Was ist der Unterschied zwischen Masa für Tortillas und für Tamales?

Ich habe einen Link gefunden, der die Erklärung liefert, die Sie suchen: http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html &003

Hier ist ein direktes Zitat von der Website:

Masa ist getrockneter Mais, der in Kalkwasser (cal) gekocht, über Nacht eingeweicht und dann noch feucht gemahlen wurde. In dieser Form wird er als frischer Masa verkauft, und er macht die leichtesten, flaumigsten Tamales. In Mexiko kann es in den Tortillafabriken auf zwei Arten gekauft werden: mit glatter Konsistenz für die Herstellung von Tortillas und, auf Anfrage (wenn Sie Glück haben), mit gröberer Konsistenz für die Herstellung von Tamales. (Achten Sie darauf, zwischen masa para tamales und masa preparada para tamales zu unterscheiden; bei letzterem, das in einigen Tortillafabriken und großen mexikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, handelt es sich um den grobkörnigen masa gemischt mit Schmalz und Aromastoffen.

Dies mag eine alte Frage sein, aber ich bin trotzdem darüber gestolpert und dachte, andere würden das auch tun, also lohnt es sich immer noch, darauf zu antworten.

Differenz: Der Mahlgrad macht den Unterschied.

In vorgefertigten Masa für Tortillas ist kein Schmalz eingemischt. Er wird nur fein gemahlen und mit Wasser vermischt, um den Teig herzustellen.

Vorgefertigte Masa für Tamales ist sehr leicht und flaumig, weil geschlagenes Schmalz zu einer grob gemahlenen Masa hinzugefügt wird. Je nachdem, wer ihn zubereitet hat, können ihm auch Gewürze hinzugefügt werden. Ich habe es von einem mexikanischen Markt, und jeder hat sein eigenes Rezept.

Wenn man einen Tamale mit Masa für Tortillas herstellt, wird er viel dichter/schwerer und nicht auf eine gute Art und Weise.

Der andere Trick ist die Zugabe von Brühe oder etwas von der Soße, mit der Sie das Tamale in den Masa-Teig füllen und gut untermischen. Das gibt dem Ganzen einfach den nötigen Extra-Schwung. Sie müssen es nicht tun.

Wie man es altariert, wenn man das falsche kauft: Ich frage einfach die Angestellten, ob der nicht markierte Beutel “masa preparada para tamales” ist, und ich muss ihn nie ändern. Wenn Sie am Ende den falschen Typ haben, ist es vielleicht die falsche Grobkörnigkeit, aber der Geschmack kann erheblich verbessert werden, wenn Sie etwa 1 Tasse stark geschlagenen Schweineschmalz zu 1 ½ Pfund zubereitetem “masa plain masa”-Teig hinzufügen. Fügen Sie Ihre Gewürze und andere Aromastoffe hinzu, wenn Sie möchten, aber die Basis ist nur die Zugabe des Schweineschmalzes. Sie müssen es aufschlagen, bis es heller wird, und es dann unter den Teig mischen. Normalerweise mischt man Schmalz nicht in den Teig, aber das ist das Einzige, was mir einfällt, um diese Zutat wieder unter den Teig zu bekommen.

Tamales und Tortillas könnten aus den gleichen Zutaten hergestellt werden: Maseca-Mehl und Wasser.

Tamales werden immer aus Maseca-Mehl hergestellt, aber es gibt vier Arten von Tortillas:

• Tortillas de harina oder Maseca-Mehl-Tortillas,
• Tortillas de maíz oder Maismehl-Tortillas,
• Tortillas azules oder blaue Tortillas, hergestellt aus blauem Maismehl,
• Tortillas moradas oder violette Tortillas, madre mit violettem Maismehl Mehltortillas sind weißer, größer und flexibler. Aus diesem Grund werden Burritos mit Mehltortillas hergestellt. Mehltortillas werden für Tacos, Quesadillas, … verwendet. Maistortillas sind gelblich, kleiner und weniger biegsam. Sie werden normalerweise für kleine Tacos, Tostadas, Nachos, …

Sie sollten versuchen, Maseca-Mehl zu kaufen und einfach Wasser hinzuzufügen. Es wird billiger und frischer sein, Sie können es in dem Moment tun, in dem Sie mit dem Kochen beginnen wollen, denn es ist ein Masa ohne Anstiegszeit.

Masa para tamales ist einfach ein gröberer Schliff. In einigen Märkten wird es als masa quebradita bezeichnet. Masa para tortillas ist ein feinerer Mahlgrad. Sie wird weder aus trockenem Pulver noch aus frischem Mais hergestellt. Beide werden aus getrocknetem Mais hergestellt, der in Kalzium gekocht und in feuchtem Zustand gemahlen wird. Wenn Sie nur eine Sorte sehen, ist es wahrscheinlich die feinere Masa für Tortillas. Es wird bei Tamales funktionieren, wenn das alles ist, was man bekommen kann.

Frische Masa, die Sie bei Ihrem örtlichen Molino kaufen, ist im Grunde genommen die gleiche Art. Die Masa für Tamales verteilt sich leichter auf dem Cor Chuck als die Masa für Tortillas. Dasselbe gilt für die Maseca für Tortilla oder für Tamales. Maseca ist getrocknetes Maismehl. Frisches Masa wird in einer Molino (Tortillafabrik) hergestellt.

Wenn viele Mexikaner von frischem Maismassa für Tamale sprechen, meinen sie damit Masa, das aus frischem weißen Mais hergestellt wird, der vom Kolben abgestreift und zu Masa verarbeitet wurde. Die meisten bringen den frischen Mais, der vom Kolben entfernt wurde, zu einer Tortillafabrik und lassen sie den Mais verarbeiten, da die Schale an den Maiskörnern mechanisch abgetrennt werden muss. Diese “frische” Maismasse ist köstlich, meine Ex-Frau ist Hispanoamerikanerin und stammt aus Tucson Arizona, und diese Art von Tamale ist bei ihrer Familie traditionell. sll sie in sie legen, ist ein Streifen grüner Chili und ein Stück Käse. Sie und ich stellen die andere Art von Tamales aus getrocknetem Maismehl her, aber die frischen Tamales (sie nennen sie grünen Mais) sind etwas ganz Besonderes.

Wenn man die Etiketten auf der frischen Masa liest: Man lässt den mit Schieferkalk getränkten Mais grob mahlen, dazu Schmalz oder Backfett, Salz und Backpulver.

Eine Möglichkeit, eine Tortilla herzustellen, besteht darin, die Masa ohne Schmalz usw. zu verwenden und gerade so viel Masa harina (gemahlenes Maismehl) hinzuzufügen, bis die feuchte Masa steifer ist. Die Tortilla in einer heißen Pfanne trocken braten, bis sie leicht gefärbt und nicht trocken ist. Hinweis: Die Tortillas haben eine nussige, maisartige Textur. Rollen Sie sie zu einem Ball und legen Sie ihn zwischen die Stücke einer schweren Plastiktüte oder verwenden Sie eine Tortillapresse.

Hoffentlich hilft das.