Dieses Bananenbrotrezept verlangt nach Apfelmus und es ist nicht etwas, das hier im Handel erhältlich ist. Ist es in Ordnung, wenn ich es einfach weglasse, oder kann ich eine andere übliche Zutat verwenden, um die Wirkung zu wiederholen?
Apfelmus hat wenig Geschmack und fast keinen Nährwert. Pektin
Pektin greift ähnlich wie Fett, wenn auch durch einen anderen Mechanismus, in das Gluten ein. Aus diesem Grund wird Apfelmus oft verwendet, um einen Teil des Fettes in Rezepten für gesundheitsbewusste Bäcker zu ersetzen. Siehe diese Frage .
Andere Bananenbrotrezepte sind Kuchen sehr ähnlich und beruhen auf einer großen Menge Fett - oft mit einer großen Menge Zucker eingecremt.
Ihre Optionen sind dann:
Warum machen Sie nicht Ihre eigenen? Die Herstellung eines eigenen Apfelmus ist eigentlich sehr einfach. Ich wette also, dass es in den Geschäften Äpfel zum Verkauf gibt? Das Einfachste, was mir einfällt, ist: 4 Äpfel 34 Tasse Wasser (14 Tasse Zucker) 12 Teelöffel gemahlener Zimt Kerngehäuse schälen und die Äpfel hacken. Alles zusammen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind. (15-20 Minuten) Es ist überhaupt keine Arbeit und schmeckt köstlich. Ich persönlich würde Apfelmus ohne Zuckerzusatz verwenden, wenn ich es in Kuchen verwende.
Wenn Sie jedoch der Meinung sind, dass es ohnehin zu viel Arbeit ist (aber ich hoffe nicht!), ist es gut zu wissen, dass in vielen Rezepten Apfelmus als Ersatz für Öl verwendet wird, um die Kalorienmenge zu senken. (Einige behaupten auch, dass Apfelmus Eier ersetzt, aber ich habe keine Erfahrung damit): 1 Tasse Apfelmus durch 1 Tasse Öl zu ersetzen", kann nicht richtig gemacht werden. Apfelmus enthält Wasser, wo Öl nicht vorhanden ist. Dadurch wird Ihr Kuchen fetter, und Apfelmus macht das Backen ‘kakiger’. Außerdem machen Sie einen Obstkuchen, und natürlich verbessert der Apfelgeschmack diesen fruchtigen Geschmack. Ich glaube auch, dass die Verwendung von Öl den Kuchen ‘schwerer’ macht als Apfelmus. Mehr über den Ersatz von Öl durch Apfelmus können Sie über diesen Link lesen. Ich denke, wenn Sie das Apfelmus durch Öl ersetzen wollen, müssen Sie mit der Substitutionsrate experimentieren. Aber ich würde damit anfangen, dass man 14 Tassen Öl anstelle der 14 Tassen Apfelmus verwendet.
Wenn Sie weder Ihr eigenes Apfelmus herstellen noch die Sauce durch Öl ersetzen wollen, sollten Sie sich vielleicht Babynahrung ansehen. Einige Gläser mit Babynahrung enthalten nur eine Art Apfelmus.
Das ungesüßte Apfelmus liefert auch ein wenig Säure. Wie wäre es, das gleiche Gewicht, nicht das gleiche Volumen, durch Apfelsaft zu ersetzen und den Bananengehalt um eine kleine Menge - sagen wir eine halbe sm Banane - zu erhöhen?
Laut http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm 1 cup AS = 8.6oz, so dass 2 Unzen Saft ungefähr richtig wären
Mit nur 1/4C im Rezept gehe ich davon aus, dass Änderungen hier und da nicht zur Katastrophe führen werden.