Wie man Chili verdickt, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen

Wie oben erwähnt, wird die Flüssigkeit durch Verdunstung reduziert, wodurch der Chili verdickt wird, aber es besteht die Gefahr, dass der Boden verbrannt wird und es bei niedrigeren Temperaturen lange dauern kann. Was ich gerne mache, ist, einige der Bohnen zu nehmen (ich bevorzuge schwarze Bohnen in meiner) und sie zu einer dicken Paste zu zerdrücken und diese dann in das Chili zu rühren. Die Stärke aus den Bohnen hilft, den Chili zu verdicken, und Sie fügen nichts hinzu, was nicht schon vorhanden ist. Ich habe auch schon Leute gesehen, die ähnliche Dinge mit Maisbrot gemacht haben.

Als Verdickungsmittel verwende ich Instant Corn Masa Flour . Es scheint das Wasser mit der Zeit besser zu halten als Maismehl. Das liegt wahrscheinlich daran, dass es im Gegensatz zu Maismehl vorgekocht ist, nixtamalisiert . So oder so, Sie werden einen etwas kitschigen Geschmack bekommen.

Ich füge meinem Chili Bier hinzu und lasse es einfach ein oder zwei Stunden bei offenem Deckel köcheln, damit die Flüssigkeit verdampft. Ich hatte noch nie ein Problem mit dem Überkochen.

Wenn Sie es schnell eindicken wollen, verwenden Sie Mehl, geben Sie es nur nicht direkt in den Topf (Wenn Sie das tun, verklumpt das Mehl und Sie werden die nächsten paar Stunden damit verbringen, die Klumpen zu lösen).

Verwenden Sie eine Schüssel. Geben Sie 1-2 Esslöffel Mehl und eine Tasse heiße Flüssigkeit aus dem Chili in die Schüssel. Mischen Sie beides, bis es sich verbindet. Fügen Sie diese Mischung zu Ihrem Chili hinzu und rühren Sie sie um, bis sie zusammengefügt sind. Sie wird in 20-30 Minuten eingedickt.

Sie können auch Maisstärke, Xanthamgummi und viele andere Verdickungsmittel oder Lilien verwenden.

Gute Videos über Reduktion und Eindicken mit Verdickungsmitteln.

• Verdickungsliaisons Teil 1
• Verdickungsliaisons Teil 2
• Verdickungsliaisons Teil 3

Ein weiteres gutes Video: Soßenverdickungsmittel _

Ich verwende nicht gerne Masa-Mehl, da es sowohl die Textur als auch den Geschmack beeinträchtigt. Ich habe mir einige weniger konventionelle Methoden zum Eindicken von Chili ausgedacht, die funktionieren:

1. In kleine Stücke gerissene Brust. Kaufen Sie etwas vorgekochtes aus Ihrem örtlichen Grillhaus, entfernen Sie die knusprigen und fettigen Teile und reißen Sie den Rest in sehr kleine Stücke. Diese mundgerechten Bruststücke füllen die Hohlräume und machen Ihre Sauce dicker und fleischiger. Der Rauchbrustgeschmack kann sogar den Geschmack verbessern. Dies ist auch als Abhilfe in letzter Minute gut geeignet, da der Braten bereits gekocht ist. Wenn Sie im Voraus planen, können Sie die Brust auch im Chili kochen.

2. Brokkoli. Lachen Sie nicht - ich habe einen Chili-Kochwettbewerb DREI JAHRE IN EINER REIHE mit Brokkoli in meinem Chili gewonnen! Verwenden Sie rohen Brokkoli und nur die Röschen. Schneiden Sie den Brokkoli sehr klein. Zuerst sieht es aus, als hätten Sie einen Fehler gemacht, aber lassen Sie ihn eine Stunde lang köcheln - der Brokkoli kocht herunter und schrumpft so weit, dass man ihn kaum noch sehen kann, aber am Ende haben Sie ein dickeres Chili, da der rohe Brokkoli beim Kochen viel Flüssigkeit aufsaugt. Verwenden Sie einfach gehackten Brokkoli anstelle von Bohnen in jedem Rezept. Versuchen Sie es noch einmal, bevor Sie Nein sagen! Die Brokkoli-Stücke nehmen den Geschmack der Sauce an und schmecken hervorragend.

3. Ungesüßter Kakao. Nur ein Esslöffel - zu viel davon lässt Ihr Chili wie ein schlammiger Sumpf aussehen. Das funktioniert, wenn Sie nur ein wenig Verdickung brauchen und mir gefällt, was es dem Geschmack hinzufügt.

