Ich habe die Ausgabe zum 75-jährigen Jubiläum von Joy of Cooking. Ich bin jetzt auf zwei Rezepte gestoßen, die “gemahlenen roten Pfeffer” verlangen (Enchiladas und Trockenreiben). Ich habe noch nie von gemahlenem rotem Pfeffer gehört und kann ihn im Laden nicht finden.
Ist es gemahlener roter Paprika oder etwas Scharfes wie Cayennepfeffer? Was sollte ich als Ersatz verwenden?
In den meisten Fällen, die ich in amerikanischen Kochbüchern gesehen habe, bezieht sich “roter Pfeffer” auf Cayennepfeffer oder Chilipulver (nicht die Gewürzmischung zur Herstellung von Chili con carne, sondern getrocknete, gemahlene Chilis). Gewöhnlich ist es eher scharf als rote Paprika.
Hinzufügen: Ich spreche über diese Art von Produkt:
&-00 McCormic Ground red pepper
&-00 Quelle
Der Begriff “gemahlener roter Pfeffer” ist im Englischen mehrdeutig. Dinge, die unter diesem Namen in den USA unter diesem Namen verkauft werden, haben eine große Bandbreite an Schärfen und werden wahrscheinlich aus mehreren Paprikasorten hergestellt, obwohl ich sagen würde, dass es sich dabei eher um scharfe Dinge wie Cayennepfeffer oder andere Sorten mit etwas weniger Schärfe handelt.
Davon abgesehen, machen Sie sich in diesen Fällen nicht allzu viele Sorgen. Alles von mildem Paprika bis hin zu Cayennepfeffer würde wahrscheinlich zu dem passen, was die Autoren gemeint haben, und Sie werden einem Rezept nicht schaden, indem Sie die Schärfe erhöhen oder verringern oder indem Sie ein Chilipulver mit einem etwas anderen Geschmack verwenden. Verwenden Sie einfach etwas (oder eine Mischung), das die von Ihnen gewünschte Schärfe bietet, und es wird Ihnen nichts passieren.
Ich hatte ein rotes Pfeffergewürz von Astor aus Jacksonville, Florida. Zu meinem Bedauern sind sie jetzt aus dem Geschäft. Ihr Pfeffer war nicht scharf, hat aber einen sehr schönen Geschmack und Geruch. Ich würde dieses Gewürz verwenden, ohne Salz oder ein anderes Gewürz verwenden zu müssen. Es würde den Geruch von Fleisch in köstlichen Geschmack verwandeln, selbst wenn man es darüber streut. So etwas habe ich bisher nicht finden können. Es war weder Cayennepfeffer noch Chili. Nur mit der Bezeichnung “gemahlener roter Pfeffer”. Ich habe im Internet den gleichen Pfeffer von Astor “die Dose” zum Verkauf gesehen, er ist sehr alt, so dass ich mich wahrscheinlich nicht damit befassen werde. Mit anderen Worten, es gab einmal ein Gewürz aus gemahlenem rotem Pfeffer, weder Cayennepfeffer noch Chili.
Ein generisches Massenprodukt, das nur als “roter Pfeffer” etikettiert und bezeichnet wird, wird in den meisten internationalen Märkten sowie in asiatischen und chinesischen Lebensmittelgeschäften in den USA sehr billig verkauft.
Es ist immer ein sehr fein gemahlenes rotes Pulver, das in 500g (und viel größeren) durchsichtigen, kissenförmigen Plastikbeuteln verkauft wird, die ich nie aufbrauchen kann. (Auf dem normalen Etikett steht nur Marke, “Red Pepper”, Gewicht.)
Ich denke, es kann zur Herstellung der scharfen Aromen bei der Zubereitung “chinesischer” Gerichte verwendet werden, und ich verwende es, um jedes “chinesische Essen”, das nicht scharf genug gemacht wurde, “scharf” zu machen.
Vorsicht, diese trockene Kraft bringt Sie zum Niesen und reizt die Augen mehr als fein gemahlener schwarzer Pfeffer. Manchmal sogar, ohne ihn zu öffnen.
Er enthält seine Samen und ist etwas schärfer als jeder zerstoßene rote Pfeffer, der für italienisches Essen verwendet wird (vor allem, weil dieser “zerstoßene” Pfeffer mehr grob geriebene Flocken enthält als jede Kaffeemühle).
Etwa alle zehn Jahre, als er braun wurde, suchte ich nach einem anderen Markt, der nicht lange genug existierte, um ihn wieder zu bekommen.
Ich füge 18 Teelöffel zu einem 1-Pfund-Kochgeschirr hinzu.
Ich kaufe also nur eine der kleinsten Packungen und verpacke sie in ein Einmachglas oder einen gebrauchten Gewürzspender, den ich vor etwas bewahrt und gewaschen habe, das mild genug ist, um es zu verbrauchen. (Wie italienische Gewürze)