Pizza im Ofen : Bottom/Mid/Top

Idealerweise würden Sie Ihre Pizza natürlich auf einem Backstein backen, den Sie ½ Stunde lang auf 500F erhitzen, bevor Sie die Pizza in den Ofen schieben. Sie haben jedoch nach dem Backen einer Pizza in einer Metallpfanne gefragt.

Im Allgemeinen möchten Sie so viel Strahlungswärme wie möglich in die untere Kruste bekommen, um sicherzustellen, dass die Kruste vollständig durchgebacken und nicht aufgeweicht ist. Das bedeutet, dass Sie in einem Backofen mit einem unteren Backelement (egal ob Gas oder Elektro) den Backofenrost in die unterste Position stellen sollten. Vergewissern Sie sich auch hier, dass der Ofen auf 250°C (oder höher) aufgeheizt ist, bevor Sie die Pizza hineinlegen.

Wenn Sie einen Oberhitze-Ofen haben, werden die Dinge ein bisschen komplizierter. Sie müssen irgendwie sicherstellen, dass die Unterseite der Kruste gegart wird, was nicht passieren wird, wenn Sie die Pizza einfach in den Ofen schieben, egal in welcher Position. Es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, dies zu bewerkstelligen:

• Die Kruste blind backen, bis sie halbwegs gar ist, dann umdrehen, den Belag drauflegen und fertig machen.
• Die Pizza in einer gusseisernen Pfanne zuerst auf dem Herd machen und erst dann in den Ofen schieben.

In jedem Fall sollten Sie bei einem von oben beheizten Ofen den Rost nahe am Element platzieren … in der mittleren oder oberen Position, so dass die Pizza nur etwa 5-8 cm vom Element entfernt ist.

Serious Eats verglich die Ergebnisse des Backens von sechs gleichen Pizzakrusten auf verschiedenen Einschüben des Ofens. Der Ofen war auf 560 F eingestellt, mit dem Heizelement am Boden. Der Pizzastein wurde 45 Minuten lang vorgeheizt, und es wurden weitere Vorkehrungen getroffen, um sicherzustellen, dass die Ergebnisse nicht verfälscht werden (d. h.: der Stein wurde zwischen den Tests für 30 Minuten aus dem Ofen genommen, um Temperaturunterschiede zwischen den verschiedenen Einschüben zu berücksichtigen).

Die Ergebnisse zeigten, dass: -Pizzen, die auf der obersten Schiene gebacken werden, haben einen überkochten Belag - nicht gut. -Pizzen, die auf dem mittleren Rost zubereitet werden, haben überkochende Böden - nicht gut. -Pizzen, die auf dem untersten Rost gegart werden, haben verbrannte Böden - sehr schlecht.

Im Allgemeinen kamen sie zu dem Schluss, dass der Rost zwischen der Mitte und dem oberen Rost (bekannt als “oberer Rost”) die besten Ergebnisse liefert.

Garen Sie die Pizza auf dem untersten Rost, und prüfen Sie sie nach der Hälfte der Zeit, bevor sie fertig ist. Wenn es so aussieht, als wäre die Pizzakruste fast fertig, der Belag aber noch nicht, schieben Sie die Pizza ein oder zwei Einschübe höher, damit die Kruste nicht mehr gart und der Belag mehr Zeit hat, fertig zu garen. Eventuell müssen Sie zu diesem Zeitpunkt auch die Ofentemperatur reduzieren. Ein Beispiel: Wenn Sie ihn auf 550 F eingestellt haben, reduzieren Sie ihn auf 450 F, bis der Belag fertig ist.

Das hängt von Ihrem Ofentyp und der verwendeten Einstellung ab. Ihr Ziel ist es, die höchstmögliche Temperatur zum Backen Ihrer Pizza zu erreichen.

Bitte beachten Sie die Frage…Sie sollten Ihre Pizza nicht im Ofen herumschieben oder mit der Hitze spielen müssen! Das ist der Grund, warum die Leute diese Frage stellen, damit sie das nicht tun müssen. Stellen Sie den Ofen auf die höchste Stufe. Auf die oberste Schiene schieben und je nach frischer oder vorgebackener Kruste und Menge des Belags sehen, wie das funktioniert. Eventuell müssen Sie die nächste Pizza auf die oberste Schiene legen.(knapp unter der obersten Schiene) Variablen…..Anzahl der Beläge, Dicke der Kruste, Art und Stil des Ofens. Kurz gesagt: Höchste Hitze, oben anfangen und sich nach unten vorarbeiten, bis die Pizza Ihrem Geschmack entspricht.