Ich suche einen Ofen und wollte wissen, ob es einen Unterschied zwischen einem Gas- und einem Elektroofen gibt, wenn es um das Backen von Dingen wie Kuchen, Keksen und Scones geht?
Beim Backen von Kuchen und Broten ist es wichtig, die Feuchtigkeit im Ofen zu kontrollieren. In den frühen Phasen des Backens muss die Feuchtigkeit normalerweise in der Backkammer bleiben, was bei einem Gasbackofen schwer zu erreichen ist. Zwei der Bäckereien in der Nähe meines Hauses verwenden Elektroöfen mit gemauerten Backkammern; die andere verwendet Gas.
Gas- und Elektroöfen können gebaut werden, um auf die gleiche Weise zu backen, wenn die Kosten keine Rolle spielen. Bei den meisten Gasöfen für den Hausgebrauch zirkulieren die Verbrennungsprodukte (hauptsächlich Wasserdampf und Kohlendioxid) in der Backkammer. Wenn die Flammen brennen, müssen die Verbrennungsprodukte aus der Backkammer abgeführt werden. Elektrische Öfen benötigen ebenfalls Entlüftungsöffnungen in der Backkammer, um den Druck aufrechtzuerhalten, während sich die Luft im Inneren ausdehnt.
Dampf ist in der Anfangsphase des Backens für eine gute Krustenbildung bei Broten und rissfreie Kuchenoberflächen unerlässlich. Der Ofenraum kann viel mehr Dampf aufnehmen, als bei der Gasverbrennung freigesetzt wird, und ich schließe daraus, dass der Dampfgehalt eines Elektroofens höher sein wird (ich kann keine veröffentlichten Dampfmessungen im Inneren von Öfen finden). Nach der Teigausdehnung muss der Dampf, der vom Teig oder der Masse ausgeht, schnell entfernt werden, damit der Teig braun wird und das Innere gut gart. Die konstante Strömung in einem Gasofen macht das besser. In einem Elektrobackofen werden ein oder zwei Piepser während der letzten Backphasen mit der überschüssigen Feuchtigkeit fertig.
Zwei Bäckereien in der Nähe meines Hauses verwenden Elektrobacköfen, die andere, die ausgezeichnete französische Baguettes herstellt, verwendet einen Gasbackofen. Der Bäcker dort hat sowohl Elektro- als auch Gasbacköfen, und er bevorzugt die Karamellisierung des Gasofens. Aber beachten Sie, dass er das Feuchtigkeitsproblem mit dem Dampfinjektor seines professionellen Gasofens in den Griff bekommt. Er merkte auch an, dass die Verwendung von Gasöfen Geschicklichkeit erfordert, da sie Macken in Bezug auf Temperatur und Feuchtigkeit aufweisen.
Rezepte können entweder an Gas- oder Elektroöfen angepasst werden. In den USA sind die meisten Rezepte für den Elektroofen ausgelegt (sie sind beliebter).
Elektroöfen erzeugen eine sehr trockene Hitze, die für einige Kochprozesse vorzuziehen ist.
Gas gibt bei der Verbrennung eine gewisse Menge Wasserdampf ab und trocknet die Zutaten nicht so stark aus, und es kann etwas länger dauern, bis ein goldbraunes Finish entsteht.
Es gibt verschiedene Denkschulen dazu. Eine Sache, die mir aufgefallen ist, ist, dass viele Profiküchen immer noch Gas statt Strom verwenden, aber das mag eher an der Wirtschaftlichkeit liegen als an der Wirkung.
Der Grund für die große Beliebtheit von Zweistoffherd/Backofen-Kombinationen liegt darin, dass (im Allgemeinen) eine Gasflamme für den Herd bevorzugt wird, während die trockene, gleichmäßige Wärme eines Elektroofens bevorzugt wird.
Auch wenn ich keine bestimmte Quelle nennen kann, soll die Wärme eines Elektroofens konstanter sein als die eines Gasofens, vermutlich wegen des leichter zu kontrollierenden Heizelements.
Welchen Ofen Sie auch immer verwenden, Genauigkeit ist eines der wichtigsten Merkmale beim Kochen - investieren Sie in ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass der Thermostat richtig eingestellt ist. Um die Temperatur in einem Ofen auszugleichen (um Schwankungen durch Zyklen zu reduzieren), legen Sie einen Pizzastein oder eine dicke unglasierte Kachel auf die untere Schiene Ihres Ofens.
Als Bäcker mit 23 Jahren kann ich Ihnen sagen, dass Sie mit einem Elektroofen die Kontrolle über Unterhitze und Oberhitze haben, wie Sie sie für einige Produkte benötigen, für die Sie keinen Gasofen haben.
Wenn Sie einfach nur großartig Brot backen, benötigen jedoch viele andere Dinge eine höhere Unterhitze als die Oberhitze, wie z.B. süße Teige, damit es oben nicht schwarz wird! Und wenn Sie Dosen verwenden!
Fügen Sie zuallererst einen Pizzastein in Ihren Ofen. Sie könnten sogar unglasierte Kacheln aus einem Baumarkt verwenden. Die zusätzliche Masse verhindert Temperaturschwankungen im Ofen.
In Gasöfen wurden die Nussbrötchen meiner Mutter immer gebräunt, und es gab keine Risse. Meine Tante macht ihre in einem Elektroofen, und die Außenseite sieht gelb und blutarm und trocken aus, nicht feucht. Geben Sie mir jederzeit Gas zum Backen und Bräunen!
Die Schlüssel zum Backen sind:
Ein paar Links zu Konvektionsöfen http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Es gibt eine Reihe von Beiträgen im Forum, in denen die Verwendung von Ofenthermometern und auch die Aufbewahrung eines Pizzasteins im Ofen empfohlen wird. Diese Empfehlungen tragen dazu bei, die Ziele von genauen Temperaturen und gleichmäßiger Hitze zu erreichen.
Ich bin mit einem Gasherd aufgewachsen und hatte in den ersten 25 Jahren meines Erwachsenenlebens auch einen Gasherd. Wir sind vor kurzem in ein Haus mit Gasherd gezogen, und ich nahm an, dass der Ofen ebenfalls aus Gas bestand. Der Ofen ist seit unserem Einzug schiefgelaufen - die Dinge kochen viel schneller als die Zeit in den Rezepten, die Dinge brennen viel zu leicht - dieselben Rezepte und dieselben Backformen, die ich seit Jahren benutze. Ich muss wirklich auf alles achten, was ich backe - es ist zum Verrücktwerden. Nach 1 ½ Jahren in diesem Haus haben wir gerade festgestellt, dass es sich um einen Elektroofen handelt. UGH. Er gefällt mir nicht. Wahrscheinlich kann ich keinen Wandbackofen in 30" finden, um ihn zu ersetzen.
würde ich im Handumdrehen wieder zu einem Gasofen zurückkehren. Man kann beim Backen immer etwas für ein paar zusätzliche Minuten drin lassen, wenn es nötig ist, aber man kann einen überbackenen, verbrannten Gegenstand nicht wieder rückgängig machen.