“Reiner” Ahorn-Extrakt wird durch die Konzentration der alkohollöslichen Aromamoleküle hergestellt, obwohl künstlicher oder natürlicher Ahorn-Extrakt möglicherweise ganz aus Rinden oder anderen Zutaten hergestellt wird, möglicherweise unter Verwendung von Öl, Hitze, chemischen Isolierungsprozessen oder Alkohol, um eine Aromastoffverbindung zu erzeugen, die nach Ahorn riecht.
Sie können vielleicht Ihren eigenen Ahorn-Extrakt herstellen, indem Sie Ahornsirup in Alkohol einlegen, aber ich bin mir nicht sicher, wie effektiv das sein wird; meine eigenen Liköre mit Fruchteinlage brauchen zwischen einer Woche und einem Jahr, um zu reifen. Den Sirup einfach durch Kochen zu reduzieren ist unwahrscheinlich, um das Ergebnis des Rezepts zu erzielen, mit dem Sie arbeiten, obwohl es eine gute Chance gibt, dass es genau richtig schmecken würde.
Wenn ich nur vermeiden wollte, die 8 Dollar für den Extrakt auszugeben, könnte ich versuchen, meinen eigenen Extrakt mit einem hochprozentigen Rum oder Wodka herzustellen (100-150 Proof, wenn man bedenkt, dass Sie nur mit einem mild riechenden Zucker mischen), aber ich bin mir nicht sicher, ob es den Aufwand wert wäre, wenn man bedenkt, dass ich Ahornsirup und Schnaps zu Einzelhandelspreisen für diesen Zweck kaufen würde, und die Chancen sind ziemlich gut, dass das Ergebnis nicht wirklich besser sein wird als ein kommerzielles Produkt. Lebensmittelhersteller können neutrale Getreidespirituosen zu einem Preis von etwa 1 $/Liter kaufen, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie das können. Außerdem stehen ihnen verschiedene Techniken und Geräte zur Verfügung, die Sie wahrscheinlich nicht nachbauen können.
Konzentrierter Ahornsirup ist nicht sehr geschmacksintensiv, und wenn Sie Scones backen, verdünnen Sie ihn zusätzlich mit Mehl und Butter. Die Funktion des Extrakts besteht darin, die Wahrnehmung des Geschmacks zu verstärken, der durch das Mischen mit anderen Zutaten verloren geht. Sie können auch ohne den Extrakt sehr gute Ergebnisse erzielen, aber ich bin sicher, dass der Geschmack ziemlich subtil und fast nicht wahrnehmbar sein wird, wenn Sie nicht danach suchen.
Mit Ihrer umformulierten Frage werden Sie realistischerweise mehr als nur eine Menge Ahornsirup benötigen, um den Extrakt zu simulieren, da Sie höchstwahrscheinlich eine Karamellisierung verursachen werden, wenn Sie den Ahornsirup bis zu dem Punkt reduzieren, an dem der beabsichtigte Geschmack erreicht wird, und dann werden Sie “Ahornkaramell” haben, höchstwahrscheinlich einen angenehmen, aber deutlich anderen Geschmack als die alkohollöslichen Aromastoffe in einem Extrakt hinzufügen würden.