2010-07-23 14:10:15 +0000 2010-07-23 14:10:15 +0000
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Kann Agavennektar beim Backen durch Honig ersetzt werden?

Das einzige Süßungsmittel, das in dem Brotrezept, das ich verwenden möchte, verlangt wird, ist Honig; kann ich 1/3 einer Tasse Agavennektar durch 1/3 einer Tasse Honig ersetzen, ohne die Proportionen des Rezeptes durcheinander zu bringen? Wenn ich Agavennektar als Ersatz für Honig in Salatdressing-Rezepten verwende, neige ich dazu, weniger Agavennektar als den geforderten Honig zu verwenden, weil ich Agavennektar süßer finde als Honig, aber ich fühle mich nicht sicher, beim Backen dasselbe zu tun.

Antworten (3)

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2010-07-23 16:27:45 +0000

Sie können Agavennektar anstelle von Honig oder Zucker verwenden, wenn Sie Ihre Rezeptur ein wenig modifizieren, indem Sie die Flüssigkeitsmenge verringern. Agavennektar hat mehr Wasser als Honig und ist süßer als Honig (etwa 50% süßer)

Honig Fruktose: 41%, Glukose: 36%, Wasser: 18%

Agavennektar Fruktose: 41%, Glukose: 36%, Wasser: 18%

Agavennektar Fruktose: 53%, Glukose: 15%, Wasser: 25%

Als Ausgangspunkt für die Änderung der Rezeptur halten Sie die Wassermenge fest, indem Sie weniger Agavennektar als Honig verwenden (Agavenmenge = 0,72 Menge Honig). Ausserdem bräunen Gerichte, die mit Agavennektar zubereitet werden, schneller als solche, die mit Honig zubereitet werden, da Agaven einen höheren Fruktosegehalt haben. Beginnen Sie mit der Kontrolle etwas früher.

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2010-07-23 14:16:41 +0000

Wenn Sie eine Art Schnellbrot- oder Muffinrezept machen, sollte es Ihnen gut gehen. Ich hatte noch nie ein Problem, und ich kann nicht erkennen, warum es außer in der Süße keinen großen Unterschied machen sollte. Agavennektar scheint mir etwas dünner als Honig zu sein, was wahrscheinlich bedeutet, dass das Verhältnis von Zucker zu Wasser geringer ist; das bedeutet jedoch nicht, dass er notwendigerweise weniger süß ist, und wie Sie sagen, scheint er mir _ein wenig süßer zu sein (vor allem, weil ihm das hintere Kehlkopfgeräusch fehlt, das Honig hat).

Wenn Sie etwas herstellen, das extreme chemische Präzision erfordert, könnte es wohl ein Problem geben, aber dann variiert Honig ohnehin überall auf der Karte in Bezug auf Dichte und Geschmack. (Edit - ich habe gerade das Wort “Brot” in Ihrer Frage bemerkt - wenn es ein Hefebrot ist, wäre ich verblüfft, wenn diese Substitution überhaupt einen Unterschied machen würde; es ist so eine kleine Menge).

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2013-06-09 14:41:56 +0000

Ich habe Agaven in einem Hefebrotrezept in meinem Brotautomaten verwendet. Mit der geringen benötigten Honigmenge (1,¾ Eßlöffel) konnte ich eine gleiche Menge Agaven mit perfekten Ergebnissen ersetzen.