Ich möchte Pfannkuchen herstellen, die außen einen leicht knusprigen Ring haben, aber innen weich wie ein Pfannkuchen sind. Wie kann ich das machen? Danke.
Hier sind zwei Dinge im Spiel, und leider werden Sie einige Versuche und Fehler machen müssen, um das richtig zu machen.
Das erste ist die Wärmeregulierung. Vielleicht möchten Sie versuchen, für einen kürzeren Zeitraum bei einer höheren Temperatur zu kochen. Dadurch werden die Außenseiten sehr schnell und die Innenseiten etwas langsamer gegart. Sie sollten die Hitze jedoch nicht zu stark erhöhen, da Sie sonst nur die Außenseite verbrennen und innen fast roh sind. Igitt.
Das zweite wird Ihre Teigkonsistenz sein. Ein dickerer Teig, der etwas mehr aufgeht, braucht länger, um in der Mitte zu kochen. Wenn Sie Probleme damit haben, dass die Mitte weich bleibt, fügen Sie etwas mehr Mehl und/oder etwas mehr Backpulver hinzu.
Wie ich schon sagte, erfordert dies einige Versuche und Fehler. Vielleicht sollten Sie in ein gutes IR-Temperatur-Lesegerät investieren, um eine genaue Ablesung zu erhalten, wie heiß Ihre Pfanne ist, um Ihnen beim Experimentieren zu helfen.
Viel Glück!
Hier geht es darum, den Pfannkuchen zum Braten zu bringen: Verwenden Sie ein Pflanzenöl und stellen Sie sicher, dass Ihre Bratpfanne heiß ist (aber nicht zu heiß, damit das Öl nicht anbrennt), bevor Sie mit der Zubereitung der Pfannkuchen beginnen. So können die Ränder knusprig werden, bevor der Pfannkuchen beim Kochen austrocknet.
Ich mag sie so, das ist es, was ich tue:
Mache meinen Teig von Grund auf neu, ich mache das jetzt nach Augenmaß, also erinnere ich mich nicht mehr an die Maße.
Etwas in der Art:
1 - 2 Eier mit Milch zu einer Tasse verrühren
2 + Tassen Mehl
Esslöffel Zucker
12 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Backpulver
4 Esslöffel geschmolzene Butter, keine Margarine (kühler)
die trockenen Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut verrühren oder zusammen sieben oder mit einer Gabel oder so richtig gut verrühren.
eine Vertiefung in die Mitte der trockenen Masse machen und das/die Milchei(er) einfüllen
die geschmolzene Butter auf die Milch-Ei-Mischung gießen und sofort verrühren…einige Klumpen sind normal und zu erwarten. Sie sollten einen ziemlich dünnen Teig haben, wenn Sie denken, dass er zu dünn ist, fügen Sie Mehl hinzu, zu dick? Fügen Sie mehr Milch hinzu. Dünnere Pfannkuchen werden an den Rändern besser knusprig.
Anmerkung: Wenn Ihre Pfannkuchen eine Art gesprenkeltes Aussehen mit einer gewissen Bräunung und einigen weißen Flecken haben, habe ich Ihnen gesagt, dass Sie zu viel Backpulver einfüllen sollten, reduzieren Sie es beim nächsten Mal.
erhitzen Sie eine schwere Pfanne (ich benutze ein gusseisernes Bratrost), bis die Butter gerade anfängt zu rauchen
geben Sie etwa einen Teelöffel Butter (das echte Zeug) in die Mitte der Pfanne und lassen Sie sie etwas schmelzen, dann gießen Sie den Teig darüber und umgeben Sie sie mit dem Teig.
Hinweis: Eine Erhöhung der Butter erhöht die Knusprigkeit der Ränder.
Wenn sich die Blasen am Rand des Pfannkuchens festgesetzt haben (sie bleiben offen), drehen Sie ihn.
Sobald Sie den ersten Pfannkuchen herausziehen, wiederholen Sie die Butter und gießen Sie etwas nach, so lange, bis alle gewünschten Pfannkuchen gar sind.
Normalerweise esse ich einen, während ich koche, mehr, dann rufe ich die Leute herein, wenn sie von der Platte kommen, diese sind am besten, wenn sie am frischesten sind.
Anmerkung: Ich habe diesem Rezept alles hinzugefügt, was mir einfiel, außer Schokoladenstückchen… Bananenscheiben, Orangen, aromatisierter Joghurt, Erdnussbutter, alle Arten von Nüssen, zerbröselter Speck, Knoblauch (einmal), frische und karmelisierte Zwiebel, Käse, Heidelbeeren, Rosinen, Strömungen usw. Früher ließ man eines der Kinder etwas zum Hinzufügen aussuchen. Jede Menge Spaß!
Oh ja, echter Ahornsirup ist unvergleichlich. Er ist teuer, aber man braucht VIEL weniger davon, und jeder, der seinen Teller in die Spüle stellt und eine große Lache von diesem Zeug darauf hat, bekommt schmutzige Blicke. Man braucht ein bisschen Training, aber das ist es wert.
Viel Spaß!
Die beste Art und Weise, genau das zu tun, worum Sie gebeten haben, ist die Verwendung einer gusseisernen Pfanne. Beginnen Sie sie heiß, aber bevor die Kur zu rauchen beginnt. Fügen Sie etwas Pflanzenöl (oder Butter oder Schmalz, aber verbrennen Sie es nicht) hinzu und stellen Sie sicher, dass es die Pfanne bedeckt und die Konsistenz fast verändert, da es ziemlich heiß ist. Man merkt es daran, dass es weniger dickflüssig wird.
