Was ist der Unterschied zwischen grünem, weißem und schwarzem Tee? Basieren alle auf ursprünglichen Teeblättern?
Weißer, grüner, Oolong und schwarzer Tee sind alle Produkte von Blättern und Knospen der Camellia sinensis, der einzige Unterschied besteht in der Art ihrer Verarbeitung. Sie können die Pflanzenmasse in jede der Sorten verwandeln. Verschiedene Quellen geben unterschiedliche Berichte über die Verarbeitungsschritte, aber in grober Reihenfolge der am wenigsten verarbeiteten:
Weißer Tee wird minimal verarbeitet und nicht oxidiert, d.h. er behält die natürlichen Antioxidantien, entwickelt aber nicht so viel Geschmack, Farbe oder Koffein. Charakteristisch sind süße oder blumige Aromen.
Grüner Tee weist einen minimalen Oxidationsgrad auf, der durch zusätzliche Schritte in der Pfanne (chinesische Tees) oder im Dampf (japanische Tees) gestoppt wird. Die zusätzliche Verarbeitung bringt mehr Geschmack zur Geltung und ermöglicht die Entwicklung von Koffein auf Kosten einer Reduzierung der Antioxidantien. Charakteristische Aromen sind grasig, pflanzlich und erdig, mit süßen Noten.
Oolong-Tee wird teilweise fermentiert und oft durch einen zusätzlichen Schüttel-/Quetschschritt, der zusätzliche Aromen freisetzt. Die Farbe des Oolong-Tees kann von dunkelgrün bis schwarz reichen. Die Kombination von Quetschungen und teilweiser Fermentation verleiht vielen Oolongs ausgeprägte blumige und erdige Aromen. Dunklere Oolongs können einen butterartigen oder rauchigen Geschmack haben. Er enthält etwas mehr Koffein und weniger Antioxidantien als grüner Tee.
Tieguanyin oder Eiserne Göttin: (heller Oolong)
Schwarzer Oolong: (Wu Yi)
Schwarzer Tee ist vollständig fermentiert, was die Blätter schwärzt und die Bildung von Koffein und Tanninen bewirkt. Er besitzt im Allgemeinen den kräftigsten Geschmack und den höchsten Gehalt an Koffein, aber die wenigsten Antioxidantien.
Pu-erh ist Tee, der zu Kuchen gepresst und nachfermentiert wird, d.h. nach der Verarbeitung und Trocknung wird er einer zusätzlichen Reifung/Fermentation unterzogen. Mikroorganismen wirken auf den Tee ein und verändern ihn chemisch in ähnlicher Weise wie reifende Käsesorten. Traditionell geschieht dies über Jahre unter kontrollierten Klimabedingungen (10-15 Jahre sind ideal), aber in den letzten Jahrzehnten wird manchmal ein mehrmonatiger schneller Reifeprozess angewandt.
Pu-erh entwickelt einen reicheren, komplexeren Geschmack und hat von allen Sorten das breiteste Aromaspektrum. Vor der Nachfermentation kann er einem weißen, grünen oder Oolong-Tee ähneln, aber der Reifeprozess kann dunklere Schwarzteegeschmacksnoten verleihen, die ihm einen einzigartigen Charakter verleihen.
Pu-er Kuchen
Rooibos, manchmal auch Roter Tee genannt, wird aus einer ganz anderen Pflanze hergestellt, Aspalathus linearis. Es ist ein traditioneller südafrikanischer Aufguss, der wie ein schwarzer Tee zubereitet wird, jedoch ohne Koffein. Es gibt zwei Sorten, grünen und roten Tee. Grün ist unoxidiert, während Rot oxidiert wird. Rooibos zeichnet sich durch einen süßen, holzig-malzigen Geschmack aus. Gesundheitlich gesehen ist er eine Quelle von Antioxidantien, kann bei der Verdauung helfen, und einige sagen, dass er bei nervöser Anspannung und Allergien helfen kann.
