Wozu dient der Zucker beim Backen von einfachem Brot?

Zucker hat einige Auswirkungen im Brot:

• Er hilft, es weich und zart zu machen, indem er einen Teil des Wassers absorbiert und die Bildung von Glutensträngen verlangsamt.

• Er füttert die Hefe, was zu einem schnelleren Aufgehen führt.

• Durch Karamellisierung hilft es bei der Bräunung der Kruste.

• Es wirkt als Konservierungsmittel, wodurch das Brot länger frisch bleibt (obwohl 1 EL wahrscheinlich keinen großen Unterschied macht).

• Es hat einen gewissen Einfluss auf den Geschmack.

Der Hauptgrund ist die Hefenahrung. Wenn Sie Instant-Hefe verwenden, brauchen Sie sie vielleicht gar nicht; entweder das, oder Sie können sie für ein etwas süßeres Brot ein wenig aufstocken.

Zucker ist in der Tat ein mikrobielles Mittel wie Salz, aber nur für bestimmte Mikroben. Die Verwendung in Brot ist, dass er es feucht hält, indem er Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft zieht. Honig ist ein von der Natur hergestellter Zucker und eine viel bessere Wahl. Wenn Sie ein schmackhafteres Brot möchten, verwenden Sie 1 Teelöffel pro Tasse Mehl. Für Gebäck verwenden Sie dann mehr Zucker oder streuen ihn über das Gebäck. Wenn Sie wirklich Nahrung für die Hefe brauchen, machen Sie eine Mehlschwitze, indem Sie einen Teil des Mehls und etwas Wasser im Verhältnis 1:5 aufkochen (1 Teil Mehl zu 5 Teilen Wasser) und weiterrühren, bis das Mehl richtig dick und klebrig wird. Lassen Sie es abkühlen und arbeiten Sie es in Ihren Teig ein. Was passiert, ist, dass die Stärke im Mehl zu Kohlenhydraten gekocht wird, die die Hefe ernähren, anstatt Zucker zu verwenden. Ich hoffe, das hilft…