Ich glaube, es ist die Dichte, aber ich bin mir nicht sicher. Was macht Käsekuchen zu einem NY-Stil? Gibt es unterschiedliche Zutaten. Einige Leute nennen ihr Rezept NY Cheesecake und sie sind es nicht.
Der New-York-Käsekuchen, der durch Lindy’s und Junior’s Deli berühmt wurde, setzt auf schwere Sahne, Frischkäse, Eier und Eigelb, um ihm eine Fülle und eine geschmeidige Konsistenz zu verleihen. Er wird auch als jüdischer Käsekuchen bezeichnet und in vielen Restaurants in einer speziellen 5 bis 6 Zoll hohen Springform gebacken. Einige Rezepte verwenden Hüttenkäse und Zitrone für eine ausgeprägte Textur und einen ausgeprägten Geschmack oder fügen dem Grundrezept Schokolade oder Erdbeere hinzu.
New Yorker Käsekuchen nach New Yorker Art sind Frischkäse-Mischungen, die ohne Wasserbad gebacken werden und einzigartig sind, weil das Backen bei einer hohen Temperatur beginnt (die schnell absinkt), wodurch ein reichhaltiges Inneres und ein hellbraunes Äußeres entsteht. Ein NY-Käsekuchen ist hoch, dicht und fest.
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