2012-12-14 22:44:22 +0000 2012-12-14 22:44:22 +0000
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Was ist der Unterschied zwischen Tomatenpüree, -paste und -soße?

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Ich suchte nach einem Rezept für eine italienische Tomatensauce, als ich auf ein altes Kochbuch eines amerikanischen kreolischen Kochs stieß, das ich mag, aber ich bin wirklich verwirrt über die Terminologie, die er für einige der Zutaten verwendet, und fragte mich, ob jemand genau klären könnte, worauf er sich bezieht.

In dem Rezept fragt er nach -

  • 2 Dosen (6 Unzen) Tomatenmark
  • 2 Dosen (10 ¾ Unzen) Tomatensoße
  • 2 Dosen (10 ¾ Unzen) Tomatenpüree

Ich bin immer davon ausgegangen, dass Tomatenmark und Tomatenpüree dasselbe sind, aber offensichtlich nicht. Kann jemand den Unterschied zwischen diesen beiden erklären?

Tomatensauce im Vereinigten Königreich kommt aus einer Ketchupflasche, meint er damit Passata, gesiebte Tomaten? Wenn nicht, worauf bezieht er sich dann?
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Antworten (3)

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2012-12-14 22:47:47 +0000

Zumindest in den USA gehören zu den üblichen Tomatenkonservenprodukten:

  • Paste, eingekochte Tomaten, bis zu dem Punkt, an dem sie mit einem Löffel ausgelöffelt werden können, aber nicht fließen. Sehr dickflüssig, wie Erdnussbutter. Wird oft in Dosen von sechs oder zwölf Unzen verkauft.
  • Püree - gekochte Tomaten, die - gut - püriert sind, aber meist ihre natürliche Dichte haben; auch zerdrückte Tomaten genannt.
  • Soße - gekochte, passierte Tomaten, etwas dicker als Tomatensuppe. Kann neben dem reinen Tomatenprodukt auch Kräuter, Gewürze oder einige Aromastoffe enthalten.
  • Gewürfelte - feste gehackte Tomaten, gewöhnlich in Tomatensaft verpackt.
  • Ganze - ganze gekochte (gewöhnlich geschälte) Tomaten, gewöhnlich in Tomatensaft verpackt. Diese enthalten noch die Kerne.
Quelle
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2015-11-11 02:31:47 +0000

Passata ist nicht dasselbe wie Sauce oder Püree und ist ein zusätzlicher Punkt auf der Liste von SAJ14SAJ.

Hier ist ein Auszug aus Wikipedia :

Tomatenpüree wird nie mit seinem italienischen Namen, passata di pomodoro, bezeichnet, wenn es durch ein Sieb “passiert” wurde, um Kerne und Klumpen zu entfernen. Passata ist ein völlig anderes Produkt, dessen Hauptunterschied darin besteht, dass es nicht gekocht wird. In dieser Form wird es im Allgemeinen in Flaschen oder aseptischen Verpackungen verkauft und ist in Europa am weitesten verbreitet. Im Vereinigten Königreich ist das Produkt Passata in dieser Form immer ungekocht, sonst wäre es Tomatenpüree (siehe oben).
Quelle
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2013-09-03 15:08:54 +0000

In den USA wird Ketchup mit Tomaten, Zucker, Essig/Essigsäure und Gewürzen zubereitet. Er wird als Dressing oder Tischgewürz verwendet. Ketchup ist kalt und wird in der Regel nie erhitzt. Tomatensauce hingegen wird aus Tomaten, Öl, Fleisch- oder Gemüsebrühe und Gewürzen hergestellt. Essig wird in der Regel nicht verwendet. Saucen werden in der Regel heiß serviert. Die meisten Hersteller bestehen darauf, dass Ketchup mit Gewürzen hergestellt wird, während Sauce im Allgemeinen ohne Gewürze hergestellt wird.
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