Ist aktive Trockenhefe wirklich abgelaufen?

Ich habe Hefe verwendet, die noch älter war als Ihre, und obwohl das resultierende Brot einen feinen Geschmack hatte und beim Test richtig aufschäumte, musste ich etwa 50 % mehr davon verwenden, um die gleiche Dichte des Brotes zu erreichen. Am Ende warf ich es weg, weil es zu viel Aufwand war, jedes Mal damit zu experimentieren.

Abgelaufene Hefe schmeckt weniger und steigt weniger oder gar nicht auf.

Ich glaube, das Verfallsdatum ist eine konservative Schätzung für Hefe, die bei Raumtemperatur versiegelt gelagert wird, um noch zuverlässig aufzusteigen. Wenn die Lagerungsumgebung besser ist und Sie bereit sind, vor jeder Charge zu testen und gegebenenfalls mehr Hefe zu verwenden, verstehe ich nicht, warum Sie sie nicht weiter verwenden könnten.

Ich habe erfolgreich aktive Trockenhefe verwendet, die mehr als fünf Jahre alt ist, halten Sie sie in der Friese. Wenn sie wirklich alt ist, gebe ich einen Schuss Zucker in den Gärbecher, um den Alten ein wenig auf die Sprünge zu helfen, und warte einfach, bis sie wirklich schäumt, dann benutze sie wie üblich, erhöhe die Mengen nicht. Es sind die gleichen Fehler, und es schmeckt gleich.

Unterm Strich - 13 Jahre alte Hefe funktioniert, hier ist die ganze Geschichte - ich bin dabei, einige Fleischman’s aktive Trockenhefe zu verwenden, die 1999 (vor der Jahrtausendwende) abgelaufen ist. Ich fühle mich glücklich, denn heute ist Heiligabend (2012). Ich benutze sie in einem Brotautomaten (normaler 4-Stunden-Backmodus) und werde in 4 Stunden zurückschreiben, um Ihnen die Ergebnisse mitzuteilen. Auf Anraten meiner Frau habe ich es getestet, indem ich eine Prise in eine kleine Menge warmes Zuckerwasser gegeben habe. Nach etwa 5 bis 10 Minuten tat es sicher etwas, nicht das, was man als Schaum bezeichnen würde, aber es erzeugte eine Menge undurchsichtiger kleiner Massen und roch hefig. Ich habe auch 50 % mehr Hefe (in den speziellen Hefebehälter der Maschine) gegeben, wie in Antwort 11 empfohlen. Um es interessant zu machen, benutze ich auch einige ebenso alte Trockenmilch. Das “besser für Brot”-Mehl ist wahrscheinlich nur 4 Jahre alt. Die Butter ist weniger als eine Woche alt, das Salz wurde vor etwa 6 Monaten gekauft, und das Wasser ist 13,75 +- 0,11 Milliarden Jahre alt (laut Wikipedia). Der Brotautomat ist etwa 15 Jahre alt. Ich bin 54 Jahre alt. Wünsch mir Glück… OK, ich bin zurück und freue mich, berichten zu können, dass ich ein leckeres Brot der Größe 34 (mit echter Butter) bekommen habe, das für die Familie ausreicht, zusammen mit einer Suppe, die ich aus der Türkeibrühe vom letzten Thanksgiving gemacht habe.

Hefe verfällt, weil es sich um einen Mikroorganismus (eigentlich ein Pilz) handelt, der schließlich stirbt. Ihre schäumende Hefe ist noch am Leben und sollte gut zu gebrauchen sein; das Verfallsdatum ist eine vernünftige Schätzung der Lebensdauer der Hefe, aber verschiedene Bedingungen (u.a. wo und wie die Hefe gelagert wird) beeinflussen die Lebensdauer.

Ich habe gerade ein Paket mit Hefe, das 2007 abgelaufen ist, für ein belgisches Waffelrezept verwendet. Es lag ungekühlt in der Küche. Keine Bewegung - die Käfer sind tot!

Update - Ich wollte nicht, dass die Waffeln verschwendet werden, also habe ich noch etwas Hefe gekauft. Um den Appetit der Hefekäfer anzuregen, gab ich ihnen zusätzlich zu ihrer Milchmahlzeit etwas Zucker zum Schlemmen. Die Fleischmann’s RapidRise Hefe blähte sich auf, so sehr, dass sie sogar teigig wurde. 1⅓ Stunden später hatte sie sich in ihrer Größe verdoppelt. Ich schätze, wir werden jetzt Waffeln zum Abendessen haben!

Die Hefe ist abgelaufen. Hefe hält länger als das auf der Verpackung aufgedruckte Datum, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird. Im Gefrierfach hält sie länger (bis zu einem Jahr oder sogar länger).

Nun, ein Päckchen von 1998 (in der Tiefkühltruhe) heute zu probieren - scheint zu steigen - ich hoffe, es schmeckt gut.

Ich hatte mehrere Pakete mit alter Hefe, die frischeste am besten nach Datum 5 Jahre alt und einige 6 oder mehr Jahre alt. Sie wurde nur bei Raumtemperatur gelagert, und das könnte im Sommer 90°+ sein, weil wir die Klimaanlage im Sommer nicht viel laufen lassen.

Ich habe einen Hefe-Frischetest von http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test durchgeführt, um zu sehen, ob meine Hefe noch Leben hat.

