Kann man Schlagsahne mit halb und halb herstellen?
Wenn man das kann, was, wenn überhaupt, muss man dann anders vorgehen?
Als allgemeine Faustregel gilt, dass für die Herstellung von Schlagsahne ein Butterfettgehalt von 30% oder mehr erforderlich ist. Halb und halb (im Vereinigten Königreich Halbrahm genannt), der zur Hälfte aus Milch und zur Hälfte aus Sahne besteht, hat einen Butterfettgehalt zwischen 10 - und 12,5% Butterfett, basierend auf verschiedenen Quellen, die in meiner Forschung entdeckt wurden.
Davon abgesehen habe ich gelesen, dass halb und halb durch Schlagen aufgeschäumt werden können und sogar eine sehr weiche Cremigkeit erreichen können, wenn sie geschlagen werden, während sie fast gefroren sind. Es würde sicherlich nicht wie Schlagsahne schmecken oder das reichhaltige Mundgefühl von Schlagsahne haben - zumindest ohne etwas zur Stabilisierung der Mischung hinzuzufügen, was meine Erfahrung übersteigt.
Nebenbei bemerkt, habe ich ein “leichtes, nicht backbares” Käsekuchenrezept, bei dem evaporierte Milch geschlagen werden muss, aber es muss gründlich gekühlt werden, bevor es funktioniert.
Hier ist ein Link zu einer Wikipedia-Seite, die eine Tabelle mit Erklärungen zu allen Milchprodukten enthält: http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3
Die kurze Antwort ist nein, die Hälfte und die Hälfte hat nicht den erforderlichen Fettgehalt. Sie müssen etwas mit hohem Fettgehalt hinzufügen. Wie oben erwähnt, könnten Sie versuchen, etwas Kondensmilch oder sogar geklärte Butter hinzuzufügen, um den Fettgehalt zu erhöhen. Oder ein wenig Schwerrahm darin würde den Fettgehalt auf einen ausreichend hohen Wert bringen.
Ich habe es nie mit halb und halb versucht, aber Sie könnten es stattdessen mit Kondensmilch versuchen.
Sie brauchen Kondensmilch, die mit 1 Teelöffel Zitronensaft aufgeschlagen wird. Sie können auch Kokosnusscreme für einen ähnlichen Ersatz aufschlagen.