Muss Ingwer geschält werden? Wenn ja, wie?

Es gibt keinen Grund zum Schälen, außer der Ästhetik der Sache. Es gibt keinen großen geschmacklichen oder ernährungsphysiologischen Unterschied, so oder so. Wenn der Ingwer zu sehen ist, dann schälen Sie ihn, wenn nicht, machen Sie sich keine Mühe.

Die beste Art, Ingwer zu schälen, ist, ihn mit dem Rand eines kleinen Löffels abzureiben, das funktioniert wirklich gut, dauert nur Sekunden und verschwendet nicht so viel wie die Verwendung eines Messers oder Schälers.

Stimmen Sie mit @GdD darin überein, dass es sich bei weitem am besten mit einem kleinen Löffel schälen lässt. Wenn Sie ein Messer haben, das scharf genug ist, und gut damit umgehen können, wird das sicher auch funktionieren (oder der Schäler). Diesen Trick habe ich zum ersten Mal von Martin Yan (Yan Can Cook) gelernt, wahrscheinlich vor fast 20 Jahren… hier ist ein neueres Video von ihm, das dies zeigt.

Um Ihre andere Frage zu beantworten, warum Sie es schälen würden. Es hängt von dem Ingwer ab, den Sie bekommen. Wenn Ingwer jung ist, ist die Haut sehr weich und ein Schälen ist nicht notwendig. Wenn Ingwer altert, wird sie härter, und ab diesem Zeitpunkt werden Sie es bemerken. Wenn die Haut schön und glatt ist, der Ingwer selbst ziemlich fest ist, sehen Sie wahrscheinlich einen jüngeren Ingwer vor sich. Wenn die Haut anfängt, etwas rauer zu werden, dann könnte es sich lohnen, sie zu schälen. Meistens handelt es sich bei dem, was ich dort, wo ich bin, finde, um ältere Sachen.

Ich kenne keinen geschmacklichen Grund, Ingwer zu schälen, aber die papierartige Schale ist zäh in der Textur.

Ich handhabe Ingwer auf eine von zwei Arten: Entweder ich friere ihn ein und reibe ihn mit einem Mikrohobel in mein Gericht - frischer Ingwer schmeckt sofort, wann immer ich ihn brauche; oder ich hacke ihn vor dem Hinzufügen in ein feines Hackfleisch. In einem herzhaft strukturierten Gericht wäre das Schälen wohl nicht nötig, aber in einer fein strukturierten Sauce oder einem Pudding würde ich ihn auf jeden Fall schälen.

Wenn ich Ingwer schäle, mache ich das Knopf für Knopf. Dazu muss das Rhizom in einzelne Knöpfe zerlegt werden, und ich finde es bequem, einfach ein oder zwei Knöpfe in einer Schale zu verwenden, anstatt genau zu messen. Ich schäle Ingwer nicht mit einem Gemüseschäler, sondern mit einem Schälmesser auf einem Schneideblock.

Ein anderer Ingwertrick, den ich angewandt habe, besteht darin, das gesamte Rhizom hauchdünn zu schneiden, es in ein Glas zu geben, es mit 100-prozentigem Wodka zu bedecken und das Glas, den Ingwer und den Wodka eine Woche lang in den Gefrierschrank zu stellen. Wenn die erste Wodka-Füllung aufgebraucht ist, mache ich normalerweise noch zwei weitere, bevor ich das Gefühl habe, dass der Geschmack aus den Ingwerscheiben extrahiert wurde. Ich verwende den aromatisierten Likör, um den Gerichten frisches Ingweraroma hinzuzufügen und sie gegen Ende des Kochvorgangs zu erhitzen. Es ist auch bekannt, dass ich ½ Unze des Ingweraromas als geheime Zutat in einem Wodka-Martini verwende und nicht als Bitterstoff.

Es stimmt, dass es in vielen Fällen keinen Unterschied im Geschmack macht, ob man eine Ingwerhaut hat oder nicht.

In mindestens einem Fall sollten Sie jedoch den Ingwer enthäuten - frische Ingwer-Chili-Sauce. Andernfalls könnten die Haut und ihre Textur dem Genuss der Sauce im Wege stehen. Besonders, wenn der Ingwer alt ist. OTOH, das Rezept könnte das ausdrückliche Vorhandensein von Ingwerhaut erfordern.

