Ich mache das folgende Rezept für eine Geburtstagsfeier: (http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/958083/cinco-de-mayo-pinata-cookies), und dazu braucht man Weinsteincreme im Teig. Das ist das erste Mal, dass ich das in einem Keksrezept sehe, und ich kann mir nicht erklären, was der Zweck dieses Rezeptes ist. Weiß jemand, was Weinsteincreme in Backrezepten bewirkt?
Wie @rumtscho sagte, handelt es sich um eine Säure, und in Ihrem obigen Rezept dient sie zur Aktivierung der Soda.
Im Allgemeinen wird in Rezepten jedoch fast nie Weinsteincreme für diesen Zweck benötigt. Moderne Rezepte, die zur Aktivierung der Soda Säure benötigen, verlangen stattdessen Backpulver, in das die Weinsteincreme bereits eingemischt ist.
Fast jedes Mal, wenn ich sehe, dass Weinsteincreme in einem Rezept verlangt wird, ist es bei der Herstellung eines Baiser. Die Säure denaturiert einen Teil der Eiklarproteine und lässt die Eier schneller aufschäumen und ergibt eine steifere Meringue. Weinsteincreme ist dafür gut geeignet, da sie trocken ist, so dass der flüssige Inhalt nicht weggeschleudert wird und sie wenig Eigengeschmack hat.
Es ist eine schwache Säure. Sie dient dazu, mit dem Backpulver zum Aufgehen zu reagieren. Wenn Sie sie nicht bekommen können, können Sie eine andere Säure verwenden, z.B. Zitronensäure, aber sie bringt einen leichten Eigengeschmack mit sich, und sie ist stärker als Weinstein. Sie können auch Backpulver anstelle der Kombination Backpulver + Weinsteincreme verwenden.
Wenn Sie jedoch das Backpulver anstelle von Soda und Weinstein verwenden, können Sie durch die Temperatur Ihres Ofens und die Zeitbegrenzung immer noch die gleiche identische Wirkung erzielen. Probieren Sie es aus