Kann Tomatenmark durch Tomatenpüree ersetzt werden?

Ich werde mich hier einschalten, da ich auf beiden Seiten des Teiches über umfangreiche Kocherfahrung verfüge. Die Terminologie ist in der Tat verwirrend, wenn es um Tomatenprodukte geht. Mit Tomatensauce meint man nicht Tomatensauce aus der Dose, wie man sie in den Staaten bekommt, sondern eigentlich Ketchup! Was Püree betrifft, so gibt es zwei Arten, die eine ist genau das, was es bedeutet, pürierte Tomaten in einer Dose, und die andere ist superkonzentriert, wie das, was in den USA Tomatenmark genannt wird und in einer Tube geliefert wird.

Da dieses Rezept 250 ml Püree verlangt, müssen sie die Dosenware meinen, denn so viel Konzentrat hinzuzufügen wäre schrecklich. Um Tomatenpüree nach UK/AU-Art zu replizieren, würde ich eine Dose Tomatensauce mit einer halben Minidose Tomatenmark verwenden, um es etwas einzudicken. Das klingt immer noch ein bisschen zu viel Flüssigkeit für meinen Geschmack.

Alternativ können Sie die Technik meiner Mutter verwenden und eine Dose konzentrierte Tomatensuppe dazugeben, das ergibt einen tollen Hackbraten!

(Hier als Kanadier antwortend und unter der Annahme, dass die Begriffe “Püree” und “Paste” in anderen Antworten geklärt wurden, wobei die Paste aus reinen Tomaten und einer sehr dicken “Pasten”-ähnlichen Konsistenz besteht…)

1 Tasse Tomatenpüree = 2 Esslöffel Tomatenmark + genug Wasser, um insgesamt 1 Tasse zu ergeben (technisch gesehen zusätzlich 14 Esslöffel Wasser)

Ich denke an Tomatensauce als das einfache Zeug in den Dosen und Marinara als die gewürzte rote Sauce, die auf vielen italienischen Nudelgerichten serviert wird. Aber viele Leute verwenden die Begriffe anscheinend austauschbar, und sogar viele authentische italienische Restaurants führen Tomatensauce auf ihren Speisekarten auf, wo sie eigentlich das köstlich gewürzte Zeug ist.

Ich vermute, dass der Wikipedia-Artikel, der sich auf Sauce bezieht, die einen anderen Geschmack als Püree und Paste hat, Tomatensauce im gewürzten Sinne verwendet, wie Marinara, und nicht im Sinne von “einfach in der Dose”. Wenn das Sinn macht…

Was die Tomatenpaste vs. Püree betrifft, wird die Paste dicker und konzentrierter im Geschmack und in der Textur/Zusammensetzung sein. Wenn Sie nach der Konsistenz und dem Geschmack suchen, die dem Püree am nächsten kommen, um ein Rezept zu duplizieren, könnten Sie mit einem Verhältnis von etwa 2/1 von Püree zu Paste beginnen und von dort aus weiter optimieren. Wenn ich wie üblich nur im Fluge kochen würde, würde ich für den intensiveren Geschmack die Paste direkt quer dazu verwenden (aber mit frischen Kräutern gewürzt) und sie nach Bedarf wieder zurücknehmen.

Ja. Verdünnen Sie die Paste einfach ein wenig.