Was ist der beste Ersatz für Provolone?

Es gibt zwei Haupttypen von Provolone: piccante (scharf) und dolce (süß). Die meisten braciola-Rezepte, die ich gesehen habe, verlangen nach der scharfen Variante. Scharfer Provolone schmeckt sehr ähnlich wie Cheddar, von dem ich annehme, dass er im Vereinigten Königreich reichlich vorhanden ist. Das Problem ist, dass “echter” Cheddar ein Hartkäse ist und der Provolone nur halbhart ist. Hier in den USA haben wir eine weichere Version des scharfen Cheddar-Käses, der in Wisconsin hergestellt wird. Wenn eine ähnliche halbharte scharfe Cheddar-Variante im Vereinigten Königreich erhältlich ist, würde ich das empfehlen.

Es sollte auch beachtet werden, dass der Begriff “Braciola” (oder manchmal “Braciole”) für verschiedene Menschen eine Menge unterschiedlicher Dinge bedeutet. Für die meisten Amerikaner , wahrscheinlich auch für den Autor Ihres Buches, nimmt er die sizilianische Bedeutung eines involtino an. Manchmal wird das Fleisch mit einer Weichkäsemischung wie Mozzarella, gemischt mit geriebenem Pecorino Romano, gefüllt. Wenn das Rezept jedoch einen härteren Käse wie Provolone verlangt, bezieht es sich wahrscheinlich auf eine in den USA sehr beliebte Variante, bei der der Provolone in dünne Scheiben geschnitten wird (normalerweise mit einem Feinkostschneider) und vor dem Rollen des Fleisches auf das Fleisch geschichtet wird. Daher sollte jeder Ersatz für den Provolone idealerweise in dünne Scheiben geschnitten werden.

Wenn ich mich auf Supermarktkäse beschränke, würde ich 1/3 Mozzarella und 2/3 Münsterkäse probieren. Braciole wird heiß serviert, also hätte Mozzarella einen herrlichen italienischen Geschmack, würde aber zu viel verflüssigen, während Münster die richtige Textur hätte. Das Schweinefleisch müsste nicht so lange kochen wie Rindfleisch, aber es besteht die Gefahr, dass der Käse in die Sauce durchsickert, anstatt als intakte Schicht der Fleischrolle zu bleiben.

Wenn es nur um den Geschmack ginge, nimmt ein gereifter Provolone ähnliche Eigenschaften wie andere italienische Hartkäse wie Parmesan an, und so hätte ich den Provolone durch einen trockenen Mozerella ersetzt, der mit extra Parmesan oder Pecorino Romano angereichert ist. (und zumindest in den USA wird tendenziell trockener Mozerella verkauft, nicht das frische Zeug)

Da wir es auch mit Schmelzeigenschaften zu tun haben, wie Kathi’s betont hat, wird Mozerella einfach falsch schmelzen. Ich würde wahrscheinlich Fontina, einen jungen Asiago, oder Manchego (ein junger, nicht Manchego viejo) nehmen.

Um einen jüngeren Provolone nachzuahmen, verwenden Sie weniger von dem gereiften Käse und verwenden Sie einen besseren Schmelzer, wie Fontina, Monterey Jack oder sogar einen milden Schweizer.