Yerba mate stammt von der südamerikanischen Pflanze Ilex paraguariensis, deren Blätter wie Tee aufgegossen werden. Sie wird in der Regel bei der Verarbeitung geröstet und ergibt ein koffeinhaltiges Gebräu ähnlich wie Kaffee. Trotz seines Koffeins entspannt Mate die Muskeln und glättet sie, so dass man keinen Bammel bekommt, und es hilft auch, den Appetit zu kontrollieren. Der Geschmack ist pflanzlich und kräuterartig und kann bitter sein, wenn er heiß gebrüht wird. Obwohl er Antioxidantien enthält, wird dies durch Spuren krebserregender Stoffe aus der Röstung ausgeglichen, und die Jury ist sich immer noch nicht einig, ob Mate insgesamt die Krebsrate erhöht oder verringert.
Tisane oder Kräutertees dies sind verschiedene Mischungen aus getrockneten Kräutern, Früchten, Gewürzen und Blüten, die wie Tees aufgegossen werden, aber keine Teeblätter enthalten. Im Allgemeinen werden die Zutaten getrocknet, obwohl auch frische Zutaten verwendet werden können. Um die Sache weiter zu verwirren, können Schwarz- und Grüntees auch Aromen zugesetzt werden, was zu einem ähnlichen Ergebnis führt.
Grüner Tee wird ausschließlich aus den Blättern von Camellia sinensis hergestellt, die während der Verarbeitung einer minimalen Oxidation unterzogen wurden. (Für weitere Informationen zur Verarbeitung: siehe hier ) Quelle )
Weißer Tee wird aus den Knospen und Blättern der Camellia sinensis-Pflanze hergestellt. Die Blätter und Knospen werden im natürlichen Sonnenlicht verwelken gelassen, bevor sie leicht verarbeitet werden, um eine Oxidation oder weitere Teeverarbeitung zu verhindern. Der Name “Weißer Tee” leitet sich von den feinen silbrig-weißen Haaren auf den ungeöffneten Knospen der Teepflanze ab, die der Pflanze ein weißliches Aussehen verleihen. Das Getränk selbst ist nicht weiß oder farblos, sondern blassgelb. Quelle )
Oolong ist ein traditioneller chinesischer Tee (Camellia sinensis), der durch einen einzigartigen Prozess hergestellt wird, der das Welken unter der starken Sonne und die Oxidation vor dem Kräuseln und Drehen umfasst. Quelle )
Schwarzer Tee ist eine Teesorte, die stärker oxidiert ist als Oolong, grüner und weißer Tee. Alle vier Arten werden aus Blättern des Strauchs (oder kleinen Baumes) Camellia sinensis hergestellt. Schwarzer Tee ist im Allgemeinen stärker im Geschmack als die weniger oxidierten Tees. Quelle )
Lassen Sie mich dies kurz und effektiv beantworten:
Alle Tees stammen von der gleichen Teepflanze (Camellia Sinenses), obwohl es verschiedene Sorten gibt.
Tees werden hauptsächlich aufgrund des Oxidationsgrades klassifiziert. Grüner Tee ist minimal oxidiert und behält seine grüne Farbe. Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert, daher seine schwarze Farbe. Dazwischen gibt es Oolong-Tees, die teilweise oxidiert sind. Sie können je nach ihrem spezifischen Oxidationsgrad grüner oder dunkler sein.
Verarbeitung von weißem gegenüber grünem Tee
Die Verarbeitung von weißem und grünem Tee ist ziemlich ähnlich und damit auch ihr Oxidationsgrad. Da es sich um eine relativ neue Kategorie handelt, passt sie nicht ganz in die obige Logik. Daher bedarf sie einer weiteren Erklärung. Der Unterschied liegt in den Verarbeitungsschritten:
Verarbeitungsschritte von weissem Tee: Welken –> Trocknen
Verarbeitungsschritte für Grünen Tee:
Verarbeitungsschritte für Grünen Tee: Welken –> Fixieren –> Trocknen
Nach dem, was ich bisher auf den Farmen gesehen habe, dauert der Welkprozess bei weißem Tee im Allgemeinen länger. Wenn es um das “Fixieren” geht, braten wir in China hauptsächlich die Blätter in der Pfanne. In Japan wird die Dampfmethode am häufigsten angewendet.
Was allerdings für weissen Tee zu sagen ist, ist, dass diese Teesorte manchmal für eine weitere Alterung gelagert werden kann. Vor allem Kuchen aus weißem Tee. Mit der Zeit verändert sich also der Oxidationsgrad von weißem Tee.
Ich hoffe, ich habe ihn nicht zu komplex gemacht.