Bereiten Sie einen Standard-Espresso zu!
9 bar ist der “Standard”, nicht 15. Diese Zahl wurde nach vielen Versuchen/Fehlern mit anderen Drücken erreicht und wird von italienischen (Seite 7) und US-amerikanischen Verbänden und Zünften als Standard akzeptiert.
Einige Jungs haben sogar Vorrichtungen hergestellt, um zu prüfen, wie genau ihre Maschinen diesen Druck erreichen .
Professionelle (auch kommerzielle) Maschinen können viel mehr Druck geben, aber kontrollieren automatisch, um nicht mehr zu geben. Diese Art von Pumpen, die sie verwenden, werden Rotationspumpen genannt, und aufgrund ihrer Konstruktion ist die Durchflussrate unabhängig vom Druck (der ziemlich konstant bleibt).
Heimmaschinen verwenden die billigeren Vibrationspumpen. Bei ihnen ist der Druck indirekt proportional zum Förderstrom. Um zu versuchen, einen konstanteren Druck zu erreichen und ihn unabhängig von der Durchflussrate zu machen, werden ihnen Überdruckventile hinzugefügt. Aber sie müssen Pumpen haben, die mehr als 9 bar liefern, um sicherzustellen, dass diese 9 bar in den Korb im Siebträger gelangen.
Sie können sowohl Rotations- als auch Vibrationspumpen in diesem Video demontiert sehen.
Wenn Hersteller also für ihre Vibrationspumpenmaschinen mit 15 oder mehr Bar Druck werben, dann tun sie das nur nach dem nicht immer wahren Motto “je mehr, desto besser”.
Aber warum sehe ich immer noch viele Maschinen mit hohem Druck?
Eines der Zeichen für guten Espresso ist die Creme. Wenn der Kaffee gut ist, hat er eine schöne Crema-Schicht oben drauf. Die Marketingleute wissen, dass Sie denken werden Wenn mein Espresso Crema hat, wird er gut schmecken (was nicht unbedingt wahr ist). Also fügten sie einen Druckfilter hinzu, um selbst bei abgestandenem Kaffee, der vor einem Monat gemahlen wurde, eine Crema zu erzeugen. Wie ihr Name zeigt, benötigen Druckfilter mehr Druck als ein 9-bar-Standardfilter.