Lagern von Tee

Tee sollte niemals aufgrund Ihrer Lagerungsmethoden bitter werden. Das Einzige, was mit Tee aufgrund der Art und Weise, wie Sie ihn lagern, passieren sollte, ist ein genereller Verlust des Aromas oder der Komplexität des Aromas (bei grünem Tee können Sie die Honig- oder Fruchtnoten eines unsachgemäß gelagerten Tees verlieren, aber er schmeckt immer noch wie grüner Tee).

Bei der Lagerung von Tee spielen mehrere Faktoren eine Rolle. Der erste ist leicht. Lichteinwirkung verschlechtert die Qualität des Tees, so dass er sowohl Farbe als auch Geschmack verliert. Licht setzt auch eine Kette von Reaktionen in Gang, die die im Tee enthaltenen Antioxidantien zerstört . Daher sollten Sie Ihren Tee in einem lichtblockierenden Behälter (wie einer typischen Teedose aus Metall) aufbewahren.

Der nächste Faktor ist Luft. Tee muss an einem Ort aufbewahrt werden, an dem es keine stark riechenden anderen Lebensmittel oder Chemikalien gibt, da er andere Gerüche sehr leicht absorbiert. Darüber hinaus absorbiert Tee Feuchtigkeit aus der Luft, so dass er an einem trockenen Ort gelagert werden muss. Feuchtigkeit kann verschiedene Probleme mit Ihrem Tee verursachen: Sie könnte beginnen, sich an die Gerbstoffe zu binden und Ihren Tee bitter schmecken lassen, wenn Sie ihn schließlich aufbrühen, und überschüssige Feuchtigkeit könnte einen Nährboden für Bakterien oder Pilze bieten, die Ihren Tee überhaupt nicht mehr zum Aufbrühen geeignet machen würden. Bewahren Sie Ihren Tee also in einem luftdichten Behälter auf, der Feuchtigkeit und alle anderen Gerüche in der Nähe blockiert. Eine Vakuumversiegelung ist nicht notwendig, es sei denn, Sie möchten eine Charge Tee über längere Zeit aufbewahren, ohne ihn überhaupt zu verwenden.

Ich habe keine Beweise gefunden, die die Behauptung stützen, dass Oxidation den Geschmack stärker beeinträchtigt als Feuchtigkeit oder Licht. Verschiedene Teesorten entstehen durch Oxidation von Teeblättern (weiße Tees sind am wenigsten oxidiert, schwarze Tees am stärksten, und Grüntee und Oolongs liegen irgendwo dazwischen), so dass Oxidation für Tee nicht von Natur aus schlecht ist.

Zusammenfassend Schützen Sie Ihren Tee vor den schädlichen Auswirkungen von Licht, Feuchtigkeit, Umgebungsgerüchen und Luft, indem Sie ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Bei richtiger Lagerung sollten die meisten Teeblätter den größten Teil ihres Aromas etwa zwei Jahre lang behalten, wobei frischer immer besser ist. (Einige Tees, wie z.B. japanische Grüntees, werden traditionell nur etwa 3 Monate gelagert)

Tee aufbrühen

Um den besten Geschmack zu erzielen, brühen Sie den Tee nach den Anweisungen des Verarbeiters auf (zumindest am Anfang - sobald Sie mit Tee und dem, was Sie mögen, besser vertraut sind, können Sie ihn je nach Geschmack einstellen). Die Teehersteller wollen, dass ihr Tee gut schmeckt, und sie sind Experten, so dass Sie sich darauf verlassen können, dass sie vernünftige Anweisungen geben. Ich habe noch nie Tee gekauft, der keine Anleitung zum Aufbrühen direkt auf der Packung hatte, aber für den Fall, dass Sie einen Tee finden, der keine Anleitung hat, hier einige allgemeine Richtlinien. Ich habe dies aus Upton Tea’s Brief Guide to Tea übernommen, und es entspricht meiner eigenen Erfahrung mit der Teezubereitung und auch meinen eigenen Erfahrungen mit Teeimporteuren / Ladenbesitzern.

