Erstens ist mir aufgefallen, dass sich alle Currygerichte, die wir in einem indischen Restaurant essen, “cremig” anfühlen. Nun weiß ich nicht, ob sie Sahne_ , oder Joghurt oder Kokosmilch hinzufügen?
Bei welchen Gerichten brauchen wir welche Art von Substanz, um es cremig zu machen?
Als Faustregel gilt: Milchprodukte im Norden und Kokosnuss in südlichen Rezepten. D.h. Korma würde keine Kokosnuss enthalten
Indischer Joghurt wird mit Vollmilch hergestellt. Wie bei westlichen Rezepten ist es wichtig, das Fett für ein gutes Mundgefühl auszubalancieren: Joghurt kann eine gute Wahl sein, wenn eine größere Menge an Flüssigkeit benötigt wird. Sahne eignet sich hervorragend, wenn ein letzter Spritzer die Aromen abrundet, ohne sie zu verwässern
Auch der Säuregehalt ist wichtig. Braucht das Gericht eine pikante Komponente oder eine Milderung der Säuren? Ein Gericht könnte beides gebrauchen: Joghurtmarinade und dann ein wenig Sahne zum Abschluss.
Für Reichhaltigkeit und einen Hauch von Süße zusammen mit einem wunderbaren Aroma ist Kokosnuss unschlagbar, wird aber in den meisten Currys ein wahrnehmbarer Geschmack sein. Viele Restaurants verwenden Kokosnuss dort, wo es nicht so traditionell ist, mit guten Ergebnissen.
Nun, zuerst möchte ich diese Fragen auf zwei Arten beantworten: wann wir Substanzen hinzufügen, um die Küche cremig zu machen, und was hinzugefügt werden soll, wenn die Küche zubereitet wird.
wann wir Stoffe hinzufügen, um die Küche cremig zu machen:
Welche Art von Substanz, um die Küche cremig zu machen:
Die cremige Textur für indische Gerichte wie Shahi Paneer, Chicken Mughlai usw. kann durch die Zugabe von pürierten Nüssen wie Cashews und Mandeln zu diesen Gerichten erreicht werden.
Zunächst einmal hängt sehr viel davon ab, was genau Sie mit dem Begriff “cremig” meinen. Können Sie etwas genauer sagen, was Sie mit diesem Begriff meinen?
Zweitens erwähnen Sie “indische Restaurants”, aber Sie sagen nicht, wo sich diese Restaurants befinden, meinen Sie welche in Indien? Geografisch gesehen sind indische Restaurants unterschiedlich, je nachdem, wo sie sich befinden.
Drittens, gibt es ein bestimmtes Gericht, auf das Sie sich hier beziehen?
Idealerweise muss ich diese Punkte klären, bevor ich Ihre Frage beantworten kann, aber nach meiner Interpretation dessen, was Sie meinen, hat es nichts mit Sahne, Joghurt oder Kokosnussmilch zu tun.
Wie Pat Sommer richtig bemerkt, ist die glatte, “cremige” Textur, die man in vielen, wenn nicht sogar allen Gerichten in indischen Restaurants findet, das Ergebnis einer “Basissauce” aus pürierten Zwiebeln und anderen Zutaten.
So ziemlich alle kommerziellen indischen Restaurants verwenden irgendeine Form von “Basissoße oder Bratensoße” als Basis für die meisten ihrer Gerichte. Dazu werden andere spezifische Zutaten für das jeweilige Gericht hinzugefügt. Einige Restaurants haben mehr als eine Basissoße, andere fügen pürierte Linsen hinzu usw., aber die Basissoße selbst wird überwiegend aus gebratenen und gekochten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten und Gewürzen, Wasser und dann püriert hergestellt.
Ich glaube, Sie meinen diese “Basissoße”, die dem Gericht die “cremige” Konsistenz verleiht, auf die Sie sich in Ihrer Frage beziehen.