Die Autorin Lother Arsana schreibt in ihrem Buch “Authentische Rezepte aus Indonesien” (Periplus Editions):
“Kandelnüsse (buah kemiri) sind wachsartige, cremefarbene Nüsse, die in Größe und Beschaffenheit den Macadamianüssen ähneln und als Ersatz verwendet werden können, obwohl auch weniger teure rohe Mandeln oder Cashews verwendet werden können. Kandelnüsse werden nie roh oder allein gegessen, sondern gehackt, gemahlen und mit Gewürzen gekocht und für Geschmack und Konsistenz zu Currys und Gewürzmischungen hinzugefügt. Wegen ihres hohen Ölgehalts werden sie schnell ranzig, also kaufen Sie in kleinen Mengen und bewahren Sie sie gekühlt auf.”
Die NY Times veröffentlichte ein Laksa-Rezept der bekannten Violet Oon, das “Candlenüsse oder Macadamia-Nüsse” vorsieht. Ein einziges Rezept kann auf keinen Fall einen Standard für eine ganze Küche setzen. Es deutet jedoch darauf hin, dass, wenn jemand mit den Referenzen von Violet Oon bereit war, Macadamia-Nüsse anstelle von Candlenüssen in Laksa zu verwenden, dann muss Macadamia ein ziemlich guter Ersatz sein - selbst wenn die Substitution nur für amerikanische Köche gemacht wurde. Interessanter Artikel über die Ursprünge von Laksa und das Rezept hier http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
Der Beitrag dieses Bloggers über “The Food of Indonesia” diskutiert die in diesem Buch gefundenen Äquivalenzen (rohe Macadamianüsse anstelle von Kandlnüssen) und auch die Tatsache, dass man nicht genau weiß, wie nah die Substitution wirklich an der ursprünglichen Zutat ist. Dieses Buch kann übrigens eine andere Version / Druck (wie in, meist dupe) des Buches, das ich oben zitiert. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
Als Antwort auf Ihre Bitte um Empfehlungen empfehle ich Ihnen, einfach die Substitutionen zu genießen, die Ihnen gut schmecken, und sich nicht zu sehr daran aufzuhängen, wie das Gericht schmecken “sollte”. Selbst wenn Sie Kerzennüsse verwenden, können die Ihnen zur Verfügung stehenden Zutaten etwas von denen im Ursprungsrezept abweichen, egal wie genau Sie versuchen, die Anweisungen zu befolgen. Das liegt in der Natur des Kochens. Für jedes Rezept, das Sie ausprobieren, wird es unzählige weitere Variationen geben, auch in der Region, in der es hergestellt wurde. Ich habe bei meiner Lektüre festgestellt, dass selbst kulinarische Fachleute, die über die Authentizität von Zutaten oder Gerichten streiten mögen, sich rundum einig sind, dass es vor allem darauf ankommt, wie gut Ihr Gericht schmeckt. Seit Anbeginn der Zeit mussten Köche überall Substitutionen vornehmen, basierend auf dem, was verfügbar war. Das ist eigentlich eine der Freuden des Kochens - also machen Sie die bestmögliche Version und genießen Sie sie! Das ist meine Empfehlung!