Welche Art von Sherry wird verwendet, wenn ein Rezept nur “Sherry” verlangt? Ich sehe in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft Sherry mit Sahne, trockenen Sherry und sehr trockenen Sherry. Spielt die Marke eine große Rolle?
Sahne-Sherry ist sehr süß - wahrscheinlich zu süß für die meisten Rezepte, in denen er nicht explizit erwähnt wird.
Wenn in einem Rezept einfach “Sherry” verlangt wird, dann ist damit in der Regel trockener Sherry gemeint, da dies die am weitesten verbreitete Art von Sherry ist. Tatsächlich glaube ich nicht, dass ich “sehr trocken” hier überhaupt schon einmal gesehen habe. Deshalb würde ich definitiv beim trockenen bleiben.
Was die Marke anbelangt, wenn Sie mehrere verschiedene Flaschen mit der Aufschrift “Sherry” sehen, so ist es meines Erachtens nicht so wichtig, welche Sie auswählen - zumindest, wenn Sie ihn zum Kochen und nicht zum Trinken verwenden.
P.S. Wenn Sie ihn als Ersatz für Reiswein verwenden, ist der allgemein akzeptierte Ersatz tatsächlich trockener Sherry.
Wenn Sie in der Lage sind, Sherrysorten zu kaufen, dann ist Fino der trockenste und derjenige, der in den meisten herzhaften Gerichten zu finden ist. Wenn Sie ihn in Meeresfrüchten oder Fischgerichten verwenden, dann würde ich versuchen, Manzanilla zu bekommen, eine Art Fino, der an der Küste angebaut wird und einen salzigen Geschmack hat.
Für süße Gerichte probieren Sie den wirklich rosigen Pedro Ximinéz (PX) oder Oloroso, der normalerweise trocken ist, aber es gibt auch süße Versionen.
Ich würde mich zu den trockenen Sherrys, z.B. Fino/Manzanilla, hingezogen fühlen
Aber! ich habe trockenen Madeira, trockenen weißen Portwein und Amontillado-Sherry mit chinesischen Rezepten verwendet, die Reiswein verlangten, alles mit großartigen Ergebnissen.
Der echte Reiswein Sake (falls Sie welchen haben) funktioniert immer gut beim Kochen, obwohl ich ihn als ein nettes, schwungvolles Getränk empfinde und er immer ziemlich schnell aus dem Kühlschrank verschwindet!
Ein trockener Sherry ist das, was Sie wollen! Sahne-Sherry ist ein süßerer Sherry und wird häufiger zum Nippen verwendet. Wenn das Rezept Sherry verlangt, ihn aber nicht als süßen Sherry bezeichnet, dann nehmen Sie trockenen Sherry. Sie können ihn in den meisten Lebensmittelgeschäften finden. Ich verwende den Sherry von Christian Brothers seit mehreren Jahren. Obwohl er nicht als trockener Sherry bezeichnet wird, habe ich festgestellt, dass er ein guter Sherry zum Kochen (und zum Nippen beim Kochen!) ist.
Sherry ist der englische Name für den in der Nähe von Jerez de la Frontera (Cádiz, Spanien) hergestellten Wein. Seine legale (in der EU geschützte) Bezeichnung lautet “Jerez-Xérès-Sherry”. Es gibt auch amerikanische Sherrys, aber sie haben eine völlig andere Verarbeitung als echter Sherry.
Sherry wird ausschliesslich aus weissen Trauben hergestellt, aber bestimmte Sherry-Sorten werden auch aus getrockneten Trauben hergestellt.
Verarbeitung:
Die für Sherry-Wein verwendeten Trauben gehören zu den Sorten Palomino (trockener Sherry), Pedro-Ximenez (Süßkirsche, Trauben werden getrocknet) oder Moscatel (Süßkirsche, Trauben werden getrocknet).
Die Trauben werden Anfang September geerntet. Sie werden von allen Blättern und Stielen gereinigt und alle schlechten Trauben werden aussortiert. Die Trauben werden dann gequetscht und einmal schonend gepresst. Die Überreste können eine zweite Pressung für andere Verwendungszwecke erhalten, aber nicht für die Weinherstellung.
Der Saft wird bis Dezember auf Gärung eingestellt, und es wird ein trockener Weißwein von 11/12º vol gewonnen. Die Weinverkoster klassifizieren die Weine für verschiedene Arten.
Dann wird der Wein mit Branntwein angereichert, um dem Wein einen höheren Alkoholgehalt zu verleihen. Schließlich wird der angereicherte Wein zur Alterung in Eichenfässer gefüllt.
Dies ist natürlich nur eine kurze Beschreibung der Sherry-Herstellungsverfahren, die Anreicherung und die Alterung des Sherrys ist recht komplex, für weitere Informationen: Sherry-Weinherstellung
Sherry-Typen:
Nach dem bei der Herstellung angewandten Verfahren lassen sich die verschiedenen Sherry-Weinarten wie folgt gruppieren:
Kulinarische Verwendung:
Jede Art von Sherry kann mit verschiedenen Lebensmittelgruppen gepaart werden:
Zum Kochen werden meistens die trockenen verwendet, aber es ist üblich, bei vielen Zubereitungen Pedro Ximenez-Reduktionen zu finden, aber wenn andere als trockene benötigt werden, wird im Rezept angegeben, welche Art verwendet werden soll.
