Viele Hersteller bieten derzeit Küchenmesser mit Klingen aus Damaststahl zu einem Premiumpreis an.
Haben solche Messer neben dem coolen Aussehen auch bessere Eigenschaften im Vergleich zu einfach gut geschmiedeten Edelstahl-Küchenmessern?
Zur Zeit meines Ingenieurstudiums (Mitte der 1990er Jahre) ging das Wissen um echten Damaskusstahl verloren, ähnlich wie das Wissen um die Rezepte für den Beton, der im römischen Kolosseum verwendet wurde.
Es ist möglich, dass seitdem mehr Materialanalysen durchgeführt wurden, da es eine Reihe von Gruppen gab, die den Prozess reproduzieren möchten, um festzustellen, wie er im Vergleich zu modernem Stahl aussieht. (Museen sind nicht bereit, die bekannten Stücke einer zerstörenden Prüfung zu unterziehen).
Bei modernem Stahl führen sie absichtlich kleine Anteile anderer Metalle ein, um die Kristalle zu unterbrechen, die sich beim Abkühlen des Metalls bilden; dies hilft, die Festigkeit des Stahls zu verbessern, da es keine einzige durchsichtige Ebene gibt, die Brüche durch das gesamte Stück zulassen könnte. Sie sind auch besser in der Lage, den Abkühlungsprozess zu steuern, so dass sie kontrollieren können, welche Kristallstruktur sich im Stahl bildet, wenn er geglüht und abgeschreckt wird.
Mein Verständnis von echtem Damaskus-Stahl ist, dass es wahrscheinlich zwei verschiedene kristalline Strukturen gibt, eine duktilere (so dass er sich zusammendrücken kann, um mehr Energie zu absorbieren, ohne zu versagen) und eine sprödere (die eine schärfere Kante halten kann). Beide arbeiten zusammen, ähnlich wie die heutigen Verbundwerkstoffe.
Die meisten der heute auf dem Markt verkauften Materialien sind aus zwei oder mehr Metallen laminiert. In vielerlei Hinsicht ähnelt es eher dem Faltprozess hochwertiger japanischer Klingen, aber mit unähnlichen Metallen. Da die Blätter meist parallel zueinander liegen, würde ich vermuten, dass die Festigkeitsverbesserung nicht so hoch ist wie bei den unregelmäßigeren Mustern in echtem Damaskus, aber dem wird wahrscheinlich durch die Verwendung von Metallen entgegengewirkt, die unabhängig voneinander stärker sind.
Um also die spezifischen Fragen zu beantworten:
Die meisten Menschen sind besser dran, wenn sie sich ein paar anständige, aber billige Messer besorgen und diese öfter ersetzen. Victorinox Fibrox gewinnt regelmässig die Messerbewertungen von America’s Test Kitchen.
Erstens ist echter Damaszenerstahl ein historisches Artefakt - ich schließe daraus, dass Sie von Messern sprechen, die aus Stahl hergestellt wurden, der mit Reproduktionsmethoden hergestellt wurde, die ähnlich sind.
Dies ist eine subjektive Frage - nur Sie können entscheiden, ob Sie das Wertversprechen günstig finden. Die Sache ist die, dass die Eigenschaften, die (Reproduktions-)Damaststahl zu etwas Besonderem und Wichtigem machen (abgesehen von der Ästhetik), vielleicht für die Waffenherstellung wichtiger sind als für die kulinarische Anwendung.
Die beiden Hauptmerkmale, die mir für Damaststahl in den Sinn kommen, sind meiner persönlichen Meinung nach:
Besteck ist nicht der gleichen Belastung ausgesetzt wie Waffen, wo die Fähigkeit, Stoßbelastungen aufzunehmen, ohne zu zerbrechen, eine relevante Tugend ist.
Aber sie sind hübsch.
Meine persönliche subjektive Meinung: nein, kein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis im Vergleich zu modernen Messern guter Qualität - entweder geschmiedet oder gestempelt - wie Shun, Wustof, Chicago Cutlery, Victorinox oder unzählige andere.
