Ich war gestern Abend bei einem Freund zu Hause, sie servierten etwas, das ich Chutney nennen würde. Ich sagte: “Dieses Chutney ist erstaunlich”. Daraufhin antworteten sie: “Meinen Sie die Relish?”
Peinlich!
Was ist der Unterschied zwischen einem Chutney und einer Relish?
Es hängt davon ab, um welche Küche es sich handelt, obwohl alle Chutneys und Genüsse als Gewürze/Beilagen verwendet werden. In der europäischen Küche sind Chutneys in der Regel jammieriger und enthalten irgendeine Art von Frucht. Relishes, wie Elendil erwähnt, werden normalerweise aus eingelegtem Gemüse hergestellt. Meiner Erfahrung nach wird der Chutney-Spitzname verwendet, wenn nicht-traditionelle Zutaten wie Mango-Chutney, Ingwer-Minz-Chutney usw. verwendet werden, während ein Relish verwendet wird, wenn es aus etwas bekannteren Zutaten wie Dill, Gurke usw. hergestellt wird (dies bezieht sich auf die nicht-indische Küche).
In der indischen Küche (woher der Chutney-Spitzname stammt) sind Chutneys dünner und fast immer schmackhaft, selbst wenn sie eine Frucht enthalten (z.B.., Mango-Chutney enthält z.B. Chilis und Salz). Indische Chutneys enthalten Kräuter und Chilis und manchmal sogar Nüsse/Linsen. Der Unterschied in der Textur ergibt sich aus der Tatsache, dass sie gewöhnlich gemischt/puriert und gewöhnlich auf Wasserbasis hergestellt wird. Aber andererseits wären Sie nicht in dieser Situation gelandet, wenn die Mahlzeit indisch gewesen wäre, da es dort kein Konzept eines Genusses gibt.
Lassen Sie mich zunächst mein Mitgefühl für Ihre entsetzliche soziale Notlage zum Ausdruck bringen. Sie war jedoch wirklich vermeidbar, da Sie beide Recht haben. Es gibt zwar kein offizielles Urteil in dieser Angelegenheit, aber man kann vernünftigerweise sagen, dass ein Chutney eine Art Relish ist.
Das Oxford English Dictionary definiert einen Relish (im Sinne eines Lebensmittels) folgendermaßen:
orig. U.S. Ein pikantes oder scharfes Gewürz, das mit Lebensmitteln gegessen wird, um Geschmack hinzuzufügen; _speziell eine Soße aus gehacktem eingelegtem Gemüse.
und ein Chutney:
Ein starkes scharfes relisches oder Gewürz, das aus reifen Früchten, Säuren oder sauren Kräutern zusammengesetzt und mit Chilis, Gewürzen usw. aromatisiert wird.
Ein Chutney ist also eine bestimmte Art von Relish. Wenn es mir erlaubt ist, eine persönliche Neigung zum Verfahren hinzuzufügen, so handelt es sich meiner Erfahrung nach in der Regel um eine dickere, süßere, jammiere Angelegenheit, bei der es um irgendeine Art von Frucht geht, während eine Würzsauce pikanter ist.
Relish kann sehr ähnlich wie Chutney sein. Viele Leute denken jedoch an Relish als die eingelegte Variante - Dill-Gurken-Relish. Ihr Fehler war, Chutney mit einer nicht indischen Mahlzeit in Verbindung zu bringen. Das muss Ihnen nicht peinlich sein. Es gibt “englische Chutneys” wie Major Grey, die wie Marmelade schmecken, oder es gibt indische oder asiatische Chutneys, die ganz anders sind. Echte indische Chutneys können nass oder trocken sein. Sie sind selten süß oder essigähnlich wie die englische Sorte. Sie gelten als kostenlose Beilage. Sie können aus gewürztem Obst, aromatisiertem Joghurt, gewürztem Gemüse wie Gurken und so weiter bestehen. Sie sind gewöhnlich ungekocht und fein gehackt oder gemischt.
Chutneys wurden und werden ursprünglich aus getrockneten und unreifen Früchten wie getrockneten Pflaumen, getrockneten Aprikosen, Tamarinde und frischen Kräutern wie Minze und Koriander hergestellt. Jedes Chutney wird normalerweise separat hergestellt. Sie können jedoch wie Pflaume und Tamarinde mit Ingwer, Zucker, Salz, rotem Pfeffer nach Geschmack und anderen Gewürzen kombiniert werden und sind gleichzeitig süß und scharf. Zucker und Gewürze werden je nach Geschmack hinzugefügt. Sie können süßer oder schmackhafter gemacht werden. Minze- und Koriander-Chutney ist herzhafter mit Zitronensaft, Salz, Ingwer oder Knoblauch und Joghurt, falls gewünscht. Chutneys haben eine viel glattere Textur als Relish und haben einen sehr tangierenden Geschmack. Mir persönlich schmecken die hausgemachten Chutneys viel besser als die im Laden gekauften. Wenn Sie also Lust auf Chutney haben, können Sie es auch zu Hause machen. Holen Sie sich ein gutes traditionelles indisches oder pakistanisches Rezept aus dem Internet. Das Wort Chutney wird inzwischen auch in der englischen Sprache verwendet, aber vielleicht kennt es nicht jeder. Vielleicht war das hier der Fall. Ich würde das Wort austauschbar verwenden, es sei denn, es gibt ein anderes englisches Wort für Chutney als Relish, von dem ich nicht glaube, dass es existiert. Allerdings sind sie nicht genau gleich.