4. Fein gehackte rote Paprika. Ich empfehle, die gehackten Paprikas vor dem Hinzufügen zum Chili unter Rühren zu braten, da dies die Textur beeinträchtigt.

5. fein gehackte Pilze. Das Anbraten unter Rühren ist optional - es hängt davon ab, wie lange Sie Ihren Chili langsam kochen. Wenn nicht lange, dann braten Sie die gehackten Pilze unter Rühren an, bevor Sie sie zu den Chilis hinzufügen.

Ich habe einige der üblichen Antworten gesehen, wie z.B. gemahlene Tortilla-Chips (ungesalzen, wenn Sie sie finden können) und Masa Harina, aber Kartoffelflocken (die Instant-Flocken in einer Schachtel) sind eine gute Möglichkeit, Ihr Chili (oder jede andere Suppe) zu verdicken. Sie können auch eine schnelle Maisstärkeaufschlämmung machen, indem Sie einen Esslöffel Wasser und einen Esslöffel Maisstärke mischen und nach Bedarf hinzufügen. Fügen Sie immer eines von beiden langsam hinzu und warten Sie etwa 3-5 Minuten. Sie brauchen auch keine Wärme, um aktiviert zu werden.

Je nachdem, ob Sie dies als Kompromiss ansehen würden (ich betrachte es als eine Besonderheit), verdicken Maismehl oder zerkleinerte Tortilla-Chips nicht nur, sondern fügen auch einen Geschmack hinzu, der normalerweise das Chili ergänzt.

Ich füge die Mehlschwitze in zwei Stufen hinzu. Zuerst, nach dem Schwitzen der Paprika und Zwiebeln und dem Anbraten des Fleischs bzw. der Fleischstücke und vor dem Hinzufügen des Bieres, füge ich mit dem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Mehl hinzu, das ungefähr der Menge an Ölen entspricht (ich hätte Speck, Butter und Olivenöl verwendet, um die Paprika und Zwiebeln anzuschwitzen, Ihr Rezept wird wahrscheinlich sehr, aber ich hoffe, Sie kommen auf die Idee…) und rühre die Mischung so lange, bis das Mehl die Öle absorbiert hat und die Mehlschwitze an der restlichen Mischung haftet. Dann fügen Sie das Bier hinzu. Dies wird die Mischung verdicken, aber nicht ‘gründlich’. Die zweite Stufe kommt am Ende. Wenn Sie 1 - 1½ Stunden von “fertig” sind, mischen Sie je 4 Unzen Öl (Erdnuss, Mais, Oliven, Schmalz nach Wahl des Händlers) mit 4 Unzen Mehl und backen Sie diese Einbrenne etwa 1 Stunde bei 350° (das ist nicht ganz “rote Mehlschwitze”, Sie wollen es nicht ganz so genau nehmen). …) Nach dem Backen die Einbrenne mit dem Chili vermischen, umrühren und weitere 30 Minuten kochen.

Ihre Laufleistung kann je nach Chargengröße und der Menge des vom Fleisch ablaufenden Fetts variieren, aber diese Praxis hinterlässt bei mir ein schönes dickes Chili.

Wie wäre es, das Bier (und andere mögliche Flüssigkeiten) vor dem Hinzufügen separat zu reduzieren? Das sollte Ihnen den gewünschten Geschmackseffekt ohne das überschüssige Wasser bringen.

Mehl, Maisstärke und Tortillia-Chips funktionieren alle gut, aber sie alle dämpfen den fleischigen Geschmack des Chilis. Um jegliche Stummschaltung zu vermeiden, verwenden Sie ein Kaugummi wie Xanthen Gum, um Ihren Topf der Güte zu verdicken. 1 Teelöffel wird einen Liter Chili festigen, ohne den Chili-Geschmack zu reduzieren.

Wann immer ich eine Art Eintopf oder Suppe eindicken muss, füge ich Chiasamen hinzu. Sie dienen auch als Bindemittel für Backwaren. Sie haben keinen Geschmack, sondern bekommen nach einiger Zeit eine Gelschicht auf der Außenseite. Außerdem erwärmen sie sich gut.

Ich habe eine Dose gefrorene Bohnen hinzugefügt. Das beruhigte auch die Hitze ein wenig. Dick, würzig und lecker.

Ich benutze Mehl, um meinen Chili einzudicken, aber ich gebe eine halbe Tasse in mein Sieb (2-3 Siebe auf einmal) und rühre um, damit es nicht verklumpt. Das hat auch etwas von der Salzigkeit aufgenommen, wenn ich es übermäßig abschmecke.

