Backzeitunterschied in Pyrex gegenüber Metall

Die Zeit ist nur ein grober Anhaltspunkt dafür, ob ein Gericht “fertig” ist. Der größte “unbekannte Faktor” aus Ihrer Frage ist, “bei welcher Temperatur backen Sie?”.

Ich würde vorschlagen, dass Sie die folgenden 3 Tests anwenden, um festzustellen, wann Ihr Bananenbrot fertig ist (unabhängig davon, ob Sie Pyrex oder Metall verwenden):

1. Das Brot ist oben sehr braun und fest
2. Ein in das Brot gesteckter Zahnstocher oder ein Essstäbchen kommt völlig trocken heraus. (Auch ein paar feuchte Krümel sind ein Zeichen dafür, dass Ihr Brot nicht fertig ist.)
3. Das Brot hat eine Innentemperatur von 90°C-95°C (195°F bis 205°F) erreicht

Jede Bedingung sollte der Reihe nach erfüllt werden, also machen Sie sich nicht die Mühe mit dem Zahnstocher, bis Sie die satte braune Farbe sehen, dann, wenn der Zahnstocher sauber ist, prüfen Sie die Innentemperatur.

Alles, was Cos Callis über ungefähre Zeiten angibt, und wie man testet, ob das Bananenbrot fertig ist, ist wahr.

Es gibt jedoch ein allgemeines Muster des Unterschieds zwischen Glas- und Metallbackformen, das eine direkte Folge davon ist, wie Backöfen das Essen garen. Backwaren werden typischerweise in der Glasform etwas schneller garen, als in Metall.

Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu kompensieren:

• Manche Leute senken die Temperatur um etwa 25 F, damit die Zeit gleichmäßiger vergeht.
• Die andere Möglichkeit ist, das Produkt genau zu beobachten, um zu sehen, wann es fertig ist, was etwas früher sein kann als in einer Metallpfanne.

Da in Glasgefäßen vor allem schnelles Brot und herzhafte Gerichte gebacken werden, die beide nicht besonders empfindlich sind, muss man sich darüber keine großen Sorgen machen.

Es ist ein viel größerer Faktor bei Keksen, aber die werden fast nie auf Glas gebacken. Trotzdem kann man den gleichen Effekt sehen, weil Kekse auf dunklen Backblechen schneller backen als auf hellen.

Der Grund dafür, dass Gegenstände (bei einer bestimmten Temperatur) in Glas schneller garen, liegt darin, dass die Hauptwärmeübertragung in einem Ofen durch Infrarotstrahlung erfolgt, die eine Form von Licht ist (mit einer Wellenlänge, die zu lang ist, um sie zu sehen, also ist sie unsichtbar). Dies ist derselbe Grund, warum man sich warm fühlt, wenn man die Hand in die Nähe einer Glühbirne alten Stils hält, ohne sie zu berühren.

Glaspfannen sind durchlässig für Infrarotstrahlung, so dass die gesamte Strahlungswärme ziemlich gut auf die Speisen übertragen wird. Metallpfannen sind eher reflektierend, so dass ein Teil reflektiert wird. Je dunkler die Pfanne ist, desto mehr absorbiert sie und desto schneller gart das Essen.

Das heißt nicht, dass Konvektion und Wärmeleitung das Essen nicht auch kochen, aber sie sind ein geringerer Faktor.