Was ist das richtige Verhältnis von Mehl, Zucker und Butter für Streusel?

Question

2012-07-09 12:23:19 +0000 2012-07-09 12:23:19 +0000

9

Was ist das richtige Verhältnis von Mehl, Zucker und Butter für Streusel?

Wenn ich mir eine Reihe von Rezepten für Obststreusel anschaue, sehe ich, dass es eine große Bandbreite an Verhältnissen gibt, die für den Streusel-Belag verwendet werden. Einige verwenden gleiche Mengen an Mehl (oder einer anderen trockenen Zutat), Zucker und Butter. Andere verwenden etwa die Hälfte des Gewichts von Butter und Zucker zu Mehl. Wieder andere verwenden die doppelte Menge an Zucker und Butter zu Mehl.

Gibt es ein definitives Zutatenverhältnis für Streusel, wie es für Gebäck gilt (3:2:1)? Wenn ja, wie lautet es?

Quelle

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/1549

Antworten (3)

4

2012-07-10 05:42:14 +0000

Das Verhältnis Mehl:Zucker:Butter, auf das ich mich geeinigt habe, ist 1:0,7:0,7

Von 116 untersuchten Streuselrezepten habe ich 58 einzigartige Mehl-, Zucker- und Butterkombinationen gefunden. An den Extremen der Süße gibt es ein Rezept mit nur 6 % des Gewichts von Zucker zu Mehl und ein anderes mit einem Verhältnis von 1:2,4. Bei der Butter reicht die Spanne der Verhältnisse in meiner Stichprobe von mageren 1:0,1 bis zu 1:1,9

Trotz der scheinbar fehlenden Harmonie zeigen die Verhältnisse im Durchschnitt eine sehr klare Tendenz zu 1:0,7:0,7

Ich habe einen (Blaubeer-)Streusel mit diesem Verhältnis gebacken und… nun ja, eigentlich ist der Streusel so verbrannt, dass das Experiment ungültig ist. Es war immer noch gut zu essen, aber ich werde dieses Verhältnis noch einmal testen müssen, wenn ich bereit für mehr Streusel bin. Kommentar-Feedback wird von jedem geschätzt, der dieses Verhältnis selbst ausprobiert.

Update: Kate Gregorys exzellente Antwort veranlasst mich, eine Reihe von praktikablen Verhältnissen basierend auf der Abweichung vom Mittelwert vorzuschlagen:

Bereich Mehl zu Zucker: 4:1 bis 4:4,6
Bereich Mehl zu Butter: 1:0,4 bis 1:1

Diese Zahlen sind nicht durch ein einziges Experiment untermauert, und etwa 37 % der 116 Rezepte in meiner Stichprobe liegen außerhalb dieser Bereiche. Nehmen Sie sie also mit einer Prise Salz (sowohl wörtlich als auch im übertragenen Sinne).

Quelle

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/1549

2

2012-07-10 13:22:06 +0000

Beginnen Sie mit den trockenen Zutaten; fügen Sie die Butter esslöffelweise hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten?

Quelle

tam http://cooking.stackexchange.com/users/1549

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Kate Gregory http://cooking.stackexchange.com/users/1549 · Accepted Answer · 2012-07-10 06:03:41 +0000

Es gibt nicht das eine Ideal. Mehr Zucker und Butter bedeuten eine knusprigere Streuseldecke (und eine, die schneller braun wird oder verbrennt), mehr Mehl macht sie sandiger - sie haben alle ihren Platz. Je saftiger das Obst, desto sandiger sollte der Belag sein, damit er einen Teil des Saftes aufnimmt. Je länger das Obst kochen muss, desto widerstandsfähiger muss der Belag sein. Und natürlich kann man bei einer säuerlichen Frucht wie Rhabarber mehr Zucker in den Belag geben, um ihn auszugleichen - oder man gibt einfach Zucker zu den Früchten und lässt den Belag in Ruhe.

Meine übliche Mischung ist 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, ½ Tasse Butter. Aber spielen Sie ein bisschen damit und variieren Sie es je nach dem Obst, das Sie verwenden - und ich meine nicht nur “Rhabarber” oder “Äpfel”, sondern probieren Sie ein bisschen von dem heutigen Obst, um zu sehen, wie süß es ist, wie weich es ist, usw.