Was ist der beste Weg, um einen Holzkohle-Geschmack auf einem Propan-Grill zu bekommen?

Nach dem, was ich sehe, haben Sie 2 Möglichkeiten:

1. Sie können der von Ihnen verwendeten Barbecue-Sauce Flüssigrauch hinzufügen (falls Sie diese verwenden). Warnung, ein bisschen ist viel.
2. Sie könnten ein ‘Rauchpaket’ erstellen, indem Sie eine Handvoll Butzenholzspäne einweichen, in Aluminiumfolie einwickeln und einige Löcher hineinstechen. Legen Sie dieses Paket unter den Grill, sobald etwas Rauch austritt, fangen Sie an, Ihr Fleisch zu kochen.

Ob Holzkohle anders/schöner schmeckt oder nicht, ist eigentlich ein bisschen eine Debatte. Ich bin seit Jahren ein Propan-Grillgerät, und jetzt verwende ich Holzkohle nicht wegen des Geschmacks, sondern weil ich offen gesagt gerne mit dem Feuer spiele. Aber nehmen wir an, dass es einen Geschmacksunterschied gibt, stellen wir fest, woher die Unterschiede kommen und wie man sie angeht:

1. Der Rauch von Holzkohle. Das ist (wenn Sie natürliche Stückholzkohle verwendet haben) so ziemlich nur Holzrauch. Wenn Sie Briketts verwendet haben, erhalten Sie auch den Rauch des Füllstoffs und dergleichen, aber im Allgemeinen ist dies nicht wünschenswert und wir wollen es nicht wiederholen. Für Rauch auf einem Gasgrill können Sie etwas wie diese Raucherbox verwenden. Füllen Sie ihn mit Holzspänen und legen Sie ihn über einen Brenner, er sollte zu rauchen beginnen.

2. Der Dampf aus den Speiseresten trifft auf die Kohlen und steigt wieder nach oben, um die Speisen zu aromatisieren. Dies war früher ein großer Vorteil der Holzkohle, der jedoch durch neue Gasgrills mit “Dampfstäben” weitgehend minimiert wurde. Solange Ihr Grill über einen solchen verfügt, haben Sie Glück gehabt. Ansonsten gibt es keine gute, sichere Möglichkeit, ihn nachzubauen - aber die Chancen stehen gut, dass Sie ihn haben. Es handelt sich um einen langen Stab, der in der Regel die Länge von Brennern hat.

3. Leichterer flüssiger Geschmack. Ein weiterer unerwünschter Geschmack, wenn Sie eine bestimmte (und nicht gute IMO-) Art des Holzkohlegrillens verwenden. Ehrlich gesagt, es ist keiner, den Sie wahrscheinlich vermissen werden.

Das sind die wichtigsten Geschmacksrichtungen und wie man sie reproduzieren kann. Heutzutage ist der größte Geschmack definitiv die Nummer 1, aber das spielt nur eine Rolle, wenn es sich um Lebensmittel handelt, die über einen längeren Zeitraum kochen oder besonders “porös” sind. Wenn Sie Hot Dogs und Hühnerbrüste machen, würde es mich nicht stören, wenn Sie rauchen. Wenn Sie Burger zubereiten - vielleicht/wahrscheinlich. Wenn Sie dicke Steaks, dicke Schweinekoteletts, ein ganzes Huhn oder etwas anderes machen, das eine Weile dauert, dann lohnt es sich auf jeden Fall, etwas Rauch zu erzeugen. (“Flüssigrauch” schmeckt definitiv nicht wie das echte Ding).

Ich denke, ohne Holzkohle wird es Ihnen schwer fallen, den Holzkohlengeschmack zu erhalten. Geräucherter Geschmack ist jedoch erhältlich. Wenn Sie einen Außengrill haben, füllen Sie eine kleine Einweg-Aluminiumpfanne mit wassergetränkten Holzspänen (Hickory- oder Apfelholz sind schön) und stecken Sie sie mit dem Fleisch bei heruntergeklapptem Deckel in Ihren Grill.

Wenn es sich um einen Gasgrill handelt, der sich auf der Oberseite eines Küchengeräts befindet, ist dies wahrscheinlich eine schlechte Idee (Rauchmelder, Feuerwehr…). Wie auch immer: Amerikas Testküche hat eine wunderbare Episode von geräucherten/gegrillten Rippchen im Ofen erzielt. Ich kann im Moment keinen Link finden, der sich nicht hinter einer Bezahlwand befindet, aber ich glaube, die Methode bestand darin, eine Bratpfanne mit eingelegtem Gestell zu verwenden, Holzspäne einzuweichen und das ganze Gerät in einem Ofen viele Stunden lang mit Folie abzudecken. Vielleicht können andere Poster meinem nebligen Gedächtnis auf die Sprünge helfen.

Mir gefällt zwar der “Smoke Box”-Ansatz, den @rfusca bietet, man kann den gleichen Effekt mit einer billigen Einweg-Aluminiumschale (wie diese Pot Pies kommen) und ein paar Holzspänen erzielen, aber es braucht wirklich nicht viel Rauch, um den Geschmack in Ihr Fleisch zu bringen. Legen Sie die Schale einfach etwas vom Fleisch entfernt auf den Grill und lassen Sie sie zum Rauchen kommen, bevor Sie Ihre Steaks/Burger auflegen, und halten Sie den Deckel geschlossen.

Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von “Flüssigrauch”. Dies muss vorsichtig und in kleinen Dosen erfolgen, denn ein wenig reicht für einen langen Weg. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den Flüssigrauch mit etwas vermischen. Für Steaks mische ich gerne etwa einen Teelöffel mit einem Stück weicher Butter (zusammen mit Knoblauch, Rosmarin, Oregano, wenn Sie möchten…), schlage es auf und kühle es dann ab. Während des Grillens, nachdem Sie das Steak gewendet haben, fügen Sie etwa einen Esslöffel der Butter hinzu. Wenn die Butter schmilzt, verleiht sie Ihrem Steak eine feine rauchige Note. (eignet sich auch gut für Hähnchen)

Für Burger eignet sich gut, wenn Sie beim Formen einen Esslöffel der Buttermischung in die Pastete mischen. Ich mische jedoch gerne etwas Flüssigrauch mit etwas BBQ-Sauce und arbeite das in das rohe Hackfleisch ein und forme es dann zu Frikadellen und grille normal.

In einer Folge von Good Eats zeigte Alton Brown, wie man Flüssigrauch herstellt. Etwas, das jeder ernsthafte Griller probieren sollte, EINMAL ;)

Vermeiden Sie das flüssige Rauchzeug. Es schmeckt meiner Meinung nach schrecklich. Ich habe eine kleine “Rauchdose” bei Lowes gekauft. Es ist nur eine gusseiserne Schachtel mit Schlitzen im Deckel. Durch einige Holzspäne, ich mag Apfelholz, und tauche sie eine Weile in Wasser ein. Dann legen Sie die Räucherkiste unter den Grill, aber über die Flamme. Das funktioniert gut.

Wie wäre es mit einer Würzung mit geräuchertem Salz?

Ja, das können Sie. Der erste Schritt wäre, etwas Lavagestein oder einen ähnlichen Zusatz zu Ihrem Gasgrill zu kaufen (wenn er billig ist). Das gleicht die Flammen aus und verschafft Ihnen eine bessere Kochsituation, die dem Holzkohlegrill ähnlicher ist.

Der zweite Schritt wäre, etwas Holz auf das Feuer zu werfen; Sie können dies in einer Alufolienkiste, mit einer ‘Räucherkiste’ aus Metall tun oder einfach etwas Holz auf den Grill werfen, wie Sie es bevorzugen.

Wenn Sie das tun, verwenden Sie nur Hartholz; wahrscheinlich ist es am besten, mit dem Kauf eines Sacks Hartholzspäne zum Grillen zu beginnen. Weichholz erzeugt unangenehmen Rauch, der schrecklich schmeckt.

Sie können sogar einen Klumpen Holzkohle auf den Grill legen. Ich verwende gern eine gut gewaschene Thunfischdose als Ablage dafür.

Halten Sie einen Eimer Wasser zum Übergießen bereit.

Ich habe gelegentlich ein paar Holzkohlebriketts in meinen Propangasgrill gelegt und die Raucherkiste benutzt, die Lowes verkauft. Holzspäne mit zerkleinerter Holzkohle zu mischen scheint besser zu funktionieren, wenn man sie etwa 15 Minuten vor dem Auflegen von Fleisch hineinlegt, um eine gute Rauchentwicklung zu erreichen.

Besorgen Sie sich Lavagestein oder etwas in der Art. Legen Sie sie auf den Rost unter Ihrem Kochrost. Legen Sie dann ein paar Apfelstangen oder was immer Sie möchten auf die Steine, lassen Sie sie erhitzen und legen Sie Ihr Essen auf die Kochfläche. Schließen und genießen ;-)

Sie können eine BBQ-Sauce mit Rauchgeschmack verwenden, um Ihr Fleisch entweder zu marinieren oder es auf den Grill zu legen.

Ich weiß nicht, ob sie es gebändert haben oder man es einfach nicht mehr sieht, aber sie haben Holzkohlegewürz, vielleicht in einem Bioladen.

Ich habe ein paar Jahre lang Tri-Tip gegrillt und endlich das Timing perfekt hinbekommen. Ich wollte heute Abend noch einen draufsetzen. Ich habe keine Holzspäne, aber ich hatte einige Briketts mit Mesquite drin. Ich habe die Briketts bei direkter Hitze in den Folienbeutel gelegt, während mein Fleisch bei indirekter Hitze gekocht wurde. Das beste, das ich bisher gemacht habe. Nächstes Mal werde ich versuchen, die Löcher im Beutel größer zu machen, damit mehr Sauerstoff durchströmen und mehr Rauch entstehen kann.

Bearbeiten: Ich habe vergessen, zu erwähnen, dass ich seit Jahren auf einem Propangasgrill grille.

Suche nach Calhouns Charcoal Grill Seasoning aus Tennessee ist ausgezeichnet. Bin zufällig darauf gestoßen. Und man kann ihn online kaufen! Dies soll andere Vorschläge hier nicht verneinen. Ich würde sagen, verwenden Sie Calhouns in ADDITION zu einigen der bereits erwähnten guten Tipps.