Sie können Blut verwenden - frische Rinder-, Ziegen- oder Lammfleischfirmen verkaufen es. Suppen, Chilis und viele andere Dinge verwendeten Blut als Verdickungsmittel, bevor B.C. überhaupt A.D. wurde

Es wird für so viele Dinge wie Blutpudding verwendet, sogar für Brownies. Es verstärkt den Geschmack, und nein, dieses Zeug wird mehr Probleme verursachen, wenn es nicht verwendet wird, es ist nicht böse, und jedes Fleisch, einschließlich Fisch, hat zumindest eine Art von Blut in sich, wenn man bedenkt, dass alles sein eigenes Blut, seinen eigenen Baumsaft und seine eigenen Pflanzen hat…

Viele Restaurants, einschließlich indonesischer, afrikanischer und asiatischer Gourmets, verwenden Blut als Verdickungsmittel und Fleisch.

Versuchen Sie es mit Quinoa! Die rote Sorte mischt sich ein, saugt die überschüssige Flüssigkeit auf und macht sie herzhafter. Ich gebe etwa eine Viertelstunde, bevor der Chili “fertig” ist, eine Vierteltasse in den Kochtopf.

Um eine Sauce einzudicken, ohne den Geschmack zu verändern, verwende ich pulverisierte Pfeilwurzel. Geben Sie einen Esslöffel Pfeilwurzelpulver mit etwas kaltem Wasser in eine Schüssel. Wenn Sie die Mischung gründlich vermischt haben, geben Sie einige Esslöffel der überschüssigen Flüssigkeit aus Ihrer Chili hinzu und lassen Sie sie durchkochen.

Ich beginne mit einer Mehlschwitze. Am besten ist Speck, aber Butter funktioniert auch. Oder Sie können ein paar Bohnen in die Küchenmaschine geben, wenn Sie gesundheitsbewusst sind.

Aus Verzweiflung, weil ich keine Zeit hatte, benutzte ich einen Tauchmixer direkt im Topf. Nach etwa einem halben Dutzend Pulse bei niedriger Einstellung war die Dicke fast perfekt.

Wahrscheinlich eine gute Idee, nicht mehr als 15 bis 20% zu mischen, sonst verändert sich die Textur zu sehr (es sei denn, das ist es, was Sie wollen).

Seien Sie vorsichtig beim Spritzen, Sie wollen sich nicht verbrühen.

Verwenden Sie Kuzu-Wurzelstärke. Sie wird in steinähnlichen Körnern geliefert. Mischen Sie zuerst 1 EL Kuzu mit 1 EL Wasser und fügen Sie sie dann zum kochenden Chili hinzu, bis sie eingedickt ist. Ich verwende viele Zwiebeln und Paprika, die viel Wasser abgeben, und Kuzu funktioniert am besten! Keine Veränderung des Geschmacks, der Textur oder des Mundgefühls. Wird wieder perfekt als Original erhitzt.

Eine Dose gefrorene Bohnen einrühren. Oder mischen Sie eine Dose der Bohnen, die Sie in Ihrem Chili verwenden. Waschen Sie sie zuerst ab.

Ich kann nicht verdampfen, weil mein Chili-Rezept erfordert, dass die gemahlene Chili-Paste. Knoblauch, Ingwer, Koriander usw. frisch und ungekocht bleibt.

Meine Familientradition ist es, Tapioka oder Maisstärke hinzuzufügen. Eine halbe Tasse Wasser in der Mikrowelle kochen und dann nach und nach Tapiokamehl einrühren, bis die Paste übersättigt ist. Vielleicht versuche ich sogar, die Paste weiter in der Mikrowelle zu erhitzen. Tapiokamehl ist einfacher zu verarbeiten. Maismehl imo schmeckt besser.

Wenn die heiße Mehlpaste zu einem warmen Zustand abgekühlt ist, rühren Sie sie allmählich in die Chilipaste ein, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Ich habe der Chilipaste Brandy, Reiswein oder Chardonnay hinzugefügt, aber niemals Bier.

Als saugfähiges Verdickungsmittel denke ich sogar an Frischkäse oder selbstgemachten sauren Joghurt, der kurz davor steht, Hüttenkäse zu werden. Ich habe es nie probiert, aber vielleicht sollte ich es irgendwann einmal probieren.

Oder Apfelpulpe.

Erdnussbutter….2 Esslöffel in einem großen Topf verdickt sich und beeinträchtigt den Geschmack nicht.