Gießen Sie einen Testkuchen (etwa in der Größe eines Silberdollars) darauf, um die Hitze zu testen. Wenn das funktioniert, beginnen Sie mit dem Kuchen und genießen Sie ihn.
Ich war früher ein großer Bisquick-Fan, aber meine Frau hat mich auf superfeuchten Von-Kratzteig umstellen lassen. So oder so, diese heiße Gusseisenmethode sollte Ihnen die von Ihnen gewünschten knusprigen Kanten verleihen. Eine gusseiserne Bratpfanne wird das Gleiche bewirken, aber ich habe festgestellt, dass diese sich konvex verziehen, was sie für Pfannkuchen weniger begehrenswert macht.
UPDATE
Ich habe in letzter Zeit viel Kokosnussöl zum Kochen verwendet. Es hat seine Vorzüge, aber im Hinblick auf diesen Beitrag habe ich festgestellt, dass es den Teig ziemlich gut frittiert.
Nebenbei bemerkt, brate ich gerne Maistortillas in etwa 38 Zoll Kokosnussöl für selbstgemachte Tacoschalen ;-)
Fett + Hitze + reicherer Akku
Mehr Fett hilft den Pfannkuchen zum Braten und Knusprigwerden. Mehr Hitze hilft dem Fett beim Braten und Knusprigwerden der Pfannkuchen.
Ich bevorzuge eigentlich sehr dünne, knusprige Pfannkuchen, und ich finde, dass die Verwendung einer “schwedischen” Pfannkuchenmischung dazu beiträgt, dünnere und knusprigere Pfannkuchen herzustellen.
Die beste Art und Weise, Pfannkuchen zu kochen, die ich gefunden habe, sind vier Minuten in einem Quesadilla-Maker. Unser Modell wurde eingestellt, aber ähnliche sollten auch funktionieren.
Fast jeder hier hat Unrecht. Ich liebe auch Pfannkuchen mit knusprigem Rand, es sind die einzigen, die ich essen werde! Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass Ihr erster Pfannkuchen gewöhnlich die knusprigen Ränder hat und der Rest nicht?
So geht das:
Machen Sie den Teig etwas dünner als normal. Lassen Sie die Pfanne etwas kühler als üblich. Geben Sie eine gute Menge Butter in die Pfanne (so viel, dass sie sich fleckenweise sehr leicht sammelt) (allerdings nicht eingeweicht). Teig in die Pfanne geben. Streichen Sie den Teig dünner als normal, aber nicht superdünn). An den Rändern sollte geschmolzene Butter vorhanden sein. Jetzt die Hitze ein wenig aufdrehen.
Tipps: 1. wenn Sie den Teig in die Pfanne geben, soll die Pfanne kühler sein, so dass Sie die Hitze zum Kochen aufdrehen müssen. 2 Sie möchten geschmolzene Butter rundum an den Rändern. 3. Sie möchten, dass der Pfannkuchen langsam gart. 4. Sie möchten, dass die Butter an den Rändern des Pfannkuchens knusprig brät. 5. Um mehr als einen Pfannkuchen herzustellen, empfehle ich, die Pfanne zwischen den einzelnen Pfannkuchen zu reinigen. (Wenn nicht, wird der zweite Pfannkuchen nie so gut wie der erste werden. 6. Üben Sie, die richtigen Tempi, die richtige Menge Butter und die richtige Kochzeit zu verwenden, ist entscheidend!
Pfannkuchen sind extra weich, wenn Sie dem Teig Backpulver hinzufügen. Für knusprige, hohe Hitze, und mischen Sie 2 Teile Butter mit einem Teil Olivenöl (oder einem anderen), damit die Butter nicht anbrennt. Fügen Sie den Teig hinzu und lassen Sie ihn kochen, bis sich auf dem Pfannkuchen Unebenheiten bilden, dann wenden und nur noch 10-15 Sekunden weiterkochen.
Versuchen Sie, dem Teig etwas Reismehl hinzuzufügen - dies ist eine bewährte Technik, um genau den gewünschten Effekt bei Pakora- und Tempura-Batters zu erzielen, sie sollte ebenso gut für Pfannkuchen geeignet sein.
Ich helfe der Butter zuerst mit Pflanzenöl, erhitze sie bis zum Rauchen,… füge das Butterschmalz hinzu und gieße dann den Teig ein… die Ränder knusprig wie ein Trichterkuchen. Dann drehe ich die Hitze herunter und koche, bis die Bläschen erscheinen, und drehe sie dann um. Ich benutze eine Sauteuse pro Pfannkuchen (einen nach dem anderen für diese monstergroßen Pfannkuchen). Dadurch werden die Ränder knusprig wie bei einem frittierten Kuchen, und das Wenden ist viel einfacher, da der Kuchen größer als gewöhnlich ist. Die Mitte ist flauschig und weich, die Ränder wie ein Trichterkuchen. Ich beende den Kuchen mit ein oder zwei Tupfern Butter, einer dünnen Schicht Ahornzucker, einem Spritzer großkörnigen Rohzuckers und einem dünnen, künstlerisch gestalteten Streifen aus gesüßter Kondensmilch.