Wie lange ist die Lebensdauer eines Schusses Espresso?

Dieser Barista sagt nein, Sie können Ihren Shot noch eine Weile genießen:

In Wirklichkeit gibt es nur ein paar Dinge, die im Laufe von ein paar Minuten mit Espresso passieren. Erstens: Die Crema oder der Schaum, der sich auf dem Espresso befindet, verbindet sich wieder mit der Flüssigkeit. Die Crema an sich enthält einige der besten Geschmacksrichtungen und aromatischen Qualitäten des Espressos in hoher Konzentration. Ihn pur zu trinken kann überwältigend sein, aber es liegt nahe, dass die Reintegration der Crema eine gute Sache sein könnte. Zweitens: Der Espresso kühlt ab. Die Temperatur des Espressos hat viel damit zu tun, wie wir die verschiedenen darin enthaltenen Aromen schmecken…

Ich selbst bin kein Espresso-Fan - ich mag normalen Kaffee, aber nicht, nachdem er abgekühlt ist, und niemals wieder aufgewärmt. Viele Leute sind vollkommen zufrieden damit, eine kalte Tasse in die Mikrowelle zu stellen und zu trinken.

Ich kann mir vorstellen, dass älterer, kälterer Espresso für Sie in dem Maße schmackhaft ist, wie Sie bereit sind, ihn zu tolerieren. Ein kleiner Schuss Kaffee - und seien wir ehrlich, das ist alles, was Espresso ausmacht, selbst wenn er auf ausgefallene Weise gebrüht wird - wird viel schneller abkühlen als eine volle Tasse oder eine volle Kanne.

Schüsse sterben bereits nach zehn Sekunden Sitzen. Sie erkennen das an der Farbveränderung. Er geht von einem schönen, braunen Körper mit einer Schicht Crema auf der Oberseite zu einer sehr dunklen braunen/schwarzen Farbe über. Wenn Sie jemals den Geschmackstest gemacht haben und sowohl den toten als auch den guten Shot probiert haben, besonders wenn Sie empfindlich auf bitteren Geschmack reagieren, können Sie den Unterschied absolut erkennen. Das ist der Grund, warum Starbucks den Barista darauf hinweist, den Shot nicht länger als diese zehn Sekunden stehen zu lassen.

Barista

So wie ich es verstehe, unterliegen alle Brühmethoden sowohl der Oxidation als auch dem Abbau von leckeren Säuren und Ölen. Die 10-Sekunden-Regel für Espresso habe ich zum ersten Mal als Kunde in einem Starbucks kennengelernt. Der Barista meinte, wenn der Kaffee nicht innerhalb von 10 Sekunden mit irgendetwas (Wasser, Milch, Sirup) in Berührung käme, würde er bitter werden und “verbrannt” schmecken. Ich war sehr skeptisch gegenüber dieser Behauptung, also fühlte sich die Barista verpflichtet, ihren Standpunkt zu beweisen (was leicht zu testen ist, wenn man es ertragen kann, einen Schuss zu verschwenden). Sie zog einen Shot und gab sofort einen Teelöffel kaltes Wasser hinein (damit ich ihn sofort trinken konnte), dann reichte sie mir das Shot-Glas zum Probieren. Köstlich. Dann zog sie einen weiteren Shot, wir zählten zusammen bis 10, sie fügte einen Teelöffel kaltes Wasser hinzu, und ich trank. Bitter und verbrannt schmeckend. Nicht schrecklich, aber bei weitem nicht so komplex und schmackhaft wie der erste Shot. Der Unterschied war deutlich. (Übrigens behauptete sie, dass die Temperatur des hinzugefügten Wassers für die Eindämmung des Bitterungsprozesses irrelevant sei.)

Ich habe dies seitdem zu Hause an meiner Maschine getestet, mit denselben Ergebnissen. (Und ich habe die Zugabe von heißem oder kaltem Wasser getestet, beides scheint den Abbauprozess aufzuhalten, wie sie behauptete). Wenn Sie skeptisch sind - was Sie immer sein sollten - testen Sie es (zumindest einigermaßen systematisch) selbst.

Hier ist eine Website mit mehr Informationen über Oxidation und Abbau von Säuren und dergleichen:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Ich vermute, daß eine E-Mail an den Autor leicht mehr Licht auf das Wie und das Warum werfen könnte.

Espresso verliert sofort einen Teil seines Geschmacks, also würde ich sagen, trinken Sie ihn innerhalb einer Minute. Wenn er mit der richtigen Temperatur zubereitet wurde, sollte er nach ein paar Sekunden sowieso kühl genug sein, um ihn zu trinken, und nach einer Minute wird er zu kalt, um ihn zu genießen. Ich würde auch empfehlen, den Espresso vor dem Trinken umzurühren, um die verschiedenen Schichten zu vermischen und ein homogeneres Getränk zu erhalten.

Für mich ist es nicht Bitterkeit oder Geschmack, sondern die Temperatur. Wenn ein Shot kalt wird, ist er nicht gut. Also, ich würde sagen, es könnte ein paar Minuten dauern, aber es ist sowieso kein Schluckgetränk. Ziehen Sie ihn und trinken Sie ihn.

Es ist richtig, dass sich der Kaffeegeschmack in Abhängigkeit von der Temperatur verändert. Bei Kaffeeverkostungen sollten Sie den Kaffee bei verschiedenen Temperaturen probieren, da sich die Aromen verändern und Sie möglicherweise etwas anderes schmecken.