Es gibt viel Verwirrung zwischen:
Awase Messer, die aus Leistungsgründen Schichten (2 oder 3 Schichten) aus verschiedenen Stählen verwenden. Sanmai, Warikomi, Nimai sind Typen dieser Technologie. Diese können wie normales Besteck aussehen, bis auf eine sichtbare, etwas unregelmäßig aussehende Übergangslinie in der Nähe der Schneide (sieht aus wie eine Hamon-Linie auf einem unterschiedlich gehärteten Schwert oder Messer, ist es aber nicht). Dadurch erhalten Sie eine Klinge, die im Vergleich zu einer massiven Klinge aus dem Material, das die eigentliche Schneide bildet, weich, elastisch und leicht herzustellen ist. Für die Schneide kann ein viel härterer und leistungsoptimierterer Stahl gewählt werden; massive Klingen aus ähnlichen Stählen mit ähnlicher Härte sind teuer, schwer zu warten und zerbrechlich. In der ursprünglichen Form, wie man sie häufig bei echten Messern im japanischen Stil findet (man denke an Sushi-Messer, stabförmige Holzgriffe, Kanji auf der Klinge und alles andere :) ).
Stark geschichtete Stähle, die aus dekorativen Gründen verwendet werden, sehr oft als die äußere(n) Schicht(en) eines Awase-Messers (dies ist es, was fast alle Qualitäts-Küchenmesser aus Damast sind. Häufig sowohl im japanischen als auch im westlichen Stil zu finden). Die Leistung wird gewöhnlich als weitgehend auf die Awase-Konstruktion zurückzuführen (und weitgehend gleichwertig) angesehen, nicht auf die sichtbaren gemusterten Schichten. Gewöhnlich ist ein Damaszener-Messer westlicher Bauart, insbesondere eines, das massenhaft im Abtragsverfahren hergestellt wird, eine Sanmai-Konstruktion (eine Schneidkantenschicht, die den gesamten Kern des Messers bildet, mit zwei geschweißten Damaststahlschichten, die flankiert werden).
Differentiell gehärtet - Es wird ein Stahltyp verwendet, der absichtlich in der Randzone stärker gehärtet wird, um eine Klinge mit weicheren und härteren Teilen zu erhalten. Kann ähnlich wie ein nicht damastartiger Awase aussehen (aber was wie ein Hamon aussieht … ist in diesem Fall ein Hamon), ist erheblich teurer (über 500 Dollar) und zerbrechlich (wenn auch weniger als die Herstellung einer massiven, gleichmäßig gehärteten Klinge), gilt als sehr leistungsfähig, wenn nicht sogar als unsachgemäß behandelt. Auch ungewöhnlich bei Messern im westlichen Stil.
Was man von allen drei Varianten erhält: ein Messer mit härterer Schneide mit allen Konsequenzen, die sich daraus ergeben.
Wichtige Ergänzung: Ich habe festgestellt, dass die Begriffe Sanmai und Bulat heute von einigen Herstellern als Markennamen verwendet werden. Es sind eigentlich japanische bzw. russische Fachbegriffe für eine bestimmte Stahlschminke, und so habe ich sie auch verwendet.
Als Hersteller von Spezialmessern ist meine Antwort einfach: Ja und nein. Einige Damastklingen sind billig hergestellt und bestehen aus einfachem Lagenstahl oder abgeflachtem Stahlkabel, das geätzt wird, um die Linien zu erzeugen, die viele Menschen attraktiv finden. Sie sind definitiv keine zusätzlichen Kosten wert und werden in der Tat von gewöhnlichen modernen Küchenmessern mäßiger bis guter Qualität leicht übertroffen. Da diese Damastklingen nur aus gewöhnlichem Stahl hergestellt werden, rosten sie recht leicht, müssen regelmäßig gewartet werden und haben keine scharfe Schneide.
