Wie brät man ein dünnes Steak in der Pfanne an?

Ich würde eigentlich das Gegenteil von dem empfehlen, was oben gesagt wurde. Da das Fleisch so dünn ist, können Sie viel bessere Ergebnisse erzielen, wenn Sie es in einer extrem heißen Pfanne von leicht gefrorenem Fleisch anbraten. Auf diese Weise beginnt die äußerste Schicht mit der Maillard-Reaktion, lange bevor das Innere des Steaks eine mittlere Temperatur erreicht, und Sie haben eine bessere Chance, ein Übergaren zu verhindern.

Dieser Link gibt einen Überblick über das Verfahren für ein viel größeres Stück Fleisch als das, das Sie verwenden, aber das Anbraten ist das, worüber Sie am meisten besorgt sind, da Ihre Steaks so dünn sind. Sie müssen wahrscheinlich ein bisschen mit dem Timing spielen, wie gefroren das Steak anfangs sein muss, aber ich denke, dass es am besten ist, sich auf die Seite des zu tiefgefrorenen Steaks zu legen, da Sie es dann im Ofen auf die gewünschte Temperatur erhitzen können. http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. Lassen Sie die Pfanne so heiß wie möglich sein, fügen Sie Fleisch hinzu, kurz bevor das Öl zu rauchen beginnt.

2. Achten Sie darauf, dass das Fleisch NICHT nass ist, trocknen Sie es, Wasser wird dampfen, bevor das Steak schön aussieht, so dass dieser Dampf die Temperatur in der Pfanne reduziert und nicht genug Hitze übrig bleibt, um das Steak schön aussehen zu lassen.

3. Geben Sie nicht zu viel in die Pfanne, machen Sie nur ein oder zwei Steaks auf einmal, füllen Sie nicht die ganze Pfanne.

4. Verwenden Sie eine Pfanne mit viel “Wärmekapazität”, d.h. eine schwere/dicke Eisenpfanne, keine dünne Pfanne. Das bedeutet, dass in der Pfanne viel Wärme gespeichert ist und dass es nicht so schnell kalt wird.

Wie bringt man das Steak dazu, gut auszusehen?

Zwei Tipps -

1 Verwenden Sie keine Butter.

2 Braten Sie es kurz an.

Das Kurzbraten erfolgt sehr schnell in sehr heißem Öl. Wenn man bedenkt, wie dick Ihre Steaks sind und dass Sie sie mitteltrocken haben wollen, geht das ganze Verfahren sehr schnell.

Auf einer Seite bei großer Hitze anbraten/versiegeln, die andere Seite wenden und versiegeln, die Temperatur herunterdrehen und bis mittel-roh garen, das ganze Verfahren sollte wirklich nur Minuten dauern.

Verwenden Sie keine Butter, um sie darin zu braten. Bei der Temperatur, die Sie zum Flash-Frittieren benötigen, verbrennt die Butter. Verwenden Sie ein Öl mit höherer Temperatur, wie z.B. pflanzliches Öl, Mais oder Nüsse.

Wenn Sie die absolut heißeste Temperatur wollen, schlage ich vor, einen Holzkohlegrill zu verwenden, falls Sie einen haben.

Möglicherweise leitet die Pfanne einfach zu viel Hitze in das dünne Steak, um die Außenseite zu bräunen, bevor das Innere fertig ist. Holzkohle ist eine langsamere Wärmeanwendung und funktioniert durch Strahlungswärme statt durch Wärmeleitung. Während ein solcher Grill ein Luxus sein kann, kann der Bratrost in Ihrem Ofen die gleiche Wirkung haben. Legen Sie das Steak in eine kühle Pfanne, werfen Sie es unter den Bratrost und wenden Sie es, wenn es braun wird.

Ich kochte meine dünnen Rib-Eye-Steaks auf einer Porzellanpfanne. Ich fügte Butter hinzu und kochte die Steaks 1 Minute und 15 Sekunden pro Seite auf mittlerer Flamme. Das Hinzufügen von Salz und Pfeffer waren meine einzigen Gewürze. Meine Steaks schmeckten fantastisch!