Es war ein kühler Sommer und unser Baum hat eine große Menge an unterreife Feigen. Die Fröste werden in ein paar Wochen kommen, also müssen sie gepflückt werden.
Was kann man also mit einer großen Anzahl unterreifer Feigen machen?
Feigen sind klimatisches Obst , d. h. sie reifen weiter, nachdem sie vom Baum gepflückt wurden (weil sie beginnen, Ehtylen freizusetzen). Im Gegensatz zu anderen klimatischen Früchten (z. B. Bananen) funktioniert dies jedoch nur, wenn die Frucht in einem späteren Stadium ihrer Entwicklung gepflückt wird.
von: Regulationsmechanismen der Ethylenbiosynthese als Reaktion auf verschiedene Stimuli während der Reifung und des Reifeprozesses in Feigenfrüchten (Ficus carica L.) - Owino et al., Plant Physiol Biochem. - 2006
Die Feige ist eine klimakterische Frucht und die Behandlung mit Ethylen im späteren Teil des Stadiums II stimuliert das Wachstum, beschleunigt den Beginn des Anstiegs der Atmung, induziert die Ethylenproduktion und fördert die Reifung. Ein typisches Respirationsklimakterium zeigen Früchte, die vor dem natürlichen Beginn der Reifung am Baum geerntet werden, nicht. Früchte, bei denen die Reifung am Baum eingeleitet worden war, zeigten jedoch einen normalen klimakterischen Anstieg und reiften nach dem Ablösen vom Baum voll aus. Somit verhält sich die Feige in vielen Aspekten wie eine typische klimakterische Frucht, aber aufgrund ihres Wachstumsmusters findet die der Reifung vorausgehende Ethylenproduktion während einer Phase der aktiven Zellexpansion statt.
Was viele Leute vorschlagen, ist, etwas Olivenöl auf das Auge der Feige zu geben. Ich habe es nie gemacht, aber anscheinend braucht man nur eine sehr kleine Menge um das Auge herum, um die Reifung zu beschleunigen.
Hier sind zwei Links zu Foren, die diese Feigen-Öl-Technik erklären 1 , 2
Anscheinend beschleunigt dies die Reifung der Früchte um einiges (obwohl einige Leute zu berichten scheinen, dass sie weniger süß sind).
Das funktioniert, weil Olivenöl die Freisetzung von Ethylen aus Feigen erhöht.
Aus der gleichen Arbeit, die ich oben zitiert habe:
Es ist seit dem 3. Jahrhundert v. Chr. bekannt, dass ein Tropfen Olivenöl, der auf die Ostiole der Feigenfrucht aufgetragen wird (ein Prozess, der als Oleifizierung bezeichnet wird), das Wachstum stimuliert und zu einer gleichmäßigen Reifung der Früchte führt. Die Anwendung verschiedener pflanzlicher Öle wie Rapsöl, Sesamöl, Sojaöl, Kamelienöl und Leinöl hatte ebenfalls ähnliche Wirkungen wie das Olivenöl, während tierisches Öl die Fruchtreifung stimulierte, aber die Wirkung war geringer als die der pflanzlichen Öle. Es wurde auch beobachtet, dass raffiniertes Olivenöl bei der Beschleunigung der Reifung der Feigenfrucht effektiver war als unraffiniertes Olivenöl oder andere Pflanzenöle.
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Eine vorübergehende Induktion von Ethylen wurde in mit Olivenöl behandelten Früchten beobachtet, wobei die Ethylenproduktion einen Tag nach der Behandlung anstieg und später abnahm