2012-04-15 17:23:38 +0000 2012-04-15 17:23:38 +0000
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Ist es möglich, eine gute Kruste zu haben, ohne eine Quiche vorzubacken?

Ich habe vor, eine Quiche zu machen (Lothringen mit Lauch, um genau zu sein) und ich habe Rezepte für Quiches nachgeschlagen. Die meisten Rezepte sehen vor, dass die Kruste im Voraus blind gebacken werden muss (oder zumindest teilweise), aber einige überspringen diesen Schritt und gießen die Füllung in den rohen Teig und backen ihn so.

Ich denke, durch das Blindbacken würde verhindert, dass der Teig durchweicht, da die Füllung ziemlich flüssig ist. Die anderen Rezepte sehen gut aus (nach dem Bild zu urteilen), aber wird der Teig nicht klitschig? Oder sollten Sie die Temperatur niedriger und die Zeit höher einstellen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann?

Spielt es eine Rolle, ob Sie Ihre Kruste für eine Quiche blindbacken? Oder hängt es hauptsächlich von der Art des Teigs ab (Blätterteig, Mürbeteig…)? Oder von der Flüssigkeitsmenge oder der Art des Gemüses/Fleisches (vorgekocht)? Gibt es andere Faktoren, die mir nicht einfallen?
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Antworten (4)

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2012-04-16 21:00:24 +0000

Bei der normalen Garzeit einer Quiche (20 bis 30 Minuten) wird die Kruste von der Füllung nicht wirklich durchweicht, auch wenn sie ganz flüssig ist, wie bei der Quiche Lorraine zu erwarten ist. Sie können Ihre Quiche also ohne Probleme kochen, ohne dass die Kruste vorher blind gebacken wird. Der Unterschied liegt in der Knusprigkeit der Kruste: Wenn Sie versuchen, sie knusprig zu machen, sollten Sie sie vorbacken, wenn es Ihnen nichts ausmacht, dass sie eher, na ja, “schlicht” ist, tun Sie das nicht.

Der einzige wirkliche Grund für mich, eine Kruste blind zu backen, ist, wenn Sie etwas darauf legen, das nicht gekocht wird (Tartelettes), das nur gegrillt wird oder das weniger gebacken wird, als es zum Backen der Kruste nötig wäre (Baiser-Torte). Die meisten dieser Beispiele sind jedoch Obstkuchen.
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2012-04-27 21:03:41 +0000

Versuchen Sie, den Kuchen direkt auf den Boden des Ofens zu legen. Die Wärmeübertragung ist schneller und kein aufgeweichter Boden. Aufgrund der schnellen Zubereitungszeit einer Quiche reicht dies jedoch möglicherweise immer noch nicht aus. Ohh und stellen Sie sicher, dass Sie einen normalen Backvorgang (Hitze vom Boden) und keine Konvektion (Hitze von hinten und gefächert) verwenden.

Wenn dies für Gäste ist, würde ich zuerst einen Probelauf machen.

(Bearbeiten: Die Kuchenform auf den Boden des Ofens stellen)
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2014-03-05 21:08:27 +0000

Meiner Erfahrung nach ist es nicht das Beste, blind zu backen, dann die Füllung hinzuzufügen und erneut zu backen…..der Teig kann sich an den Rändern verfangen….zu gut durch. Ich persönlich backe alles zusammen, bis die Füllung aufgegangen und goldbraun ist, lasse sie 10 Minuten ruhen und serviere sie dann. Vergessen Sie nicht, vor dem Kochen die Oberseite Ihrer Pastetenböden mit Ei zu bestreichen….um sie reicher zu machen, können Sie statt Milch Sahne verwenden, Sie können auch das Eiweiß von einem Ihrer Eier trennen….verwenden Sie Pancetta als Beilage zu Schinken oder Speck. Auch wenn Sie Zwiebeln beifügen, können Sie braunen Zucker zum Karamellisieren hinzufügen.
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2013-08-02 20:41:22 +0000

Wie wäre es, die Pfanne auf einen erhitzten Pizzastein zu legen? Das sollte das Problem lösen.
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