Ganzblatt-Tees

• Schwarztees : kochendes (212 F) Wasser, 3-4 Minuten ziehen lassen; wenn mit Milch oder Zitrone serviert, 4-5 Minuten ziehen lassen
• Grüntees : etwas weniger als kochend (180 F), 2-3 Minuten ziehen lassen
• Ulong-Tees : leichtere Oolongs verwenden warmes (180 F) Wasser, 2-3 Minuten ziehen lassen
• Weißtees : weniger als kochendes (180 F) Wasser, 2-3 Minuten ziehen lassen
• Kräutertisane : kochendes (212 F) Wasser, 5-8 Minuten ziehen lassen

Fanning, Crushed Leaves oder Pulver

• Das ist es, was die meisten vorverpackten Tees sind, und da sie verarbeitet wurden, um feiner zu sein, benötigen sie eine kürzere Brühzeit. (Feinere Blätter bedeuten mehr Oberfläche, so dass Sie beim Aufbrühen mehr Tannine pro Sekunde erhalten, im Vergleich zu Teeblättern in größeren Stücken)
• Verwenden Sie die obigen Richtlinien, aber brühen Sie 1-1,5 Minuten weniger als Tees aus ganzen Blättern

Der bittere Geschmack kommt von Tannine . Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Tee unangenehm bitter werden kann: bei zu hoher Temperatur ziehen lassen oder zu lange ziehen lassen. (Es ist auch möglich, dass Ihr Tee schlecht schmeckt, wenn Ihr Wasser stark chloriert oder anderweitig unrein ist, aber das ist weitaus unwahrscheinlicher als unsachgemäßes Aufbrühen). Wenn Sie Tee aus losen Teeblättern zubereiten, kann die Verwendung von zu vielen Blättern auch dazu führen, dass Ihr Tee bitter wird; eine gute Faustregel ist 1 Teelöffel Tee pro 8 oz Wasser, obwohl dies je nach Art des Tees, den Sie zubereiten, variieren kann.

Im Allgemeinen gilt: Je länger Sie Tee aufbrühen, desto mehr Tannine werden freigesetzt und desto bitterer wird der Tee. Wenn Sie die oben genannten Zeiten als Ausgangspunkt nehmen, sollten Sie keinen übermäßig bitteren Tee erhalten, aber denken Sie daran: Jede Teepartie ist einzigartig, und der Geschmack jedes Teetrinkers ist anders. Experimentieren Sie, bis Sie das gefunden haben, was Sie für die perfekte Tasse Tee halten

Beginnen Sie schließlich mit qualitativ hochwertigem Tee. Manche Tees sind schlecht verarbeitet und das Aroma ist ruiniert, bevor Sie die Packung überhaupt geöffnet haben. Wenn Sie mit einem qualitativ hochwertigen Tee beginnen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie gute Ergebnisse erzielen, viel größer: :)

Für den Amateur, weniger effizienten oder weniger erfahrenen Teebrüher wie mich (obwohl ich seit über 35 Jahren Tee trinke), wenn Ihr Tee bitter ist, schauen Sie sich Folgendes an:

1. das Wasser ist zu heiß; ich finde es am besten, das Wasser nicht zu kochen (genauere Einzelheiten sind unter Lauras Antwort aufgeführt). Ich denke, deshalb ist Sonnentee so gut, Wasser ist nie übermäßig heiß.

2. Teebeutel bleiben zu lange im heißen Kessel oder in der heißen Tasse; halten Sie die Brühzeit von 2-3 Minuten ein, mehr oder weniger wie gewünscht. Manchmal werde ich faul oder denke, dass mehr von einer guten Sache gut ist, und lasse die Beutel in der Kanne, was zu Nasenknittern und/oder Bitterkeit in den Augen führt, was nicht durch Hinzufügen von mehr Eiswürfeln oder Verdünnen mit Wasser geheilt wird.

3. zu viele Teebeutel beim Aufbrühen verwendet werden; die Verpackung würde mich veranlassen, doppelt so viele zu verwenden, wie ich normalerweise bevorzuge. Ein Teebeutel reicht bei mir normalerweise für 2 Tassen/Pint.

4. und wie eine andere Person sagte, drücke die Teebeutel nicht zusammen. Früher habe ich dies getan, um jedes Bisschen Güte zu extrahieren, dann merkte ich, dass ich viele bittere Tannine in meine Tasse drückte.

5. ein bisschen vom Thema abgekommen, ein weiterer Tipp, den ich erst in den letzten Jahren gelernt habe: Tee in einem Krug im Kühlschrank sollte innerhalb von ein paar Tagen verbraucht werden, da mir gesagt wurde, dass er schlecht wird, und am Boden des Behälters erscheint ein milchiges Aussehen. Ich habe das nicht erforscht, so dass die Herstellung von fermentiertem Tee vielleicht von einigen gewünscht wird, nicht dass ich jemals davon gehört habe, nur dass das Fermentieren von Lebensmitteln und Getränken in letzter Zeit der letzte Schrei zu sein scheint. Mir wurde jedoch gesagt, dass alter Tee schlecht für die Gesundheit sein kann.