Auch Chutneys werden normalerweise nicht lange gekocht. Sie können innerhalb von 5 bis 10 Minuten gekocht werden. Meine Mutter macht sie manchmal, und sie sind köstlich!
Vor Jahren habe ich in einer Gurkenfabrik gearbeitet und wir stellten Chow Chow und Picalilli (beides Neuseeland-Relish/Chutneys) her. Wenn ein “cook up” gemacht wurde, wurde der Kochkessel in der Abfüllanlage in uns hinein gerollt. Wir bekamen einen Stapel Chow-Chow-Etiketten und einen Stapel Picalilli-Etiketten. Als uns eines davon ausging, benutzten wir die anderen Etiketten. SO kein Unterschied. Ich schlage vor, Sie nennen es einfach, wie Sie wollen, und genießen das alles.
Clear Pickles
Empfohlene Haltbarkeit: 2 Jahre
Die Herstellung von Clear Pickles ist eine traditionelle Art der Gemüsekonservierung, die weit in die britische Geschichte zurückreicht. Die Hauptzutaten sind Essig und Salz, wobei Zucker, Honig, Kräuter und Gewürze nur zur Geschmacksverstärkung hinzugefügt werden.
Sweet Pickles
Empfohlene Haltbarkeit: 2 Jahre
Sweet Pickles sind eine Mischung aus leicht gekochtem Gemüse und süßem Essig. Das Gemüse wird im Allgemeinen in großen Stücken aufbewahrt. Häufige Zutaten, die verwendet werden, um süßen Essiggurken Geschmack zu verleihen, sind Gewürze wie Ingwer, alle Gewürze und Gewürznelken. Sie können eine leichte Variation machen, indem Sie den Essig mit Maismehl eindicken und die gebräuchlichste aller Pickles ‘Piccalilli’ herstellen.
Chutneys
Empfohlene Haltbarkeit: 2 Jahre
Ursprünglich von den indischen Kolonien im neunzehnten Jahrhundert gelernt, ist das traditionelle britische Chutney eine scharfe, süße, reichhaltige und stark gewürzte Konserve, die aus einer Mischung von Gemüse und Früchten hergestellt wird, die lange gekocht wird. Das Gemüse und die Früchte müssen in kleine Stücke geschnitten werden, und die resultierende Mischung sollte sich leicht auslöffeln und verteilen lassen.
Relishes
Empfohlene Haltbarkeit: 1 Jahr. Muss nach dem Öffnen gekühlt werden
Relishes werden aus einer Mischung von Obst und Gemüse hergestellt, die in Würfel geschnitten und dann für eine kurze Zeit gekocht wird. Reliefs neigen dazu, gleichzeitig scharf, süß und sauer zu sein. Reliefs brauchen keine Zeit zum Reifen wie Essiggurken und Chutneys und müssen nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Anmerkung: Das oben Gesagte ist nur eine Beschreibung…(danke an https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles ). Meiner Erfahrung nach gehen die Leute im Allgemeinen sehr entspannt mit dem um, was sie ihre ‘Zubereitungen’ nennen - des einen Mannes Genuss ist des anderen Mannes Chutney, ist des anderen Gurke. Wie auch immer es genannt wird - genießen Sie es einfach…!
Chutney ist würziger und süßer als Relish, der im Geschmack tendenziell weniger “aufregend” oder “überwältigend” ist. Beide haben ihren Platz in der Vielfalt schöner Mahlzeiten: :)
Man kann Chutney jederzeit als Relish bezeichnen - Relish ist ein universellerer Begriff. Halten Sie sich daran, wenn Sie unsicher sind.
Ich komme aus Südafrika, wo wir in vielen Gerichten ständig Chutney verwenden. Ich finde, dass Chutney süß ist - wie Ketchup, aber ohne den Tomatengeschmack. Man kann Chutney aus Früchten wie: Aprikose, Pfirsich und sogar Tomate herstellen. In der indischen Küche wird auch Mango verwendet. Aber die Gemeinsamkeit ist, dass sie süß ist.
Es ist sehr einfach…….
Chutney ist Punjabi für Relish und Relish ist Englisch für Chutney.