Andere Arten von Damaststahl bestehen aus Schichten von rostfreiem Stahl (was zu einem viel subtileren Muster führt), haben aber auch einen inneren Kern aus kohlenstoffreichem Spezialstahl wie VG-10. Diese Art von Damast ist natürlich viel teurer, ergibt aber eine Klinge von hervorragender Qualität sowie eine Klinge, die sehr cool aussieht. Sie hält ihre Schneide aufgrund der Härte des Innenkerns länger, ist aber aufgrund der Schichten aus flexiblerem und fleckenbeständigem Edelstahl auch sehr langlebig.
Ob sich der Mehraufwand lohnt oder nicht, ist eine ganz persönliche Entscheidung. Wenn Sie Ihr Messer nur zum Zerschneiden von Hot Dogs verwenden und es zusammen mit den übrigen Küchenutensilien in einer Schublade aufbewahren, würde ich nein sagen. Aber wenn Sie Ihr Messer ausgiebig benutzen, wie das allerbeste und ein Messer wollen, das wirklich scharf aussieht (und bleibt), würde ich sagen, die Antwort ist ja. Aber machen Sie Ihre Hausaufgaben und stellen Sie Fragen. “Damaskus” bedeutet nicht automatisch besser.
Klingen, die als “Damast” vermarktet werden, können sehr unterschiedliche Ursprünge haben:
Damaststahl stammt aus einer Zeit, in der die Stahlherstellung nach heutigen Maßstäben sehr roh war, Daher wurden Hämmern und Falzen nicht nur zum Formen von Klingen eingesetzt, sondern auch zum Entfernen von Verunreinigungen und zum Verteilen von Legierungsmetallen und Kristallversetzungen im Stahl, um die Bruchgefahr zu verringern. Obwohl einige Leute behaupten, dass abwechselnde Stahlschichten eine gewisse Kombination von Härte und Duktilität bieten, habe ich noch keine wissenschaftlichen Beweise dafür gesehen, und die Materialwissenschaft legt nahe, dass man bei der modernen Klingenherstellung weitaus besser eine einzige Legierung mit optimaler Duktilität wählen sollte, als ein Laminat mit all den Problemen, die durch strukturelle Schwächen an den Grenzflächen des Laminats verursacht werden.
Die heutigen Herstellungsmethoden ergeben Stahl von sehr hoher Legierungsgleichförmigkeit mit sehr gleichmäßiger Kristallstruktur, so dass dieser das rohe (nach strukturellen Standards) Laminat aus Damaststahl handlich übertrifft. Natürlich verbindet eine geätzte Klinge die Vorteile von reinem Stahl mit dem dekorativen Reiz der “Damast”-Schichtung, aber vielleicht gefällt Ihnen der gefälschte Ansatz zur Erzeugung dieses Aussehens, vielleicht aber auch nicht.
Zusammenfassend lässt sich also sagen, dass moderner geschmiedeter Damaststahl tendenziell von gleicher oder schlechterer Qualität sein wird als handelsüblicher Edelstahl (je nachdem, wie der Damasteffekt erzielt wird), also zahlen Sie den Aufpreis für das Aussehen, nicht aber für die Leistung.
Wenn Ihnen gefällt, wie eine Damaszenerklinge aussieht, kann es sich lohnen. Wenn Ihnen ein bestimmter Hersteller gefällt und seine High-End-Messer damastbekleidet sind, kann es sinnvoll sein, diese anstelle der billigeren Linien zu kaufen.
Ein modernes “Damast”-Messer besteht einfach aus zwei Lagen laminierter Damasttapete um einen harten Messerstahlkern*. Diese Kernschicht bestimmt, wie das Messer funktioniert, wie es schneidet. Ebenso die Form der Klinge, der Winkel des Schliffs, die Form des Griffs, die Gewichtsverteilung. Eine Damastummantelung wird das nicht tun, sie verändert nur das Aussehen des Messers und treibt den Preis ein wenig in die Höhe.
