Annatto ist ein gebräuchliches Gewürz in der mexikanischen Küche, insbesondere in Yucatan. Allerdings ist es, wie viele mexikanische Zutaten, in Europa schwer zu finden. Was kann ich als Ersatz verwenden, um die gleiche Farbe und den gleichen ungefähren Geschmack zu erhalten?
Der Geschmack wird als sehr mild beschrieben, und wenn das Rezept nicht eine Tonne von dem Zeug verlangt, wird es wahrscheinlich hauptsächlich für die Farbe verwendet.
Die Farbe, die es verleiht, ist gelb-orange. Als Ersatz werden Kurkuma, Paprika oder eine Mischung aus beidem verwendet. Es wurde oft selbst als Ersatz für Safran verwendet, aber natürlich wäre Safran zu teuer, um den Ersatz wieder herzustellen.
Wenn in Ihrem Rezept viel Annatto verwendet wird (oder Sie es Leuten servieren, die behaupten, den Unterschied feststellen zu können), dann wäre es wahrscheinlich am besten, es einfach online zu kaufen. Es ist ein Samenkorn, daher ist es nicht zerbrechlich und lässt sich gut versenden. http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=such-alias%3Daps&field-keywords=annatto
Hier gibt es keinen Ersatz. Sie können etwas anderes verwenden, um eine rot-orange Farbe zu erhalten, aber Annattosamen ist die Hauptzutat und der Hauptgeschmack in der Achiote-Paste, wenn Sie sie also ersetzen, stellen Sie keine Achiote-Paste her - Sie machen eine andere, möglicherweise schmackhafte Paste. Das wäre gleichbedeutend mit der Frage: “Was kann ich anstelle von Tomaten in Tomatensauce verwenden?
Der Annatto (oder Achiote) wird gelegentlich in Portugal und Spanien verwendet und ist in englischen Käsesorten wie Gloucester und einigen Cheddars, darunter dem französischen Mimolette, weit verbreitet; meiner Erfahrung nach war er in Deutschland nicht so schwer zu finden, als ich dort lebte, obwohl ich glaube, dass ich ihn eher auf kleinen Märkten von türkischen Einwanderern oder anderen ethnischen Märkten kaufte. Daher möchte ich Ihre Behauptung in Frage stellen, dass er in Europa besonders schwer zu finden ist; er ist in vielen Nahrungsmitteln enthalten und ein anerkannter Zusatzstoff (E160b)…
In Mexiko ist Annatto eine weit verbreitete Alternative zu Safran, also könnten Sie diesen Weg gehen, obwohl ich mir vorstellen kann, dass Safran teurer ist als sogar der Versand von Annattosamen. Kurkuma bietet die Farbe, ohne den angenehmen Geschmack von Annatto-Kochölen. (Frische Kurkuma hat allerdings einen eigenen guten Geschmack).