Kann Agavennektar beim Backen durch Honig ersetzt werden?

Sie können Agavennektar anstelle von Honig oder Zucker verwenden, wenn Sie Ihre Rezeptur ein wenig modifizieren, indem Sie die Flüssigkeitsmenge verringern. Agavennektar hat mehr Wasser als Honig und ist süßer als Honig (etwa 50% süßer)

Honig Fruktose: 41%, Glukose: 36%, Wasser: 18%

Agavennektar Fruktose: 41%, Glukose: 36%, Wasser: 18%

Agavennektar Fruktose: 53%, Glukose: 15%, Wasser: 25%

Als Ausgangspunkt für die Änderung der Rezeptur halten Sie die Wassermenge fest, indem Sie weniger Agavennektar als Honig verwenden (Agavenmenge = 0,72 Menge Honig). Ausserdem bräunen Gerichte, die mit Agavennektar zubereitet werden, schneller als solche, die mit Honig zubereitet werden, da Agaven einen höheren Fruktosegehalt haben. Beginnen Sie mit der Kontrolle etwas früher.

Wenn Sie eine Art Schnellbrot- oder Muffinrezept machen, sollte es Ihnen gut gehen. Ich hatte noch nie ein Problem, und ich kann nicht erkennen, warum es außer in der Süße keinen großen Unterschied machen sollte. Agavennektar scheint mir etwas dünner als Honig zu sein, was wahrscheinlich bedeutet, dass das Verhältnis von Zucker zu Wasser geringer ist; das bedeutet jedoch nicht, dass er notwendigerweise weniger süß ist, und wie Sie sagen, scheint er mir _ein wenig süßer zu sein (vor allem, weil ihm das hintere Kehlkopfgeräusch fehlt, das Honig hat).

Wenn Sie etwas herstellen, das extreme chemische Präzision erfordert, könnte es wohl ein Problem geben, aber dann variiert Honig ohnehin überall auf der Karte in Bezug auf Dichte und Geschmack. (Edit - ich habe gerade das Wort “Brot” in Ihrer Frage bemerkt - wenn es ein Hefebrot ist, wäre ich verblüfft, wenn diese Substitution überhaupt einen Unterschied machen würde; es ist so eine kleine Menge).

Ich habe Agaven in einem Hefebrotrezept in meinem Brotautomaten verwendet. Mit der geringen benötigten Honigmenge (1,¾ Eßlöffel) konnte ich eine gleiche Menge Agaven mit perfekten Ergebnissen ersetzen.