*Die Ummantelung eines harten Kerns mit weicherem Stahl ist eine japanische Erfindung. Sie ermöglichte es ihnen, aufgrund des harten Kerns Schwerter mit extrem scharfen Kanten herzustellen, ohne die Klinge spröde zu machen. Weicher Stahl ist flexibel, so dass sich die Klinge biegen kann, ohne zu brechen. Die Damastummantelung weist keine funktionellen Unterschiede zur Umhüllung aus weichem Stahl auf. Es gibt keine Nachteile, außer dem Preis.
Korrektur: Die japanischen Schwertmacher haben einen weichen flexiblen Kern mit einer harten Außenseite ummantelt. Die Schneide wurde aus den Außenschichten hergestellt, die einen hohen Kohlenstoffgehalt hatten, und wurde vor dem endgültigen Schärfen zusätzlich gehärtet. Das Muster auf einem japanischen Schwert entstand durch Falten des Metalls und nicht durch Mischen wie beim Schmieden einer Damastklinge.
Japanische Schwerter wurden durch Schichtung des Stahls und anschließendes Schweißen (Erhitzen und Schlagen mit dem Hammer) hergestellt. Wenn der Knüppel gestreckt wird, wird er wieder gefaltet, erhitzt und geschlagen, immer und immer wieder. Katanas guter Qualität haben 1.000 oder mehr Schichten. Sie schufen/erfanden auch die Schmiedearbeit aus harten und weichen Metallen,… wie erwähnt, um ein Schwert mit einer sehr scharfen Schneide und einen Körper zu haben, der die Kräfte des Schlagens auf etwas aufnehmen kann.
Sie verdrehen, schneiden und richten die Knüppel nicht neu aus, um Muster im Stahl zu erzeugen, wie man sie bei Damaszener-Messern sieht.
Was die Qualität eines Damaszener-Messers betrifft, so hängt alles von ein paar Faktoren ab: Die Art(en) des verwendeten Stahls und die Geschicklichkeit des Handwerkers.
Alle Spitzenhersteller verwenden verschiedene Stähle und Methoden, und sie stellen verschiedene Arten von Messern her. Einige der einfacheren, schlichten Damaszener-Messer (2-3 verschiedene Kohlenstoff- und/oder Nickelstähle) können sehr scharf sein, gut schneiden und eine Schneide halten, wenn sie gut gestaltet ist.
Eine andere Technik besteht darin, ein härteres Kernmetall zwischen zwei Lagen Damast zu schichten, um eine Schneidkante von höchster Qualität mit dem Aussehen des Damaszener-Musters zu erhalten.
Es gibt einige, die die Idee unterstützen, dass eine Damastklinge einer Einstahlklinge überlegen ist, weil die verschiedenen Metalle an der Schneide entweder leicht abplatzen oder sich abnutzen, um eine mikrogezackte Schneide zu erzeugen. Mir sind keine tatsächlichen Tests bekannt, die zeigen, dass dies wahr ist.
Moderne Techniken können rostfreien Damast herstellen, was Vorteile hat, aber selbst nach Säureätzung ist das Muster nicht so “hübsch” wie das, was mit Kohlenstoff- und Nickelstählen erreicht werden kann.
Die Muster in modernen Messern sind sehr unterschiedlich, und Sie wären überrascht, wie viel Kontrolle die Handwerker bei der Definition sehr spezifischer Muster haben. Mit anderen Worten, sie sind nicht immer nur ein zufälliger Mischmasch aus kurvigen Schichten. Ein geschickter Handwerker kann Korbflechtmuster, Kreise, Zacken usw. herstellen. Alles hängt davon ab, wie die Lagen geschmiedet, geschweißt, dann geschnitten, umgestapelt, geschweißt und mit Hilfe von Formwerkzeugen usw. geformt werden, um die Lagen in die gewünschten Formen zu verformen.
Die Antwort darauf, ob eine Damaszener-Messerklinge besser ist als eine einzelne Stahlklinge, lautet eigentlich nein. Zumindest nicht in Bezug auf die Leistung in der Küche. Natürlich muss Ihr Messer aus Einfachstahl immer noch qualitativ hochwertig und richtig geschärft sein.
