag auf den Kopf versetzen, was zu Verletzungen führen und die Organisation der Essenszubereitung noch mehr unter Spannung setzen würde, dann weiß ich, dass wir es alle getan haben und wie sehr es wehtut. Die Hüte, die wir jetzt haben, entwickelten sich im Laufe der Jahrhunderte in einer Art darwinistischer Genese mit zusätzlichen Höhen, um dem Träger des sauberen weißen Hutes, einem bevorstehenden Schlag auf die Birne, den Kopf abzunehmen, und haben zu diesem Zweck viele Jahrhunderte lang sehr gut funktioniert. Natürlich bedeutete der weiße Hut auch, dass die richtigen hygienischen Bedingungen eingehalten wurden und dass lange Haare unter dem Hut nicht in die zubereiteten Mahlzeiten wanderten.
Es ist für Täuschung. Früher haben Ritter, wenn sie mit dem Schwert schwangen, auf den Kopf gezielt.
Wenn ein Koch mit einem dieser hohen Hüte kocht, dann wird, wenn ein Ritter öfter nach ihm schwingt, der Hut einfach abgeschlagen, so dass der Koch Zeit zur Flucht hat.