2013-02-20 14:39:18 +0000 2013-02-20 14:39:18 +0000
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Wie bewahre ich hausgemachte Saucen am besten auf?

Manchmal mache ich Korma-, Satay-, Masala- oder Nudelsauce für Mahlzeiten im Voraus. Wie bewahre ich diese am besten auf, wenn sie einmal hergestellt sind? Im Idealfall geht die Sauce nicht innerhalb einer Woche ab, und ich möchte einen minimalen Geschmacksverlust. Ich wäre dankbar, wenn mir jemand hier sagen könnte, wie man sie am besten lagert.
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2013-02-20 16:40:29 +0000

Wenn Sie bei der Abschätzung, wann Sie die Sauce verwenden werden, einen Best-Case-/ Worst-Case-/ Like-Liest-Case-Ansatz anwenden, werden Sie die Lebensmittelsicherheit (d. h. die Haltbarkeit im Kühlschrank ist kürzer als im Gefrierschrank oder im Glas), die Zeit für die Zubereitung (d. h. Auftauen) und die Zeit für die Lagerung (d. h. Aufrühren) maximieren wollen.

Wenn Sie eine bestimmte Sauce X haben, bei der alle Risiken gleich sind, und Sie sie eine bis vier Wochen lagern möchten, würde ich Gefrierbeutel aus folgenden Gründen empfehlen:

  • Lebensmittelsicherheit: Eine Sauce hält einige Tage im Kühlschrank, Wochen und Monate im Gefrierschrank oder in einem Glas
  • Zeit für die Zubereitung: Wenn Sie Ihre Sauce im Gefrierschrank haben, müssen Sie sie im Voraus für die Verwendung Ihrer Sauce vorbereiten und am Abend zuvor im Kühlschrank oder in einem Glas auftauen lassen, das Sie einfach öffnen und verwenden können
  • Zeit für die Lagerung: Im Falle von Gläsern/Dosen ist der Lagerungsprozess umständlich für eine einmalige Sauce, die nicht in mehreren Mengen, in einem Pyrex im Kühlschrank oder einem Ziploc im Gefrierschrank gelagert wird, es dauert nur so lange, wie sie in den Behälter gegossen wird

Gläser haben aller Wahrscheinlichkeit nach die beste Haltbarkeit (vorausgesetzt, dass Sie Ihre Gläser nicht kontaminieren oder mit explodierendem Glas enden), da das Einfrieren Ihrer Sauce zu einer Trennung führen kann, und im Kühlschrank stellt sie schnell ein Gesundheitsrisiko dar.

Die Aufbewahrung von Soßen in sicher verschließbaren Gefrierbeuteln aus Kunststoff im Gefrierschrank ist in dem von Ihnen skizzierten Szenario meine bevorzugte Methode, da sie es Ihnen ermöglicht, kleinere Mengen zu portionieren, eine gute mittlere Dauer der Lebensmittelsicherheit hat und innerhalb von drei bis sechs Monaten kaum Geschmacksprobleme verursachen dürfte, geschweige denn im Rahmen eines einzigen. Was das Auftauen betrifft, so klingt es so, als würden Sie Ihre Gerichte bereits planen, und morgens eine Tüte Soße auf einen Teller im Kühlschrank zu stellen, wäre kein Problem.
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2013-02-21 06:32:54 +0000

Wenn man sich auf hausgemachte Tomatensauce bezieht, hängt die Art der Lagerung davon ab, wie lange man sie aufbewahren möchte. 

Use clean, sanitized containers. 
Keep it covered (limits mold exposure). 
Cool it quickly and thoroughly. Use shallow containers and refrigerate or use an ice bath. 
Refrigerate at 40°F or below. Use within a week. Check for signs of spoilage before use. Reheat completely. For longer storage, put it in the freezer.
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