Eintopf im Backofen oder auf dem Herd, macht das einen Unterschied?

Im Backofen kommt diese Hitze aus allen Richtungen mehr oder weniger gleichmäßig. Auf dem Herd kommt die Hitze nur von unten. Dies kann möglicherweise zu Konvektion führen und erfordert mit ziemlicher Sicherheit gelegentliches Umrühren (insbesondere bei größeren Chargen), was bedeutet, dass die Zutaten bewegt werden. Die Kombination aus den Zutaten, die stärker erhitzt werden, wenn sie sich am Boden befinden, und der Bewegung kann dazu führen, dass sie auseinanderbrechen und im Allgemeinen ungleichmäßig garen.

Ich persönlich finde, dass dies nur bei Bohnen und Fleisch ein Problem darstellt (und es ist nichts, was zum Scheitern führt; es ist wirklich nur eine Verfeinerung), aber wenn Sie eine besonders große Charge Eintopf machen, sollten Sie vielleicht den Ofen ausprobieren.

Im Allgemeinen werden Eintöpfe auf dem Kochfeld gekocht, wenn das flüssige Element eine angemessene Reduzierung erfordert.

Schmortöpfe (Eintöpfe, die im Ofen zubereitet werden) werden im Allgemeinen für den größten Teil der Garzeit abgedeckt und gelegentlich gegen Ende aufgedeckt, um etwas einzudicken.

Ich kann mir zwei Vorteile vorstellen:

1. Weniger Wärme in der Küche (wenn es draußen kühl ist, gut, Wärme an die Umgebungsluft zu verlieren, könnte nützlich sein … zu anderen Zeiten ist es nicht so schön)

2. Bequemlichkeit. Wenn Sie den Eintopf (oder ein anderes langes Kochgut) auf der Herdplatte stehen lassen, müssen Sie ihn gelegentlich umrühren. Die Hitze von allen Seiten hilft, aber die Tatsache, dass man das Zeug am Boden nicht effektiv überhitzen muss (so dass die verbleibende Hitze durchleiten/konvektieren kann … oder an die Luft verloren geht), reduziert die Notwendigkeit, so oft nachzusehen und umzurühren.

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Und dann ist da noch die Tatsache, dass es eigentlich die traditionelle Art ist, einige Eintöpfe zu machen. Die Hausfrauen gaben ihre fertigen Gerichte beim Bäcker ab, er schob sie in den Ofen, nachdem er mit dem Backen für den Tag fertig war, und ließ sie im abkühlenden Ofen, sie holten sie dann am Nachmittag ab. Dies befreite die Hausfrau davon, den ganzen Tag über dem Feuer zu schuften, so dass sie andere Aufgaben erledigen konnte (z.B. Wäsche waschen, damals musste man zu einem Bach gehen und die Wäsche ausklopfen)

Sie können nur dünne Eintöpfe auf dem Herd zubereiten. Wenn der Eintopf dazu gedacht ist, nach dem Aushärten gegessen zu werden, können Sie ihn nicht auf dem Herd zubereiten. Er wird nicht trocken genug sein, und der Belag wird nicht gebacken.