Ich habe keinen Zugang zu Pergamentpapier oder gar Butterpapier. Ich habe gerade auf einer Website gelesen, dass es in Ordnung ist, Aluminiumfolie zu verwenden, solange ich eine Fettschicht darauf auftrage. Und da Aluminium die Wärme schneller leitet, muss ich die Backzeit verkürzen?
Sie KÖNNEN Kekse auf Aluminiumfolie backen, aber Sie sollten sich bewusst sein, dass sie schneller kochen und die Böden stärker braun und knusprig werden. Ich würde vorschlagen, eine etwas niedrigere Temperatur und eine kürzere Backzeit zu verwenden.
Zufällig hat König Artus Mehl gerade ein Bild von Keksen gebacken auf einem nackten, dunklen Metallblech (Kekse auf der LINKEN Seite), das sich ähnlich wie Aluminiumfolie erwärmt, im Vergleich zu Pergament auf einem helleren Blech (Kekse auf der rechten Seite).
Diese Kekse wurden mit genau der gleichen Zeit und Temperatur gebacken.
Warum geschieht das? Bei Pergament werden die Böden der Kekse weniger erhitzt als auf Metall, und ein größerer Teil der Wärme kommt von der heißen Luft, die über die Oberseite strömt. Aluminium und Metall im Allgemeinen sind ausgezeichnete Wärmeleiter, so dass sie viel Wärme an die Unterseite der Kekse abgeben. Pergament ist ein einigermaßen wirksamer Isolator, so dass es die Wärmeleitung zu den Böden der Kekse verlangsamt.