Egal, ob es sich um Damast oder Einfachstahl handelt, wenn es billig und schlecht geschärft ist, wird es nicht gut schneiden.
Moderne, hochwertige Damaszener-Messer, die von bekannten Handwerkern hergestellt werden, sind mehr fürs Aussehen als für die Leistung. Dieselben Hersteller stellen auch ein einziges Stahlmesser her, das für viel weniger Geld genauso gut aussieht. Die Herstellung von Damaststahl ist zeit- und arbeitsintensiv, und dafür bezahlen Sie am meisten.
Gute Kohlenstoffstähle für Messer sind schärfer und halten die Schneide besser als jeder rostfreie Stahl (obwohl ich zugebe, dass VG-10 verdammt gut ist), aber sie werden mit allen damit verbundenen Wartungsanforderungen geliefert. Wenn Sie mit dem Messer fertig sind, müssen Sie es reinigen und trocknen. Man kann es nicht in der Spüle stehen lassen oder in die Spülmaschine werfen und am nächsten Tag laufen lassen… sie werden im Handumdrehen rosten. Einige Lebensmittelsäuren verfärben oder ätzen sie sogar, wenn Sie nicht aufpassen…
Wenn Sie ein professioneller Koch oder ein sehr begeisterter Hausmann sind, möchten Sie vielleicht ein Damaszenermesser wegen des Aussehens und des “Prestiges”… aber für das durchschnittliche Haus neigen die meisten Leute dazu, sich nicht richtig um sie zu kümmern.
Eine gute Klinge ist ein Vergnügen in der Hand zu benutzen und anzuschauen.
In den letzten 50 Jahren oder so habe ich die gleichen Dreizackmesser (Wustof) verwendet. Fühlen Sie. Schneiden. Ausbalancieren. Kann nicht geschlagen werden. Aber vor kurzem habe ich ein Torijo Damascus Utility gezüchtet. Direkt aus Japan geliefert für $68.
Balance-Gefühl etc. Leichter, aber gut in der Hand. Und das Aussehen der Klinge. YEP… Sie sind das Extra wert.
Damaszenerstahl, der heute erhältlich ist, gibt es in vielen Varianten und Typen. Er kann aus Kohlenstoffstählen oder rostfreien Stählen hergestellt werden. Unter dem Strich wird er jedoch aus mindestens zwei verschiedenen Stählen hergestellt (einige aus 3 oder 4 oder sogar mehr).
Die überwältigende Mehrheit der “maßgeschneiderten” Messerhersteller stellt ihren Damast aus Kohlenstoffstählen her, vor allem aufgrund der Tatsache, dass er leicht wärmebehandelt werden kann. Rostfreier Stahl erfordert teure, präzise temperaturgesteuerte Anlagen, um ihn richtig wärmebehandeln zu können (d.h. nicht etwas, was die meisten Klingenschmiede zu Hause oder in ihrer Werkstatt tun können). Kohlenstoffstahl hingegen kann auf eine kritische Temperatur erhitzt und dann abgeschreckt werden, um zu härten, ohne dass extreme Präzision erforderlich ist. Das Anlassen kann im Küchenofen erfolgen.
Üblicherweise wird Kohlenstoffstahl-Damast aus einem einfachen Kohlenstoffstahl, wie 1084 oder 1095, hergestellt, der mit einem anderen Stahl mit hohem Nickelgehalt, wie 15n20, beschichtet wird. Sobald die Klinge zu einer groben Form geschliffen ist, wird sie in Eisenchloridsäure (oder andere Säuren) getaucht, um das Muster zu ätzen. Der unlegierte Kohlenstoffstahl dunkelt nach und der Stahl mit hohem Nickelgehalt wird zum glänzenden, hellen Metall. Dies erzeugt den Kontrast und macht das Muster sichtbar.
Die Herstellung von Damast ist ein zeit- und arbeitsintensiver Prozess, weshalb Damastklingen in der Regel teurer sind.
