Kann ich meinen Brotteig in der Rührschüssel aufgehen lassen?

Ihre Metallschüssel, die in Ihrem 70°F warmen Raum steht, hat 70°F (zumindest, wenn sie schon eine Weile dort steht). Ihre Plastikschüssel oder Glasschüssel oder Keramikschüssel oder irgendeine andere Schüssel, die im selben Raum steht, hat ebenfalls 70°F. Sie haben alle die gleiche Temperatur.

Wenn Sie nun die Metallschüssel berühren, fühlt sie sich kühler an als die Plastikschüssel. Das liegt daran, dass Ihr Finger nicht 70°F warm ist und Ihre Körperwärme von Metall schneller abgeführt wird als von (sagen wir) Kunststoff.

Wenn der Teig Raumtemperatur hat, spielt das keine Rolle - es fließt keine Wärme aus ihm heraus. Der Teig selbst erzeugt nicht viel Wärme. Wenn Ihr Teig oberhalb der Raumtemperatur begonnen hat, wird er in einer Metallschüssel etwas schneller abkühlen. Aber wenn Sie verhindern wollen, dass er abkühlt, ist es viel effektiver, ihn an einen warmen Ort zu stellen.

Eine Schüssel aus rostfreiem Stahl ist in Ordnung. Ich würde Aluminium (und Kupfer, falls jemand einen Mixer mit so etwas herstellt) vermeiden, da sie reaktiv sind, besonders wenn Sie Sauerteig herstellen.

Ich persönlich verwende immer meine Rührschüssel aus Edelstahl. Wärme und, meiner Erfahrung nach, Feuchtigkeit sind der Schlüssel. Schritte, die ich zu jedem Brotrezept, das ich zubereite, hinzufüge:

1. Ich wärme die Rührschüssel ein paar Minuten im Ofen vor, während meine Hefe blüht.
2. Wenn ich mit dem Kneten des Teigs fertig bin, drehe ich ihn um, wische die Schüssel aus, füge Öl hinzu und drehe den Teig darin, um sicherzugehen, dass sowohl er als auch die Schüssel beschichtet sind.
3. Dann stelle ich die Schüssel zusammen mit einem Topf mit heißem Wasser in den Ofen.
4. Schalten Sie den Ofen auf “warm” und öffnen Sie die Tür. So entsteht ein wunderbarer, feuchter Schoß, in dem der Teig aufgehen kann.
   

Diese Methode hat bei mir noch nie versagt. Probieren Sie es aus :)

Es ist völlig in Ordnung, wenn Sie Ihren Teig in der Rührschüssel aufgehen lassen, solange Sie ihn an einem trockenen, warmen Ort aufbewahren, damit er schneller aufgeht.