Ich habe ½ Tasse sehr warmes Wasser (110-115°F) in einer 1-Tassen-Messung verwendet. Ich benutzte ein Thermometer, um sicherzugehen. Ich fügte einen 1 Teelöffel Zucker und die Trockenhefepackung (von 2009) hinzu und rührte zusammen. Die Mischung sollte nach 3-4 Minuten zu schäumen beginnen, und nach 10 Minuten sollte sie sich bis zur 1-Tassen-Marke verdoppeln. Meine Hefemischung kam nach 10 Minuten auf etwa ¾ Tasse. Ich dachte, dies sei nicht gut genug, also habe ich eine weitere Charge mit älterer Hefe (aus 2008) geprüft, um zu sehen, ob sie gut war. Das Ergebnis war ungefähr dasselbe, also warf ich ein weiteres Päckchen Hefe ein, in der Hoffnung, dass Hefe desselben Datums und derselben Lagerbedingungen in meinem Rezept funktionieren würde, wenn sie doppelt so stark wäre.

Sie müssen Ihre geprüfte Hefe sofort verwenden, also machte ich eine Charge süßen Brötchenteig. Der Teig brauchte viel länger zum Aufgehen vor dem Stanzen und viel länger zum Verdoppeln nach der Herstellung der Brötchen, etwa 7 Stunden, bevor ich sie gebacken habe. Ich hätte sie an einen wärmeren Ort legen sollen, ich deckte sie einfach zu und ließ sie bei normaler Zimmertemperatur (etwa 72°F). Ich legte sie neben einen Topf mit Rindfleischeintopf, den ich etwa eine Stunde lang auf dem Herd kochte, um ihm dabei zu helfen.

Zusammenfassung: Es hat lange gedauert, aber um 21.30 Uhr hatten wir endlich Zimtbrötchen! Und sie waren köstlich! Vielleicht lag es daran, dass wir so verdammt lange auf sie warten mussten. Ich werde mich nicht mit Hefe belästigen, die älter als 5 Jahre ist. Ich schlage vor, die Hefe im Kühl- oder Gefrierschrank zu lagern, ich habe gehört, dass man auf diese Weise die Lebensdauer der Hefe verlängern kann. Oder machen Sie öfter Zimtbrötchen!!!

Alte aktive Trockenhefe: Besser mit dem Alter: Prähistorischer Hefeschlüssel zu Fossil Fuels Beer:

Die Hefe war tatsächlich während der Eozän-Epoche, 20 Millionen Jahre nach dem Tod des letzten Dinosauriers, im klebrigen Baumharz gefangen. Hohe Temperaturen und warme Ozeane schufen auf der ganzen Erde eine milde Umgebung, in der Palmen im heutigen Alaska wuchsen. Und zufälligerweise ist die Hefe ein alter Verwandter der heutigen Saccharomyces oder Bierhefe.

Wenn die Hefe 45 Millionen Jahre, gefangen im burmesischen Baumsaft, überleben kann, dann sollten ein paar Jahrzehnte in einem Folienumschlag versiegelt kein Problem sein.

Ich habe ein Paket mit aktiver Hefe, das für die kommerzielle Nutzung bestimmt ist und 2009 “abgelaufen” ist (jetzt ist es 2014), und es funktioniert immer noch so gut, wie ich es erwarte. Ich habe es die ganze Zeit in der Tiefkühltruhe gelagert. Ich habe meine vor mehr als 5 Jahren bei Smart und Final bekommen.

Ich habe einen handgemachten Laib mit Hefe in den Ofen geschoben, der technisch gesehen 2 Monate nach dem Öffnen der Dose abgelaufen ist (Allisons aktive Trockenhefe - Granulat)… er schäumte wunderbar auf; 1 gestrichener Esslöffel (Messlöffel) in 150ml warmem Wasser (1 Teil kochend 2 Teile Raumtemperatur)…

Was das Aufgehen des Laibes betrifft… Der Teig ging perfekt auf… Einmal im Ofen? Ganz und gar nicht. Nicht über das hinaus, was er bereits aufgegangen war. Er kühlt jetzt ab und ist definitiv loaf-förmig und von anständiger Größe (obwohl er auf der Oberseite etwas flach aussieht), aber ich kenne die Dichte oder die Krume noch nicht…

Also insgesamt würde ich sagen, dass ich einfach etwas neue Hefe ausgeben sollte, was ich auch tun werde.

Letztes Jahr hatte ich sowohl positive als auch negative Erfahrungen mit abgelaufener Hefe. Die meisten Chargen stiegen nicht so gut an, funktionierten aber immer noch - die eine Charge, die nicht anstieg - die einzelne Packung Hefe war etwa ein Jahrzehnt alt. Es ist immer noch enttäuschend, weil man sich die ganze Mühe macht, den Teig aufgehen zu lassen, ihn herunterzustampfen und auszurollen, um die Butter zu begießen, Zimt und Zucker zu streuen. Dann rollt man ihn aus, schneidet ihn mit Zahnseide und lässt ihn vor dem Backen noch einmal aufgehen. Ich habe beschlossen, ihn zu verwenden, wenn er nicht mehr als fünf Jahre für die einzelnen Packungen und im Kühlschrank für das Glas oder die Dose abgelaufen ist. Ich werde heute zwei Chargen ausprobieren. Die erste Charge mit einem 4 Jahre alten Glas mit Hefe, das verschlossen, aber NICHT gekühlt wurde, “schnell aufsteigende Instanthefe” und eine Charge mit einem Paket mit Hefe, das nicht abgelaufen ist, und vergleichen Sie die Aufstiegszeiten. Ich schätze, ein kleines Experiment wird der beste Weg sein, um festzustellen, ob ich das Produkt retten kann und dann mehr backen kann, wenn es funktioniert, um es aufzubrauchen - meine glücklichen Nachbarn :)