Was ist der funktionelle Unterschied zwischen imitierter Vanille und echtem Vanilleextrakt?

Ja, Sie können den Unterschied feststellen. Wie groß der Unterschied ist, hängt von der Qualität sowohl der Imitation als auch der echten Ware ab.

Abgesehen davon ist es für mich schwierig, wenn nicht gar unmöglich, die Unterschiede bei Backwaren herauszufinden. Also behalte ich beides um mich herum und benutze das (viel billigere) imitierte Zeug zum Backen und das echte Zeug für Soßen, Glasur, Pudding, Milchshakes usw.

Übrigens… In einer Prise macht Bourbon einen halbwegs anständigen Ersatz für Vanille.

Es gibt noch einen Grund mehr, manchmal gefälschte Extrakte zu verwenden - man kann es klar und deutlich sagen. Das echte Zeug ist immer ein Braunton.

Nicht braun zu sein ist wichtig, wenn man versucht, wirklich lebhafte Farben auf einen Kuchen zu bekommen. (Man muss auch zum Shortening wechseln, da Butter die Dinge gelb färbt)

ps. Aus irgendeinem Grund mögen es die Leute nicht, wenn ich auf “dieser Zuckerguss ist wirklich gut” mit “das liegt daran, dass es geschlagener Crisco ist” antworte.

Wie in einer früheren Antwort erwähnt, führte Cooks Illustrated vor einigen Jahren (2003, glaube ich) einen Test durch, bei dem sie zu dem Schluss kamen, dass die bevorzugte Vanille in einem Geschmackstest eine billige künstliche Vanille aus dem Generikabereich einer örtlichen Apotheke oder so etwas war. Seither haben sie weitere Tests durchgeführt (wie zum Beispiel dieser hier im Jahr 2009 ), und echte Vanille verdrängt manchmal die billige künstliche Konkurrenz (die hier an zweiter Stelle lag), insbesondere in Situationen, in denen die Vanille ungekocht ist und im Allgemeinen am Ende hinzugefügt wird (z.B. Pudding). Jemand drüben bei Chowhound versuchte ein ähnliches Experiment und stimmte zu, dass künstliche Vanille bei Backwaren eindeutig gewann. Ich habe keinen Zugriff auf den vollständigen Cooks Illustrated-Artikel, aber hier drüben ist eine weitere interessante Behauptung – das heißt, wenn Sie alle kommerziellen Auszüge (sowohl echte als auch “gefälschte”) herausschlagen wollen, dann machen Sie sich einfach einen eigenen zu Hause.

Jedenfalls gab es im Laufe der Jahre andere ähnliche Tests, aber ich finde Kenji Lopez-Alt’s Test drüben bei Serious Eats am interessantesten. Er versuchte eine Blindverkostung von Vanillezuckerplätzchen, kochte Vanilleeis und rührte einfach Vanille in ein Eierlikörrezept ein. Wie Cooks Illustrated stellte er fest, dass bei den gekochten/gebackenen Anwendungen die Verkoster keinen Unterschied feststellen konnten.

Nur bei der (ungekochten) Eierpunsch-Anwendung verdrängte das “echte Zeug” die Konkurrenz, aber hier ging Kenji noch einen Schritt weiter und fragte nach dem Grund - und es war einfach die “Sauferei” des echten Zeugs, die den Leuten gefiel. Indem er den Eierpunsch mit einer kleinen Menge Wodka versetzte, um den fehlenden Alkohol in der künstlichen Vanille auszugleichen, war das “gefälschte” Zeug tatsächlich ungefähr so gut wie das echte Zeug. (Übrigens litt die Verwendung echter Vanilleschoten tatsächlich unter einem ähnlichen Problem und wurde bei einigen Geschmacksanwendungen als minderwertig gegenüber dem Extrakt deklariert, da sie nicht das “Sauf”-Element des Extrakts aufwies).

In einem kürzlich von Cook’s Illustrated durchgeführten Blindgeschmackstest (nicht sicher, ob es sich um einen Doppelblindtest handelte) zogen die Tester einstimmig den Geschmack von imitierter Vanille einigen ziemlich ausgefallenen ‘echten’ Vanilleextrakten vor.

Sie könnten selbst einen Blind- oder Doppelblindtest versuchen und sehen, was Sie denken.

Erwägen Sie auch, echte Bohnen für Dinge wie Pudding und Eiscreme zu verwenden. Am Ende haben Sie kleine schwarze Flecken (Vanillesamen), aber ich finde, diese verleihen dem Gericht Charakter und Authentizität.

Meine Regeln:

Kalt und/oder cremig: Backen mit Vanilleschoten: Reiner Vanilleextrakt:

Allerdings koche ich nicht so viel Dessert, so dass ich mir den echten Extrakt leisten kann. Ich nehme an, wenn ich täglich backen würde, würde ich die Verwendung von künstlichen Extrakten überdenken.

Riechen Sie an beidem, dann werden Sie den Unterschied bemerken.

Wenn Sie einen weniger “alkoholhaltigen” Extrakt wünschen, verwenden Sie alkoholfreie Vanille, aber da sie nicht durch Alkohol extrahiert wird, kann sie nicht als Extrakt, sondern nur als Aroma eingestuft werden.

Alkoholfreie Vanille wird hauptsächlich zur Dekoration von Kuchen und Torten verwendet.

Ich habe eine Imitation zur Hand, für den Fall, dass mir der Extrakt oder das Pulver ausgeht, aber zum Backen ist sie nicht schlecht… Ich verwende auch Vanillinzucker

Beide können beim Backen verwendet werden, aber einige Leute können auf Vanillin allergisch reagieren

wenn Sie es mögen, verwenden Sie es xD