Wie kann man Marinarasauce eindicken?

Der beste Weg, Marinarasauce für mich einzudicken, ohne Geschmack zu verlieren, ist, sie etwas länger zu kochen.

Länger kochen heißt für mich, die Sauce einfach nur auf dem Siedepunkt zu halten, nicht zugedeckt und sie gelegentlich umzurühren, damit sie gleichmäßig kocht, und sie vom Herd zu nehmen, wenn Sie glauben, dass sie die gewünschte Dicke erreicht hat.

Sie können auch versuchen, die Tomaten abzutropfen, bevor Sie sie zerdrücken.

Sie könnten sogar versuchen, etwas Paniermehl hinzuzufügen, aber das könnte den Geschmack verändern.

Wenn Ihre Sauce nicht wässrig schmeckt und einfach zu dünn ist, würde ich vorschlagen, die Nudeln ein paar Minuten unterzukochen und sie in der Sauce ausklingen zu lassen (eine Handvoll Parmesankäse schadet auch nicht). Hier ist ein Beispiel dafür, wie es gemacht wird

Dies ist meine bevorzugte Art, Nudeln zu beenden, und ich werde dickere Saucen mit Nudelwasser verdünnen, um dies zu tun.

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten , um Sauce zu verdicken, aber ich glaube, Ihr erstes Problem ist, dass Sie sie nicht genug einkochen. Sie wollen unbedeckt köcheln (manchmal ein paar Stunden) und dabei oft umrühren, damit die Soße so eindickt, wie sie klingt.

Ich persönlich bevorzuge frische Tomaten gegenüber Dosen und vermeide Tomatenmark, um einen etwas bitteren Geschmack zu vermeiden (bis Sie die Bitterkeit zuerst in der Pfanne anbraten).

Ein Vorschlag, den ich einbringen würde, ist, den Rotwein gegen einen kleineren Anteil Rotweinessig einzutauschen. Das gibt ihm einen schönen säuerlichen Geschmack (man kann dies mit etwas Weißzucker ausgleichen, was ihm hilft, noch dicker zu werden, aber ich bevorzuge meine roten Saucen mit mehr Tang). Außerdem wird er insgesamt weniger flüssig sein.

Wenn Sie nichts gegen eine glattere Soße haben, z.B. für Pizza oder ähnliches, können Sie zum Pürieren der Soße einen Tauch- oder traditionellen Mixer verwenden. Dadurch wird die Sauce dicker und glatter. Wie dick genau, hängt davon ab, wie stückig die Tomaten zu Beginn sind. Wenn sie bereits ziemlich fein zerkleinert sind, hilft das nicht viel. Wenn sie eher in Würfel geschnitten sind, hilft das immens. Abgesehen davon entfernt man sich von einer traditionellen Marinara, wenn man zu viel püriert. Versuchen Sie vielleicht, etwas von der Soße zu entfernen, sie zu pürieren und dann wieder unterzurühren. Alter Küchentrick, um Dinge ohne Verwendung von Maisstärke oder einer Mehlschwitze einzudicken, ohne die ursprüngliche Textur unbedingt zu beeinträchtigen.

Ich koche meine Soße zwei Tage lang an und ab, beginne immer wässrig und verdickt sich mit dem Simmer über diesen Zeitraum. hoffe, das hilft

Es gibt zwei Möglichkeiten.

Genau so, wie sie es Ihnen sagen. Das Wasser in den zerdrückten Tomaten tötet sie ab. Man schält ganze Tomaten, lässt das Wasser ablaufen und vermischt sie. Die Sauce sollte perfekt sein.

Oder kochen Sie länger, damit sich die Aromen besser vermischen können. Ich bevorzuge das Herunterkochen.