2013-02-17 19:22:40 +0000 2013-02-17 19:22:40 +0000
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Was macht Meringue-Pulver in Buttercreme-Glasur?

Ich habe vor kurzem an einem Dekorationskurs für Wilton-Kuchen teilgenommen. Ein Teil des Lehrplans beinhaltet die Herstellung unserer eigenen Buttercreme-Glasur. Viele von Wiltons Rezepten für Buttercreme und ähnliche Glasuren erfordern den Zusatz von Baiser-Pulver. Andere Glasurrezepte, die ich online gefunden habe, scheinen hinsichtlich der Verwendung von Baiser-Pulver gespalten zu sein. Ich habe in der Vergangenheit viele Buttercremes hergestellt und noch nie zuvor verwendet, und mir sind keine spezifischen Mängel bekannt.

Was bewirkt Meringue-Pulver in der Glasur? Ich habe gehört, dass es den Zuckerguss “verkrusten” lässt. Inwiefern ist das vorteilhaft, und was fehlt mir, wenn ich es nicht verwende?

Wird die Verwendung von Baiser-Pulver in Buttercremes auf Shortening-Basis, die sonst nicht gekühlt werden müssten, dazu führen, dass meine Glasur gekühlt werden muss?
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2013-02-18 14:42:05 +0000

Die Verkrustung ist wichtig, damit alle Blumen oder andere komplizierte Dekorationen ihre Form fixieren und nicht zusammenfallen, wenn sie bei wärmeren Temperaturen weggelassen werden. (Sie möchten Eistorten nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sich Kondenswasser bilden kann, wenn Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen). Eine Glasur, die schnell verkrustet, bedeutet, dass Sie eine nicht ganz so steife Glasur für Ihre Dekorationen verwenden können, und nach einigen Stunden des Dekorierens werden Sie diesen kleinen Unterschied zu schätzen wissen.

Die Kruste ist auch ein Vorteil, wenn man versucht, einen perfekt glatten Kuchen zu erhalten.

Einige andere Rezepte verkrusten mit der Zeit, und das Rezept, das ich von einem meiner Ausbilder bekommen habe verwendet mehr Puderzucker und Weinsteincreme, aber kein Merangue-Pulver. Ich vermute, dass es die Stärke im Puderzucker ist, die dafür sorgt, dass er immer noch verkrustet.

Was die Haltbarkeit betrifft … Ich bin mir nicht 100% sicher. Ich glaube, dass das Eiweiß pasteurisiert wurde, und ich habe Blumen gemacht, sie austrocknen lassen und sie dann monatelang gelagert … aber ich kann mich nicht erinnern, ob sie mit Merengue-Pulver hergestellt wurden oder nicht. Ich vermute, dass einige Chargen es waren.
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2014-01-07 03:54:58 +0000

Laut der Verpackung der Wilton-Marke Royal und Meringue Frosting kann die Haltbarkeit bis zu drei Monate betragen, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort in einem versiegelten/luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Die Eiprodukte sind als pasteurisiert gekennzeichnet. (Ich glaube, die FDA verlangt, dass ganze Eiprodukte pasteurisiert sein müssen, um an die Öffentlichkeit verkauft zu werden, aber ich kann es nicht beschwören).
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2013-11-20 11:51:08 +0000

Ich benutze das Merengue-Pulver von Wilton schon seit Jahren für meine Glasur. Es verändert den Geschmack nicht. Definitiv großartig für die Herstellung von Blumen und Kuchenglasur. Es trocknet und bildet eine Kruste, die sich in der Feuchtigkeit Ihres Kuchens versiegelt. Macht das Glätten viel einfacher. Ich verwende auch das königliche Glasurrezept mit dem Merengue-Pulver. Wird härter als ein Stein. Das Einzige, worüber ich mir nicht sicher bin, ist die Haltbarkeit des Zuckergusses.
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2014-04-06 01:12:33 +0000

Ich verwende Merengue-Pulver in meiner Buttercremeglasur während des Sommers. Es ist gut bei hoher Luftfeuchtigkeit. Ihr Zuckerguss schmilzt nicht so schnell und ist leicht.
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