Um einen Ingwer zu häuten, verwenden wir normalerweise ein kurzes, scharfes Messer, um die Haut leicht abzukratzen. Keine tiefen Schnitte. Es ist nicht nötig, jeden Millimeter der Haut zu entfernen. Vor allem in den Beugen kann man sich zurückhalten.

Je älter der Ingwer ist, desto schwieriger ist es, ihn zu häuten. Ein Stück Ingwer kann so alt und verschrumpelt sein, dass es keinen Sinn mehr macht, ihn zu häuten.

Es ist einfacher, ein großes Stück Ingwer zu häuten, indem man es an den Zweigen zerbricht.

Aber … werfen Sie die Haut nicht weg. Sie sind für die Zubereitung von Ingwer-Zitronen-Tee.

Nun, ich stimme mit all dem Wissen in den anderen Antworten überein, aber es gibt einen Aspekt, der völlig übersehen wird: Pestizide. Wenn Ihr Vieh nicht biologisch angebaut wird, werden viele von ihnen erhebliche Mengen an Pestizidrückständen enthalten. Dies gilt umso mehr, wenn Sie sich nicht einmal die Mühe machen, sie mit milder Seife und Wasser zu waschen, bevor Sie sie benutzen (aber selbst diese Art der Reinigung kann nicht alle entfernen). Um gesundheitsgefährdende Pestizide loszuwerden, wäre es also eine gute Idee, sie zu schälen. Leider ist mir nicht bekannt, wie “schmutzig” Ingwer im Allgemeinen ist, wenn es um Pestizide, Fungizide usw. geht. Das ist eigentlich der Grund, warum ich mich angeklickt habe, um über dieses Thema zu lesen: Vielleicht wusste es jemand.

Ich weiß zufällig, dass Importe aus Ländern der Dritten Welt viel mehr Pestizide enthalten als Produkte aus entwickelteren Ländern, und wo ich lebe, kommt der Ingwer normalerweise aus China. Meine Vermutung wäre also, dass er tatsächlich ziemlich viel “schlechtes Zeug” auf dieser Schale enthält. Das ist etwas, was ich nicht essen möchte.

Ich kratze ihn mit einem stumpfen Messer ab. Das ist wichtig, wenn Sie zum Beispiel Ingwersaft herstellen, da die Schale die Löcher der Reibe blockiert.

Ingwer lässt sich am einfachsten mit einem Löffel schälen.

Man muss ihn nicht einweichen oder so. Brechen Sie ihn in handliche ‘Daumen’ und kratzen Sie die Haut mit dem Rand eines Dessertlöffels ab.

Beachten Sie, dass, wenn Sie Ihr Gericht mit Ingwer erhitzen, **der schärfste Teil die Haut ist!

Das Schälen von Ingwer ist optional… Aber wir schälen ihn normalerweise leicht: 1. weichen Sie den Ingwer einige Stunden in Wasser ein, wodurch die Haut weich wird, und dann löst er sich leicht ab. 2. dann können Sie die Ränder eines Löffels verwenden, um die Haut abzuschälen.

Es ist fakultativ, wie Kartoffeln oder Möhren, wenn es zu schmutzig ist, schabt man es ab oder reinigt es einfach.

Ich halte es für das Beste, die Ingwerwurzel zu häuten. Ich benutze ein kleines Messer. Bewahren Sie die Schalen für Potpourri auf, nicht für Tee, da die Haut höchstwahrscheinlich das Pestizid, das an der Wurzel verwendet wurde, in der Lagerung hält. Um die Verschwendung zu decken, kaufe ich ein zusätzliches Stück Wurzel, um die Differenz auszugleichen. Wenn Sie die Schale behalten müssen, weichen Sie die Wurzel etwa eine halbe Stunde lang in einer Lösung aus Backpulver und Wasser ein (die Menge des Backpulvers, beurteilen Sie selbst) und schrubben Sie die Wurzel dann vor dem Abspülen gut ab. Dies gilt übrigens für die meisten Früchte mit Schale, insbesondere für Orangen.

Sie müssen Ingwer nicht direkt in einem Rezept hinzufügen, nur Ingwer+Knoblauch (Knoblauch schälen) mischen und mahlen und dann hinzufügen… (indische Rezepte werden folgen).