In Bezug auf Leistung oder Kantenhaltigkeit gibt es tatsächlich andere Stähle, die eine Schneide länger halten, aber jeder, der sich mit Messern auskennt, weiß, dass es schwer ist, Kohlenstoffstahl zu schlagen, um eine scharfe Schneide zu erhalten. Nein, Kohlenstoff wird seine Schneide nicht länger halten als viele der Superstähle da draußen, aber er wird wirklich, wirklich, wirklich scharf (das liegt alles an der Größe des Korns und der Kristallstrukturen der Stähle). Der einzige wirkliche Nachteil ist, dass man sich um die Klingen aus Kohlenstoffstahl kümmern muss. Man kann sie nicht in den Geschirrspüler geben, man kann sie nicht benutzen und dann in die Spüle werfen, und Kohlenstoffstahl reagiert auf Säuren in Lebensmitteln (schließlich war es Säure, die ihn anfangs geätzt hat, um das Muster zu sehen). Man muss sie auch leicht mit lebensmittelechtem Öl einreiben, wenn sie längere Zeit in der Schublade liegen, sonst rosten sie. Benutzen Sie sie niemals auf Glas oder harten Schneidebrettern, nur auf Holz, und um Gottes Willen, schlagen Sie nicht jedes Mal, wenn Sie sie aufheben, über einen Messerstahl (Entschuldigung, Gordon Ramsay, Sie lassen mich jedes Mal erschaudern, wenn Sie ein Messer in die Hand nehmen und mit einem Stahl darauf losgehen).
Ist Kohlenstoffstahl gut für Küchenmesser? Darauf können Sie wetten. Wenn die Schneidleistung das ist, was Sie wollen, dann ist es schwer, Kohlenstoffstahl zu schlagen. Eine richtig geschärfte Qualitäts-Kohlenstoffstahlklinge gleitet durch Fleisch und Gemüse wie ein Lichtschwert durch einen Sith-Lord. Erwarten Sie einfach nicht, dass diese Schneide ewig hält, und seien Sie darauf vorbereitet, Zeit damit zu verbringen, sich um sie zu kümmern (und das ist normalerweise der Grund, warum Messer aus Kohlenstoffstahl einen schlechten Ruf haben, die Leute sind zu faul, um sie richtig zu pflegen).
Edelstahl ist bestenfalls für Küchenmesser geeignet. Ich bin mir sicher, dass es bei dieser Aussage viele Gegenreaktionen geben wird, aber ich habe einige der “Top”-Namen und vermeintlich “besten” Edelstahlarten für Messer gehabt und verwendet und war immer unterfordert. Sicher, frisch geschärft schneiden sie ziemlich gut, aber kein rostfreies Messer, das ich verwendet habe, war jemals so scharf wie ein Messer aus Kohlenstoffstahl, und sie hielten ihre Schneide nicht so lange wie Kohlenstoffstahl. Obwohl ich sie also nicht sofort ölen oder von Hand reinigen musste, verlor ich diese Zeit durch häufigeres Schärfen für weniger Schneidleistung in der Küche.
Wer sich um die Haltbarkeit von Kohlenstoffstahl sorgt, braucht sich nur ein oder zwei Folgen von Forged In Fire (eine Schmiede-Wettbewerbsshow) anzusehen, um zu sehen, welchen Missbrauch sie auf die Klingen der Teilnehmer ausüben, die immer aus irgendeiner Art von Kohlenstoffstahl hergestellt sind. Richtig gehärteter und angelassener Kohlenstoffstahl ergibt eine sehr haltbare Klinge, die Stößen, Abnutzung usw. widersteht, ohne zu brechen, zu rollen oder eine Schneide abzubrechen.
