Ich habe immer gedacht, dass sie gleich sind. Heute Abend bemerkte ich einen leichten Geschmacksunterschied im Vergleich zu Karamell, als ich zum ersten Mal seit einer Weile wieder “Butterscotch” aß. Jetzt sind meine Annahmen in den Wind geschlagen. Ist Butterscotch im Wesentlichen Karamell und etwas Likör?
Butterscotch und Karamell sind sehr unterschiedliche Dinge. Der geschmackliche Unterschied zwischen den beiden ist meiner Meinung nach bei weitem nicht “gering”.
Karamell wird typischerweise mit Kristallzucker, Milch und/oder Sahne, Butter und manchmal Vanille hergestellt. Die primären Geschmacksrichtungen von Karamell sind Zucker und Milchcreme.
Butterscotch hingegen wird mit braunem Zucker hergestellt. Seine primären Geschmacksrichtungen sind brauner Zucker und Butter. Typischerweise enthält er auch Milchcreme, die aber nicht so hervorstechend ist wie Karamell.
Toffee ist Butterscotch, der bis zum Hart-Crack -Stadium gekocht wurde.
In Butterscotch ist kein Likör enthalten.
Es gibt viel Spielraum bei dem, was man Karamell, Butterscotch und Toffee nennt. Die wichtigsten Unterschiede, die es zu beachten gilt, sind, dass Karamell mit Kristallzucker hergestellt wird, während Toffee und Butterscotch mit braunem Zucker und viel mehr Butter hergestellt werden.
Die Namen werden für verschiedene Stufen der Karamellisierung von weißem oder braunem Zucker verwendet:
Butterscotch = karamellisierter brauner Zucker 239°F-257°F (115°C - 125°C) Toffee = brauner Zucker, karamellisiert bis zum Hartriss-Stadium 302°F-320°F (150°C - 160°C) Karamell = Weißzucker, der bis zum Bräunungspunkt erhitzt wird, die bei 170°C (338°F) beginnt
Der -Scotch im Butterscotch hat nichts mit alkoholischem Getränk zu tun und die Wikipedia listet einige Theorien , warum er diesen Namen trägt.