Warum ist nach dem Kochen meiner Bolognese ein wässriger Ausfluss zu sehen?

Ein paar Dinge, die helfen können, wenn es kein Problem mit Fett ist, wie @Aaronut vorgeschlagen hat:

• Tomatenmark. Ja, ich weiß, es ist sackartig, aber es dient als Verdickungsmittel.
• Nehmen Sie die Nudeln heraus, bevor sie al dente sind, und kochen Sie sie in der Soße fertig; die Nudeln absorbieren die überschüssige Flüssigkeit und helfen, die Soße zu verdicken.
• Spülen Sie die Nudeln nicht ab, nachdem Sie sie abgetropft haben. Viel zu viele Leute tun das, und es wäscht die Stärke ab, die die Sauce an die Nudeln binden soll, und führt möglicherweise zusätzliches Wasser ein.

Der Ausfluss, den Sie sehen, ist wahrscheinlich kein Wasser, sondern Fett, das sich absetzt. Fühlen oder schmecken Sie etwas von der Flüssigkeit; wenn sie ölig erscheint, ist es Fett.

Wenn Sie eine Bolognese machen, müssen Sie das Fett, das nach oben steigt, häufig abschöpfen, wenn Sie das nicht wollen. Wenn Sie es einfach wieder einrühren, wird es sich später wieder absetzen.

Sie sollten es auch langsam (oft abschöpfen) für gut 4 Stunden oder so kochen.

Ich sollte anmerken, dass das Fett nicht notwendigerweise böse ist und einige Köche darauf bestehen, dass man es nie abschöpfen sollte, weil darin der Geschmack liegt. Ich persönlich habe nie einen großen Unterschied im Geschmack festgestellt, ob man abschöpft oder nicht - aber wenn man nicht abschöpft, führt der Fettgehalt dazu, dass sich die Mischung später trennt.

Das Gleiche passiert bei Chili oder jedem Gericht, bei dem man Hackfleisch verwendet, dem nicht schon das gesamte Fett durch tiefes Anbraten entzogen wurde. Irgendwann, während des Kochens, verlässt das Fett das Fleisch, und Sie müssen es entweder abschöpfen, abkochen oder mit der Fettigkeit zurechtkommen.

Ich hatte dieses Problem mit dem Wasser auf dem Teller auch schon.

Vollständig abgetropfte Nudeln (nicht gespült) und wieder in den trockenen Topf gegeben, damit sie extra austrocknen. Soße mit Passata, Wein, fertig gekochtem Gemüse gemacht - und stundenlang gekocht.

Nach all dem immer noch diese kleine Wasserlache auf dem Teller. Ärgerlich.

Meine Lösung ist, die Sauce in ein Sieb zu gießen und die kleine Wassermenge ablaufen zu lassen. Es ist nur Wasser, kein Fett, und es fügt keinen Geschmack hinzu.

Also nach Jahren und Jahren des gleichen Problems hatte ich endlich vollen Erfolg letzte Nacht. Der Schlüssel war Hitze! Hitze wie in nicht lassen Sie die Sauce oder Nudeln zu heiß sein! Wenn Sie wie ich kochen Sie Ihre Fleisch-Sauce für eine Stunde oder zwei und legen Sie es auf Ihre Nudeln. Ich habe alles in diesem Beitrag ausprobiert, ohne viel Glück. Während das Hinzufügen der Nudeln zur Soße funktioniert, ist mein Problem, dass ich normalerweise eine ziemlich große Menge an Soße mache. Wer will schon die ganze Soße mit ein paar Nudeln, oder alle Nudeln mit wenig Soße? Nachdem Sie die Sauce zu Ihrer Zufriedenheit gekocht haben, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie abkühlen, während Sie die Nudeln kochen und gelegentlich umrühren. Gießen Sie die Nudeln ab und lassen Sie sie nicht mehr dampfen. Fügen Sie alles zusammen und das Problem ist gelöst. Sowohl die Nudeln als auch die Soße sind immer noch heiß genug, um sie zu genießen, aber dadurch sind sie nicht heiß genug, um die Feuchtigkeit in den Nudeln auf dem Boden des Tellers zu sammeln.

Es scheint, dass alle Spagetti-Sauce trennt, unabhängig davon, wer sie macht, mit Ausnahme derer, die Stärke verwenden, um sie zu verdicken….ugh.

Einfach, machen Sie Nester von Spagetti, schöpfen Sie die Sauce darauf, kippen Sie den Teller und legen Sie ein paar Papiertücher an den Rand des Nestes der Sauce beladen Spagetti. In ein oder zwei Minuten trennt sich das wässrige Zeug und geht in das Papierhandtuch. Entfernen Sie das wässrige Handtuch und werfen Sie es weg - voila! Die verbleibende Soße ist nicht mehr wässrig.

Und nein… alle Soßen, die das tun - es ist kein Fett, das sich abscheidet, es ist Wasser.

Um wässrige Spaghetti auf dem Teller zu vermeiden, Spaghetti abgießen, nicht abspülen. Kippen Sie die Spaghetti in die Sauce. Achten Sie darauf, dass sie al dente sind. Warten Sie etwa 10 Minuten und servieren Sie. Sie werden keine wässrigen Spaghetti auf Ihrem Teller haben.

Passata ist nicht die Basis einer authentischen Bolognese-Sauce. Das ist Ihr Problem. Soffritto ist die Basis der Bolognese, und nur eine kleine Menge Tomate sollte auf halbem Weg hinzugefügt werden. Der Wechsel von einer Soße auf Tomatenbasis zu einer Soffritto-Soße hat meine Bolognese verbessert, und ich wette, das wird auch bei Ihnen der Fall sein. Schlagen Sie das Rezept von Marcella Hazan nach.

Ich habe Nudelsoße von Grund auf mit Hackfleisch für Jahrzehnte gemacht und hatte nie Wasser ablaufen, bis……i kaufte die teuerste mageres Rinderhackfleisch von einem handwerklichen Bauernhof und jedes Mal, wenn ich es auf dem Teller eine Hölle von viel Wasser sickert wie Magie….its wie Suppe. Die Antwort ist also, aber Hackfleisch, das mehr Fettgehalt hat.