Übrigens benutze ich Teebeutel, keinen losen Tee, einfach weil ich glaube, dass die Qualität noch vorhanden ist, ich bin kein “Teesnob”, nicht dass daran etwas falsch wäre, und ich führe ein anspruchsvolles Leben, und ein loses Blatt würde die Herausforderungen nur noch vergrößern. Es macht gelegentlich Spaß, sich die zusätzliche Zeit und die Schritte zu nehmen, um losen Blatt-Tee zu genießen, wenn ich mein Teesieb oder meinen Teeaufguss von meinen Kindern zurückbekomme und den Play-doh herausholen kann :)

Die Lagerung ist nicht wirklich ein relevanter Faktor, wenn es um die Bitterkeit von Tee geht. Eine schlechte Lagerung kann jedoch zu Aromaverlusten führen. Hier sind meine Anmerkungen für ein weniger bitteres Teeerlebnis:

• Wassertemperatur : Tee mit weniger heißem Wasser aufbrühen, dies aber durch längere Brühzeiten ausgleichen.
• Blattverwendung : weniger Blätter verwenden, um die Bitterkeit zu verringern.
• Typ : einige stärker oxidierte Tees wie Tieguanyin oolong sind weniger bitter. Dies liegt daran, dass der Fermentationsprozess die Bitterkeit glättet und den Tee weicher macht.
• Alterung : einige Tees wie Pu Erh und Weißer Tee eignen sich für die Alterung. Mit der Zeit werden diese Tees weniger bitter und entwickeln süßere Aromen.

Zerdrücken Sie nicht Ihre Teebeutel, um den Prozess zu beschleunigen, Sie werden jedes Mal bitteren Tee erhalten.

Der Hauptübeltäter für Bitterkeit oder Adstringenz ist Überbräune. Wenn Sie einen kräftigeren, haarsträubenden und herzhaften Tee möchten, verwenden Sie etwas mehr Tee und brühen Sie nicht länger, um die zusätzliche Kühnheit zu erhalten, die Ihnen so gefällt. Oder nehmen Sie einen extra herzhaften Tee wie Assam, Scottish Breakfast oder entweder Irish oder English Breakfast, in der Reihenfolge der Stärke des Teegeschmacks. Natürlich kann jede Marke anders sein. Besonders gerne trinke ich morgens reinen Assam oder einen starken Eistee. Wenn Sie Tee lieben, probieren Sie doch auch einige Single-Present-Tees. Die Unterschiede in den Geschmacksrichtungen sind subtil bis stark und den Preis und die Mühe wert. Nicht super teuer, aber auch nicht der Preis für Lipton-Teefabrik-Fußbodenkehrer. Ich mag die Kombitee-Tees aus Vahdam und Ghograjan.

Glengetti ist ein walisischer Tee, der wunderbar ist, wenn Sie starken Tee möchten. Mein erstes zufälliges Stolpern über einen walisischen Tee, und ich habe ihn geliebt! Es ist ein loser Tee von CTC, d.h. er wird geschnitten, zerrissen und in kleine Kugeln gerollt. Sieht aus wie ein grober Instanttee, aber weit davon entfernt. Das Einzige, was man damit machen kann, ist, ihn in einem sehr feinen Aufguss zu verwenden oder wie ich es tue, mit Tea Sac habe ich leere Beutel aus gebleichtem Filterpapier mit Ihrem Lieblingstee gefüllt und zum Aufbrühen verwendet. Sonst bekommen Sie eine Menge “Fallout” auf den Boden von Kanne oder Becher.

Ich habe diesen Trick gelernt, als ich im Internet surfte, aber man fügt dem Tee etwas Backpulver hinzu, um ihn geschmeidiger und weniger bitter zu machen.

Brauen Sie es nicht so lange. Ich benutze eine französische Presse, werfe den losen Tee hinein, füge fast kochendes Wasser hinzu, rühre um, warte drei Minuten und drücke die Presse nach unten, wodurch der Tee von der Flüssigkeit isoliert wird. Funktioniert ziemlich gut, solange ich das Zeug nicht eine halbe Stunde oder länger stehen lasse. Ich nehme an, dass diese Antwort ketzerisch ist, aber das ist mir egal, denn ich bekomme jeden Morgen einen schmackhaften Tee daraus.

Teequalität

Um bitteren Tee zu vermeiden, kaufen Sie Tee höherer Qualität. Bitterkeit entsteht, wenn Teeblätter gebrochen werden, oft weil sie maschinell geerntet werden. Handgepflückter Tee ist natürlich teurer, wird aber wahrscheinlich nicht diesen tanninhaltigen Geschmack haben. Hier ist eine gute Website mit besseren Informationen: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Fügen Sie dem Tee Zitrone hinzu, um die Tannine zu reduzieren, die das Eisen aus Ihrer Nahrung chelatieren können.