Ist Damaststahl eine bessere Klinge als ein einfacher, einfacher Kohlenstoffstahl? In Bezug auf die Schneidleistung, nein. Eine einfache Klinge aus 1095er Kohlenstoffstahl kann genauso scharf gemacht werden wie eine Damastklinge. Hält Damast eine Schneide länger als eine einzelne Stahlklinge? Das hängt davon ab, was der einzelne Stahl ist. Wenn es sich um Kohlenstoffstahl handelt, dann ja, Damast hält eine Schneide etwas länger als eine einfache Klinge aus Kohlenstoffstahl. Das liegt daran, dass die verschiedenen Damaststähle sich mit leicht unterschiedlichen Geschwindigkeiten abnutzen, und wenn sie an der Schneide vorhanden sind, entsteht bei der Abnutzung der Schneide ein bisschen Mikrosäge. Dadurch schneidet die Klinge zwischen den Schärfvorgängen länger. Welches der beste Stahl für ein Messer ist, hängt ganz davon ab. Rostfreier Stahl zum Beispiel ist wahrscheinlich der “beste” Stahl für ein Tauchermesser, wohingegen Kohlenstoffstahl schärfer geschliffen werden kann und Fleisch und Gemüse besser schneidet, so dass er vielleicht der beste Stahl für Ihre Küchenmesser ist. Wenn Sie sich jedoch nicht um das Messer kümmern wollen und eine entspanntere Art und Weise bevorzugen, dann bleiben Sie bei rostfreiem Stahl. Was am besten ist, ist einfach hängt davon ab, was Sie ganz oben auf Ihre Kriterienliste setzen. Einige der Superstähle, wie D2 oder VG10, können für eine ziemlich langlebige Schneide an einem Messer sorgen, aber hier ist der Haken… der Widerstand gegen das Stumpfwerden bedeutet auch Widerstand gegen das Schärfen. Alles hat einen Kompromiss. Es gibt keinen perfekten Stahl für jedes Messer.
Zunächst einmal sprechen wir nicht über Damaststahl. Damaststahl wurde bis zum Ende des 18. Jahrhunderts hergestellt, als die Technik verloren ging. Eine kürzlich durchgeführte wissenschaftliche Studie (ca. 2006) ergab, dass der Stahl aufgrund der Schmiedetechnik und des Gehalts an bestimmten Mineralien im Stahl Nanodrähte und Nanoröhren enthielt. Es handelt sich um geschmiedeten oder mustergeschweißten Stahl. Stahlschichten mit unterschiedlichen Eigenschaften werden zusammengeschlagen, bis sie unter wiederholtem Schlagen und Erhitzen zusammengeschweißt und dann gefaltet werden, und der Prozess wird fortgesetzt, bis die Anzahl der Schichten erreicht ist und das Metall sich richtig verbunden hat, und dann wird das Metall geglüht und mit Säure geätzt, um das Muster sichtbar zu machen. Typischerweise werden zwei Arten von Metall verwendet und sie werden immer wieder gefaltet, was zu einer exponentiellen Anzahl von Schichten führt. beginnend mit 2 Schichten ->1 Falte = 4 Schichten, 2 Falten = 8 Schichten, 3 Falten = 16 Schichten, usw. Richtig gemacht sind diese Messer sehr scharf und behalten eine wunderbare Schneide. Der Schlüssel hier ist jedoch “richtig gemacht”. Sie müssen dem Hersteller vertrauen können, wenn nicht, dann können Sie sich auch einfach ein paar Ginsu-Messer besorgen und loslegen. Natürlich sind “richtig gemachte”, geschmiedete und geschweißte Messer mit einem hohen Preis verbunden. Meiner Meinung nach sind sie also die exorbitanten Kosten nicht wert, es sei denn, der Preis spielt keine Rolle, dann können Sie damit angeben. Letztendlich ist es eine persönliche Entscheidung. Abgesehen davon geht mein Sohn derzeit auf die Kochschule, und ich habe bereits ein geschmiedetes Kochmesser als Abschlussgeschenk für ihn gekauft.
Damaststahl hat eine Schneidkante, die allen Messern überlegen ist. Nicht nur das, Damaststahl hält eine rasiermesserscharfe Schneide länger, d.h. es ist ein superhartes Metall! Damaststahl wird am Arbeitsplatz besser verwendet als in der Stadt. Aber ja, er ist edel. Rostfreier Stahl ist im Haushalt am sichersten - er rostet nicht und man braucht keine Tetanusspritze.