Wie man ein Muffin-/Cupcake-Rezept in ein großes Muffin-Rezept umwandelt

Diese Tabelle stammt von der Vorderseite des Muffin-Abschnitts in Brot, von Beth Hensperger:

Muffin size Baking time Yield
Mini/gem (1 5/8") 10-15 minutes 18-20
Regular (2 3/4") 20-25 minutes 9-10
Oversized (3 1/4") 25-30 minutes 6-7
Muffin cake (8-9") 55-65 minutes 1

Die Backzeiten sind für 375-400°F; die meisten Rezepte werden in diesen Bereich fallen. Beachten Sie, dass die Ausbeute nicht unbedingt den typischen Pfannengrößen entspricht; wenn Sie zum Beispiel ein Rezept nehmen, das für 12 normale Muffins gedacht ist, haben Sie wahrscheinlich mehr Teig, als Sie für eine Pfanne mit 6 übergroßen Muffins benötigen. Vielleicht ist das Ihr Problem - Sie könnten überfüllt sein. Wenn Sie selbst nach entsprechender Skalierung der Volumen immer noch Probleme haben, könnten Sie versuchen, die Temperatur um 25°F zu reduzieren und die Backzeit zu verlängern.

(“Muffin-Kuchen” bezieht sich auf das Backen in einer Art 8-9"-Pfanne - der Autor sagt, dass Sie damit für jedes Muffin-Rezept davonkommen können, aber ich habe es nie versucht!)

BROTBATTER-UMSETZUNGSTABELLE FÜR PFANNEN VERSCHIEDENER GRÖSSEN

Ein Rezept für Schnellbrotteig kann in Pfannen vieler verschiedener Größen gebacken werden. Wenn Sie kleinere Laibe oder Muffins anstelle eines einzigen größeren Laibes backen möchten, verwenden Sie diese Tabelle, um die Backzeit abzubilden. Denken Sie daran, dass unabhängig davon, welche Form(en) Sie verwenden, jede nur zu zwei Dritteln gefüllt werden sollte. Wenn Sie noch Teig übrig haben, verwenden Sie diesen zur Herstellung von Muffins

• 9x5x3-Zoll-Laibform 1-1 ¼ Std.
• 8x4x2-Zoll-Laibform 50-60 Min.
• 7 ½ x3 ½ x2-Zoll-Laibform 40-45 Min.
• 4 ½ x2 ½ x1 ½ -Zoll-Laibform 30-35 Min.
• 2 ½ -Zoll-Muffinförmchen 15-20 Min.
• 1 ¾ -Zoll-Mini-Muffinförmchen 7-12 Min.
• Jumbo-Muffinförmchen 30 Min.

*Hinweis: Die Backzeiten sind ungefähre Angaben und können je nach individuellem Rezept leicht variieren.

** Aus Holiday Baking, Better Homes and Gardens Special Interest Publications, 30. Dezember 2008.

Muffins sind ein schnelles Brot, und schnelle Brote können im Allgemeinen von Mini-Muffins bis zu Broten skaliert werden, indem nur die Kochzeit angepasst wird.

Folgen Sie dem Rezept, wie es auf der Schachtel steht, und kochen Sie die größeren Muffins, bis sie gar sind. In diesem Fall würde dies ein schön gebräuntes Äußeres bedeuten, und ein in die Mitte eingesetzter Tester kommt sauber heraus. Oder, wenn Sie ein Thermometer zur Hand haben, 200º-205ºF in der Mitte.

Der Unterschied zwischen dem Backen von Muffins und dem Backen von Kuchen besteht darin, dass Kuchen über einen längeren Zeitraum bei einer niedrigeren Temperatur gebacken werden (ich habe eine Weile gebraucht, um dies herauszufinden, da die niedrigere Temperatur aus irgendeinem Grund für mich kontraintuitiv ist). Muffins backe ich normalerweise bei 350 F für etwa 25-30 Minuten, und Kuchen oder Laibe backe ich normalerweise bei 325 F für etwa eine Stunde. Wenn Sie versuchen, einen Kuchen oder Laib bei Muffin-Temperatur zu backen, kann es passieren, dass Sie außen knusprig werden oder sogar verbrennen und in der Mitte roh und klebrig werden. Dasselbe Prinzip gilt hier für größere Muffins. Garen Sie etwas länger bei einer niedrigeren Temperatur, und sie sollten gut herauskommen.

Für die Mini-Muffin-/Muffinformen backe ich immer bei 375 F und kontrolliere sie bei 7-10 Minuten mit einem Zahnstocher (achten Sie darauf, dass sie sauber herauskommen).

Für die Standard-Muffin-/Muffinformen backe ich immer bei 375 F und kontrolliere sie bei 20-25 Minuten mit einem Zahnstocher (achten Sie darauf, dass sie sauber herauskommen).

Für übergroße Muffin-/Muffinformen bei 325 F backen und bei 30-40 Minuten mit einem Zahnstocher prüfen (die Kochzeit hängt von meinen Zutaten ab… Ich bin ein Bäcker auf pflanzlicher Basis und backe mit Früchten, daher muss ich meine Muffins manchmal die vollen 40 Minuten backen. Stellen Sie also sicher, dass Sie die Mitte des Muffins mit dem Zahnstocher überprüfen und nicht die Seite).